“其實，蒙古那邊吃羊肉，都是隻放鹽，別的調料都不放。”

　老爺子湊過來，加入了話題。

　好的羊肉只需要一把鹽，就能吃的有滋有味。

　這點徐拙倒是知道，有名的手把羊肉，就是煮好之後蘸著鹽吃。

　但是這是一道煎肉，光用鹽的話，吃著不膩嗎?

　一般情況下，烤肉和煎肉得放點別的調料，中和一下油膩感。

　最次也得放點孜然或者辣椒粉。

　結果這道鹽煎羊肉，居然隻用鹽，挺神奇的。

　徐拙想象一下味道，覺得應該很一般。

　但是轉念一想，這好歹是人家的山西名菜呢。

　不好吃的菜，能成為名菜嗎?

　山西菜屬於地方菜系，沒有八大菜系那種過分吹噓的成分。

　好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。

　人家可不會扯一些完全經不起推敲的故事來烘托美食。

　馮衛國切了一碗羊尾巴上的肥肉。

　這個位置上的肉幾乎是純肥的，店裡沒啥用，基本上都熬羊湯時候丟進鍋裡增加羊湯的香味兒了。

　切好之後，馮衛國找了一口店裡不怎麽用的生鐵鍋架在灶上。

　“做這道菜最好用農家那種地鍋，比較厚，做出來的肉好吃。”

　農家地鍋就是生鐵鍋，比較厚實，不過飯店很少用這種鍋。

　因為太厚太重，根本沒法翻杓。

　店裡這口鍋也是開業時候，買鍋具比較多，商家送的一口。

　平時店裡沒人用，就徐拙熬過兩次米粥。

　沒想到這道菜反而能用上。

　開大火把鍋燒熱，馮衛國端著那碗羊肥膘就倒進了鍋裡。

　很快，裡面就傳來了劈啪響。

　羊油被熬出來了。

　等鍋裡的羊油逐漸變多，馮衛國看了看羊肉的數量，端著一碗水倒進了鍋裡。

　“鹽煎羊肉加水有個口訣，半隻羊一碗水，一隻羊半碗水。”

　馮衛國說完，就把羊肉一股腦倒進了過來。

　翻一下之後，便蓋上了鍋蓋。

　徐拙這會兒還在迷糊，半隻羊一碗水，一隻羊不該兩碗水嗎?

　這麽成半碗水了?

　還是老爺子通透:“這道菜用的都是現殺的鮮羊肉，水分比較充足，所以肉多的情況下，倒水反而要少點。衛國，是不是這樣?”

　“哎呀，還是徐大哥厲害，一下子就猜到了。”

　馮衛國適時送上一記馬屁，耐心向徐拙解釋起來。

　其實店裡的肉做這道菜，稍微有些勉強。

　因為做鹽煎羊肉最適合用現殺的羔羊肉。

　這種肉水分充足，肉質稚嫩。

　徐拙這才明白過來。

　他看了一眼鍋裡的肉，又想起了另外一個問題。

　“馮爺爺，不是煎肉嗎?怎麽成煮肉了?”

　馮衛國笑笑:“水熬乾的時候，不就成煎肉了嘛。”

　徐拙這才明白過來，為什麽要加那麽少的水了。

　這道菜說是鹽煎羊肉，其實是水煮羊肉。

　肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。

　不過因為水的量很少，煮到最後水分已經熬乾，鍋裡只剩下一些油脂，所以也被稱為煎肉。

　鍋裡的那點水在熬煮的過程中，會變成水蒸氣進入肉中，讓羊肉更加鮮嫩多汁。

　怪不得這道菜對食材要求高呢。

　一般的羊肉這麽做的話，絕對會滿鍋膻味兒。

　因為這做法太簡單了，完全沒有去除異味和雜質的步驟。

　也沒有加任何去除異味的香料和調料。

　甚至連焯水的環節也沒有。

　要是肉質不好或者帶有膻味兒，那這道菜就完了。

　熬煮羊湯時候不能蓋鍋，原因就是讓肉裡的膻味兒順著蒸汽散出去。

　假如蓋上鍋，還弄一點點水，膻味兒非但散不出去，反而會重新進入肉中，使得膻味兒更加濃鬱。

　中火熬煮了差不多十五分鍾之後，鍋裡的肉已經有五成熟。

　馮衛國掀開鍋蓋，此時鍋裡的水非但沒少，看上去反而更多了一些。

　“這羊肉挺嫩的，水分含量很高，確實是好羊肉。”

　馮衛國讚歎一句，然後抓了一把大鹽撒進去。

　把鍋裡的鹽攪拌均勻，再次蓋上鍋蓋。

　接下來，把火關小。

　慢慢等羊肉成熟就行。

　在等待的過程中，馮衛國拿著兩根大蔥，斜刀切成蔥段裝到碗裡。

　老爺子看到這一步，頓時懂了。

　“出鍋之前把蔥段丟進去，這樣羊肉吃起來就會有蔥香味，是不是這樣?”

　馮衛國驚訝的看了老爺子一眼。

　他現在真是服了。

　都說徐拙天賦高，沒想到老爺子的天賦更加出眾。

　一道完全沒做過的菜，只是多年前嘗過而已。

　居然就能把這一步猜出來，真是不簡單。

　牛逼牛逼！

　馮衛國現在有點同情趙金馬。

　能跟徐濟民這種牲口鬥半輩子，真是苦了他了。

　也不知道這些年，趙金馬是怎麽過來的。

　估計心理早就被徐大哥欺負得有陰影了。

　哼，我徐大哥果然是最牛逼的。

　他腦子裡閃出這種想法的時候，小丫頭在小隔間中，也在說著類似的話。

　“徐爺爺果然厲害，哼哼！”

　因為小丫頭冒充老爺子在群裡發言，使得群裡幾個人都開始冒泡。

　先是徐奶奶發了條消息:“這老頭子怎麽舍得在群裡說話了?喝多了?”

　接著，小丫頭的奶奶也發了聲:“你們家那位天天想著法子氣培庸，現在居然還帶上我們家那個傻姑娘。”

　小丫頭這才明白過來，原來老爺子在群裡還沒說過話。

　看這個樣子，於培庸也沒說過話。

　那今天，就好好跟他算算總帳。

　小丫頭沒搭理兩位奶奶，而是繼續艾特於培庸。

　“@於培庸，出來挨打！”

　然而於培庸還是沒說話。

　果然還是徐爺爺厲害，都嚇得於培庸不敢說話了。

　不過這種感覺真好。

　哈哈哈哈。

　小丫頭繼續艾特於培庸，結果正發得歡實的時候，於培庸突然說話了。

　不過第一條消息，就讓小丫頭無所適從。

　因為於培庸發的是:“可可，你再這麽胡鬧，以後就別回揚州了。”

　小丫頭呆呆的看著手機屏幕，完全不明白自己哪裡露了餡兒。

　怎麽被看出來了?

　好尷尬的說……

　不過她肯定不會承認的。

　正絞盡腦汁想怎麽回應的時候，徐奶奶突然發來一條私聊消息。

　“丫頭，你露餡了，我們家老頭子喜歡喊你爺爺為小庸庸……”