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《美食從和面開始》第一千零五十八章 所謂的‘漿製’
“馮爺爺,您會做黃米涼糕嗎?”

 穩住於可可之後,徐拙就溜達著來到馮衛國身邊,小聲的問他黃米涼糕的事兒。

 今天不僅於可可提黃米涼糕的事兒了,而且李浩和老孟也提了這一茬。

 想來這玩意兒確實挺火的。

 假如這黃米涼糕不難做的話,徐拙打算在店裡也上新一下。

 有沒有銷量暫且不說,主要是這大熱天的,沒個吃著涼爽的甜品確實有點說不過去。

 而且這黃米涼糕貌似還能做成真空包裝在網店裡銷售。

 等做出來之後也可以試水一波。

 要是可以的話,徐小廚品牌這不又多了一種產品嘛。

 趁著這會兒推出新產品,應該會有不少人關注吧。

 就是袁康嚴防死守的差評可能會多一些。

 畢竟好多人買網店裡的產品,就是為了刷一條差評,敗路人的好感。

 這是網店經營中最常見的套路。

 不過也不是不能破解,找刷銷量和好評的公司刷一波好評就行了,反正現在好多人買東西都是從群裡找折扣券,通過這種方式既能提高銷量,也能增加好評。

 假如有人刷差評的話,就讓袁康用這種方式去反擊。

 問題不大。

 不過想這些還有些遠,因為這黃米涼糕到底能不能做出來還兩說呢。

 要是特別麻煩的話,徐拙就準備放棄了。

 “黃米涼糕不麻煩,在陝西和山西以及內蒙的一些地區,很多家庭每到夏天都會做一些來吃。”

 馮衛國喝了口稀飯,慢條斯理的說著。

 他對這黃米涼糕很了解,因為當年他在大同的飯店,裡面的甜品主打的就是黃米涼糕。

 黃米涼糕跟黃米糕雖然名字相近,卻是兩種不同的美食。

 黃米糕是用發酵後的黃米面蒸的一種糕點,基本上就是發糕的一種。

 而黃米涼糕,則是用大黃米和糯米,經過漿製後再放鍋裡,用燜米飯的形式做熟,然後放進模具中攤平,再進冰箱冷卻脫模。

 最後切塊,淋上桂花蜜吃。

 馮衛國大致把涼糕的做法說了一遍,這跟徐拙在網上查到的簡易教程不一樣,他看著馮衛國好奇的問道:“馮爺爺,啥是漿製啊?”

 這個名詞有點新鮮,徐拙不是很懂。

 馮衛國沒有回答,而是問了他一個問題:“小拙,你吃過你們中原這邊比較流行的漿面條嗎?”

 徐拙點點頭,上初中高中那會兒偶爾會嘗嘗,但是現在找不到那種小攤了,一些店裡雖然也賣,卻沒了當年的那種味道。

 所以這些年他基本上沒再吃過。

 不過那種酸酸的味道,到現在徐拙還記憶猶新。

 “漿面條,就是漿製的一種,也就是在漿水中發酵。這黃米涼糕啊,也得在特製的漿水中發酵才行,這樣做出來的黃米涼糕才略帶酸味兒,讓人回味無窮。”

 他這麽一說,徐拙回憶起來在西貝筱面村吃過的那些黃米涼糕,好像還真有點酸酸的後味兒。

 當時以為是蜂蜜中加了別的料,沒想到這是黃米發酵的味道。

 別說,這一想還真饞了。

 等會兒要是回去早了的話,去西貝那買兩份帶回去吃。

 正好給自家媳婦兒也解解饞。

 一般情況下,馮衛國在店裡吃了晚飯就會回去。

 到公園溜達著看看老太太跳廣場舞,再綴著暴走團走那麽三五千步,然後回家洗個熱水澡。

 完事兒之後要麽坐在沙發上看電視,要麽拿著手機欣賞自己之前那些做菜的視頻。

 反正日子過得很充實,勞逸結合得很好。

 但是今天徐拙提到了黃米涼糕,把馮衛國也饞住了。

 他雖然不知道徐拙為什麽不學葫蘆雞而是學黃米涼糕,但是一想到這小吃的滋味兒,馮衛國這才意識到,貌似也好幾年沒吃過了。

 既然徐拙想學,那就趁著這個機會多做點,給大家嘗嘗鮮。

 同時也讓石磊和郭興旺見識一下西北菜的魅力。

 一提起西北菜,好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉條等重口味美食。

 其實在西北地區,也有很多比較精致的甜品。

 這黃米涼糕就是其中的代表。

 馮衛國打算今晚把料準備好,順便給徐拙講一下漿製的秘訣。

 等大家都吃好飯之後,趁著晚高峰還沒到來,馮衛國開始給幾人演示如何給黃米和糯米進行漿製。

 這會兒大家都不太忙,所以徐拙把做甜點的那幾個廚師也喊了過來一塊兒學習。

 潛心好學的技能還在冷卻中,所以想做吃的只能靠大家的天賦了。

 徐拙本人沒打算把這道甜品學會。

 就算學也是沒事了偷偷在家練習,不會在店裡擺弄這些。

 人來齊後,馮衛國開始準備漿製要用的食材。

 大黃米和糯米就不用說了,這是必須要用到的,除了這兩種之外,還有麵粉、白糖、以及酸奶。

 “這玩意兒還要用酸奶?”

 徐拙有些詫異,果真是西北菜,甜品中幾乎都離不開奶製品。

 後廚沒有這玩意兒,徐拙還是去前台的冷飲櫃裡拿了一桶1L的酸牛奶。

 準備好這些之後,馮衛國開始製作。

 準備一口鍋,鍋裡加入一碗麵粉,然後往鍋裡加大半鍋水,用杓子開始在鍋裡攪動,把鍋裡的麵粉全部攪散。

 再用細網曬過一遍,防止有面疙瘩出現。

 這樣,鍋裡的水就成了面汁。

 大火燒開,關火後往裡面放入半斤左右的白砂糖。

 繼續用杓子攪拌,讓白砂糖在面湯中融化開來。

 糖不用放太多,只要能嘗到甜味就行。

 放糖的目的是為了加速乳酸菌的發酵,同時也給這漿水增加一點底味兒。

 等到鍋裡的白砂糖全部融化後,剩下的事兒就是等待冷卻。

 等到鍋裡的面湯徹底冷卻下來後,再把酸奶倒進去攪拌,不能在面湯還熱的時候倒酸奶,這樣會把乳酸菌燙死的。

 為了加速冷卻,郭興旺把這口鍋端進了冷庫中。

 不到二十分鍾,鍋裡的面湯就徹底冷卻了下來。

 重新端出來之後,馮衛國讓徐拙把那一桶酸奶倒進鍋裡, 一邊倒一邊攪拌,這樣能夠讓酸奶和面湯融合得更好。

 乳酸菌自然也會分布得更均勻。

 攪拌好之後,酸漿水就算是做好了。

 徐拙按照馮衛國的吩咐找來兩個盆,把鍋裡的酸漿水盛進去,然後把淘洗好的大黃米和糯米分別倒進去。

 這就是漿製了。

 在盆口蒙上保鮮膜之後,常溫下放置。

 等漿製好之後就可以做黃米涼糕了。

 “馮爺爺,這漿製需要很長時間嗎?大概得多久啊?”

 馮衛國看了看廚房牆壁上掛著的溫度計,笑著說道:“估計一天一夜就足夠了,明天這會兒,我教你們剩下的步驟。”

 頂點

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