做冰糖葫蘆就得把山楂的籽兒去掉。

　　這事兒看似麻煩，其實也好辦。

　　徐拙曾經看過一個處理山楂籽的視頻，加上他精湛的刀工，覺得做糖葫蘆的難度不是很大。

　　當然了，這事兒到底行不行，還得先測試一下。

　　他回到廚房，先把那包竹簽泡進水裡用鋼絲球清理一下。

　　把上面的毛刺去掉，省得等會兒吃的時候傷到口腔。

　　然後把剛剛做糖炒山楂剩下的那些山楂拿過來，開始往竹簽上面穿。

　　對，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹簽上。

　　每串穿六顆，不能太多。

　　這倒不是怕人多吃。

　　主要是穿太多的話糖葫蘆就會很長。

　　等會兒熬糖用的鍋具是圓底鍋，糖葫蘆太長沒法全部按在糖漿裡面，所以最好短一點兒。

　　再說買了整整一包竹簽呢，絕對夠用。

　　把糖葫蘆穿好之後，徐拙拿著一把小刀，開始給山楂去籽。

　　先從山楂正中間下到，用力切到山楂籽的部位，然後換個位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。

　　然後把山楂的上半部向上推動，推差不多半個山楂的距離。

　　這時候山楂籽就全都暴露在了空氣中。

　　用刀尖輕輕把山楂籽全部刮掉。

　　然後把下一刻山楂也如法泡製。

　　向上推的時候，直接讓上一顆山楂合二為一。

　　然後繼續這樣操作。

　　很快，六顆山楂裡的山楂籽就清理乾淨。

　　一根清理完畢後，也就兩分多鍾的時間，而且這還是不熟練的情況下。

　　那些熟練工做這個，清理一根只需要一分多鍾。

　　徐拙開始清理的山楂籽的時候，老爺子馮衛國薛明亮以及曹坤幾個人閑著沒事，也過來幫忙。

　　這會兒還沒到下午的飯點兒，而下午要用到的配料基本上已經準備好。

　　反正閑著也是閑著，不如過來幫忙。

　　而且徐拙這種去山楂籽的方法看起來也挺好玩。

　　所以等李浩開車把要用的水果買回來的時候，二十多串糖葫蘆已經收拾完畢。

　　李浩買的水中種類很多。

　　除了小丫頭點的哪幾種，還買了草莓、聖女果、獼猴桃等好幾樣適合做糖葫蘆的品種。

　　徐拙一一清洗乾淨，用吸水紙沾掉表面的水分，然後用竹簽穿起來，跟那些處理好的山楂放在一起備用。

　　“為啥都是圓的啊，沒有扁的嗎?”

　　李浩瞅了一眼，覺得有些奇怪。

　　徐拙笑笑:“吃糖葫蘆最好別吃那些扁的，好多都是用發軟甚至腐爛的山楂做的，要吃就吃圓的，這個才好吃。”

　　當然了，徐拙說的不是全部。

　　不過自從上大學時候，他吃扁糖葫蘆時候吃到一口腐爛的山楂，從此就在沒買過那種扁的糖葫蘆。

　　準備妥當後，徐拙開始熬糖。

　　穩妥起見，這次還是按照一比一的比例進行加水。

　　然後開大火，一邊攪動一邊等待著鍋裡的冰糖融化。

　　這次老爺子站在了徐拙身邊，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。

　　徐拙倒也不慌，依然不緊不慢的攪動著鍋裡的糖汁。

　　跟剛才一樣，等冰糖融化後，便把火關小，然後停止攪動，靜靜的看著鍋裡糖漿的變化。

　　在沸騰狀態下，鍋裡的水分蒸發得很快。

　　很快，鍋裡就有零星的氣泡出來。

　　隨著水分的蒸發，氣泡越來越多，越越來越密集。

　　“還不行嗎?”

　　老爺子見徐拙挺沉得住氣的，忍不住問了一句。

　　他當然知道做糖葫蘆要把糖熬到什麽地步。

　　這會兒問出來就是考考徐拙。

　　順便提個醒，省得徐拙這會兒走神。

　　“還得再等幾分鍾，教程上說等糖漿微微變色就好了。”

　　老爺子點點頭，徐拙說的沒錯，等微微變黃的時候，糖漿冷卻之後是脆的。

　　這才是符合做糖葫蘆的糖漿。

　　很快，鍋裡的糖漿開始逐漸發黃。

　　徐拙把火調到稍微有個火苗的地步，然後拿著一根筷子，蘸了一下鍋裡的糖漿，再放入冷水中，接著拿出來嘗了嘗。

　　筷子頭部的糖漿已經凝固，咬在嘴裡脆脆的。

　　這就說明糖漿已經做好。

　　他關掉火，拿著糖葫蘆開始往鍋裡蘸糖漿。

　　老爺子則是拿來一個托盤，在上面刷了一層熟油，放在徐拙身邊。

　　徐拙把蘸滿糖漿的糖葫蘆放上去。

　　這樣做出來的糖葫蘆，在靠著托盤的一側糖漿，會形成一個平面。

　　小時候徐拙最喜歡吃的就是這個部位的糖塊。

　　擺滿之後，老爺子把托盤端走，再換上新的托盤。

　　一串串的冰糖葫蘆就做好了。

　　等晾涼後，糖漿形成了一層琉璃狀的結晶。

　　看上去閃閃發光，特別有食欲。

　　炒糖五部曲中的琉璃，就是這麽來的。

　　等所有的糖葫蘆都晾涼後，徐拙和曹坤薛明亮就端著送了出來。

　　後廚這邊，除了幾個學徒工一人吃了一串之外，其他人都沒動。

　　太甜了，吃多了對身體沒好處。

　　不過他們不吃，外面的女孩子們已經樂瘋了。

　　山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、聖女果的、橘子的、獼猴桃的……

　　各種糖葫蘆端出來的時候，她們全都傻眼了。

　　“哇！這麽多啊！”

　　小丫頭更是高興得兩眼直放光:“我的，都是我的！”

　　說完，她迫不及待拿起一串，咬了一口之後，雙眼眯成了一條縫:“又脆又甜，還沒籽兒，真的太好吃了。”

　　“好吃就多吃點，這本來就是給你做的。”

　　徐拙說完，走到一邊坐下來休息。

　　這一通忙活真是把他累得夠嗆。

　　活兒倒是不大，只是比較費心思。

　　畢竟是初級技能嘛，雖然能用，但是得處處留心，一個不慎就會翻車。

　　要是翻車的話，他好不容易營造出來的人設可就崩了。

　　剛坐下來，徐拙就聽到孟立威和李浩在聊著晚上在哪直播的事兒。

　　“紅燜吃了好幾次，粉絲們都煩了，林平市的自助餐就那幾家，也沒法去，去吃飯那些服務員估計在我鏡頭前晃，讓我沒法直播。”

　　說起直播的事兒，孟立威也是一把辛酸淚。

　　這年頭直播的人太多，加上有些人明顯是在招搖撞騙，所以一些飯店就禁止顧客進行直播。

　　當然了，還有個原因孟立威沒說出來。

　　他吃的實在是太多了……

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