“你這是準備做什麽呢?”

　老爺子看到徐拙又在開小差，忍不住問了一聲。

　徐拙說道:“做壯饃呢，就是不知道能不能做好。”

　老爺子沒再說什麽，而是扭臉衝馮衛國說道:“既然中午吃壯饃，你燒個酸湯配一下，不然單吃壯饃有點乾巴。”

　山西廚師做酸湯那簡直就是手到擒來。

　各種配料的酸湯應有盡有。

　馮衛國聽到老爺子的吩咐，當即就開始準備配料。

　這會兒距離中午還有一段時間，不過最近店裡比較忙，一般在上午十一點之前就會吃完午飯。

　沒吃飽的話，等下午兩點半，店裡的高峰期過去後，再做點吃的填補一下。

　反正乾廚師這一行，就別想整時準點的吃飯。

　越是吃飯的時間就越忙。

　不過好處是，可以多吃幾頓。

　比如點裡的廚師，現在一般都吃四頓飯。

　建國甚至會吃五頓。

　這倒不是他們貪吃，主要是勞動強度太大。

　其他飯店的後廚，除了高峰期之外，廚師不算太忙。

　甚至還能抽空去眯會兒。

　但是四方面館這生意，除了建國和兩位老人，其他人誰都別想閑著。

　能趁著不忙的時候坐下來歇半小時，就已經很了不得了。

　店裡雖然忙得不可開交，但是員工們卻沒多少怨言。

　一來四方面館的待遇比別的飯店高一截，不管服務員還是幫廚，都比別的飯店高一千起步，甚至還有高兩千的。

　而後廚的幾個主要廚師，建國曹坤薛明亮，工資都在一萬以上。

　再說開業這一個多月以來，徐拙已經發了幾次獎金了。

　對比其他飯店，不管待遇還是老板的人情味方面，都有顯著提升。

　除此之外，店裡因為有倆名廚坐鎮，只要用心去學，真的能學到不少東西。

　在別的飯店當學徒，先洗菜，再切墩，最後配菜。

　往往三四年過去了，還沒摸過炒杓。

　而在四方面館，在不影響本職工作的前提下，你想學什麽就學什麽，有什麽問題甚至可以直接找老爺子和馮衛國詢問。

　倆老頭從不藏私，只要是廚藝方面的問題，就會耐心解答。

　而且店裡的廚師經常會進行交流切磋，這對於學徒工來說，是絕佳的學習機會。

　所以在這種工資高還能自我提升的飯店乾活，苦點累點算什麽?

　肉醃製了半小時之後，徐拙開始拌肉餡兒。

　這個倒是不難，把切好的洋蔥粉條和木耳跟肉拌在一起就行。

　因為醃肉的時候已經放了調料，現在只需要再撒點五香粉和一點提鮮用的白糖就行。

　別的調料不用再放。

　“最好是放一些粉皮進去，這樣吸收了肉的湯汁之後，吃起來的口感更像肉。”

　老爺子看著徐拙在拌餡兒，過來嘟囔了兩句。

　餡料中放粉皮的另一個目的，是可以最大化的吸收肉餡中的湯汁，免得做的時候湯汁流到油鍋中引起炸鍋。

　不過沒有粉皮，超市裡買的質量也不一定好，所以徐拙選擇了用粉條代替。

　雖然效果不如粉皮，但也相差不大。

　老爺子說完還聞了聞肉餡:“你調味的水平不錯，不過還需要繼續提升。”

　徐拙點點頭，很清楚自己的短板。

　肉餡拌好之後，徐拙從櫃台裡拿出五百塊錢，和車鑰匙一塊兒遞給無所事事的李浩。

　“店裡的平底鍋太少，你再去買三個吧，要鑄鐵加厚款的，直徑不能小於四十厘米。”

　李浩沒接錢，拿著車鑰匙出去了。

　壯饃是他提出來做的，這會兒買鍋用店裡的錢不合適。

　幾百塊錢而已，李大公子完全不在話下。

　徐拙回到後廚，開始揉面。

　做壯饃用的面不用多揉，不然就會因為筋性太大而失去延展性。

　麵團要軟，這樣做壯饃的時候，還能夠把肉餡包裹住。

　徐拙稍微把麵團揉了一下，就放在案板上二次醒面。

　然後他把平底鍋找出來，清洗一下，放在灶上，把火打開。

　等鍋裡的水分燒乾之後，徐拙舀了兩杓花生油倒了進去。

　做壯饃，鍋裡的油一定要多，讓面餅漂浮在油上。

　這樣既可以避免因為面餅沾到鍋底而糊掉。

　也能讓面餅變得又香又酥脆。

　平底鍋預熱的時候，徐拙揪了一塊大概有兩斤多的麵團，開始製作面餅。

　得益於揉面技能的加持，這一步做得倒是很順利。

　案板上撒一些乾麵粉，徐拙先把麵團揉一下。

　然後用擀麵杖擀成二十多厘米寬，五十厘米長的薄面片。

　做好這一步時候，就到了做壯饃做壯觀的環節——填肉餡。

　徐拙用手捧了一大捧肉餡堆放在面片一頭，覺得不太夠，又捧了一些擺上去。

　擺的時候得注意點，不能讓肉餡灑到面片之外的地方。

　肉餡擺好之後，就輕輕把肉餡這一頭托起，向沒有肉餡的一方折，讓面片把肉餡整個包裹起來。

　在折面片的時候，一定要注意，不能讓裡面的肉餡灑出來。

　連續折四下左右，此時的面片已經把肉餡包裹成了一個略顯四方、兩頭開口的麵團。

　徐拙小心的抓著一頭，輕輕往外拉麵皮，讓面皮把肉餡完美包裹起來。

　同時把口收緊，去掉多余的麵團。

　然後把另一頭也如法炮製。

　接著將整個麵團翻過來，用手小心的捂住面餅輕輕按壓。

　把這個四方形的麵團逐漸壓成一個圓形的面餅。

　這一步的動作一定要輕柔， 不能著急。

　因為一旦著急的話，就有可能把餅皮壓破，導致肉餡撒漏出來。

　面餅做好之後，徐拙找來一個跟餅大小差不多的圓形托盤，在上面撒一些乾麵粉，跟面餅放在一起。

　雙手托起面餅用力一翻，讓面餅打個滾，正好扣在托盤上。

　這時候平底鍋裡的油溫已經升高，徐拙端著面餅來到鍋邊，把托盤靠在平底鍋邊沿，輕輕把面餅推進鍋裡。

　面餅剛進去，鍋裡的熱油就劇烈的翻滾起來。

　做這一步的時候油溫一定要高。

　油溫越高，餅皮越能在最短的時間內被炸乾。

　這樣既能鎖住面餅裡面的水分，也能防止鍋裡的油浸入面中，影響口感。

　好吃的壯饃，是一點都不油膩的。