雖然已經得到技能,也知道該如何操作。
但是現在看著金黃色的芝麻醬接連不斷的從石磨中流出來,徐拙依然被震驚得不輕。
甚至有些不敢相信自己的眼睛。
自己真的做出了芝麻醬。
這芝麻醬全程沒有任何添加,炒製的芝麻也火候更好。
所以現在的芝麻醬味道,比在外面賣的那種聞起來舒服很多。
雖然香味兒沒有那種有添加劑的味道濃烈,但是聞起來比較柔和。
魏君明已經看傻了,直到芝麻醬流到出口才趕緊捧著玻璃罐湊過來,讓芝麻醬穩穩流到罐子裡。
“香!這芝麻醬的味道真棒!”
芝麻醬非常細膩、
流到罐子裡的時候,看上去絲絲縷縷的,猶如融化的巧克力一樣。
拋開味道不說,光這造型就把人看饞了。
徐拙看著出口處的芝麻醬,再次把流量口關小一些。
這個流量開關很重要。
開得太大,芝麻下去的速度會加快。
導致芝麻還沒經過細細的研磨就會被後面的芝麻頂出來,磨出來的芝麻醬比較粗。
這種芝麻醬因為沒有研磨透徹,所以香味兒不佳。
而且裡面還有芝麻的碎渣,影響口感。
但是關得太小,石磨就會出現石頭磨石頭的情況。
這些石頭碎屑還會摻進芝麻醬中。
不僅味道不好,吃多了對腸胃還有損傷。
所以這個度,一定要把握好。
老爺子不知道什麽時候湊了過來。
拿著筷子蘸了一點芝麻醬放嘴裡嘗了嘗。
不住的點頭。
“好醬,這麻醬質量非常高!”
說完,老爺子看著徐拙問道:“小拙,炒芝麻的時候,你是怎麽把控火候的?”
他把徐拙做芝麻醬的整個過程都看了一遍。
別的步驟不怎麽在意,但是對徐拙炒芝麻的手法,卻充滿了好奇。
徐拙做菜的短板就是對火候的把控不足,不是欠了火候就是火力太猛。
做出來的菜品總是差了點意思。
剛剛炒芝麻的時候,按照徐拙的水平,那些芝麻絕對會被炒糊的。
或者火候不足,導致香味兒散不出來。
但是徐拙不僅做得完美無瑕,還讓鍋裡的芝麻沒有出現一粒糊掉的。
這就太神奇了。
老爺子很是奇怪。
徐拙沒想到老爺子觀察這麽仔細,隨口扯了個謊。
“我其實也很擔心會炒糊,但是後來想想,糊就糊唄,大不了再炒一鍋,抱著這個心思,反而把芝麻炒的很好。”
老爺子讚許的點點頭:“放開手腳,不畏首畏尾,有時候確實能有意想不到的收獲。”
魏君明接好一罐之後,換了另一個空罐。
擔心不夠用,他衝正在忙活的建國喊道:“建國,再找兩個罐子,沒有的話就拿個乾淨的盆過來。”
這麽好的芝麻醬,可不能浪費了,得趕緊裝起來。
魏君明高興得眉開眼笑的。
終於不用再為芝麻醬的問題發愁了。
乾兒子真是有本事,連芝麻醬都會做,簡直就是驚喜。
這麽高的天賦,以前還說人家不適合當廚師。
魏君明很想問問老爺子。
羞愧不?
這會兒老爺子可沒什麽羞愧的心思,他捧起那滿滿一罐芝麻醬看了看。
再嗅嗅味道,非常肯定的說道:“味道真不錯,越聞越讓人喜歡。”
徐拙好奇的問道:“這芝麻醬沉澱之後,表面晰出的那層油,是不是就是香油?”
老爺子笑著搖搖頭:“不算是香油,只能算芝麻油。做香油和做芝麻醬有區別,炒芝麻的時候,做香油的芝麻會炒得更熟一些,而做芝麻醬的芝麻,炒得比較輕。”
還有這種區別?
徐拙一時間有些失落。
原本他還覺得,既然會做芝麻醬了,回頭研究一下“水代法取油”,通過這些芝麻醬弄些香油出來呢。
沒想到居然不是一碼事。
老爺子指著徐拙做的芝麻醬說道:“知道你做的芝麻醬為什麽這麽好嗎?”
徐拙搖搖頭。
老爺子說道:“市面上那些芝麻醬,很多都是用提煉芝麻油的殘渣做的,所以質量不行,味道也不好。你這是正了八經芝麻醬的做法,所以味道才這麽好。”
說出來很可笑,大家日常吃的芝麻醬和香油,大多數都摻了假。
特別是芝麻醬,更是摻假的重災區。
以前在網上,徐拙看到不少人在求助。
為什麽在火鍋店吃的芝麻醬那麽好吃,而自己調製的就是不行呢。
當時徐拙覺得是調製的手法不同。
現在看來,根本就是芝麻醬本身就存在嚴重問題。
買到這種摻了假的芝麻醬,不管你怎麽調製都白搭。
“有了這芝麻醬,能做出不好好菜。小拙,下次送貨的車子來的時候,讓他們捎兩罐回去,以後酒樓就用你做的芝麻醬。”
老爺子很快就做出規定,這芝麻醬隻供應三個飯店,不對外出售。
魏君明舉報了菜市場那家油坊,這邊要是賣芝麻醬的話,這不落人口實嘛。
再說就徐拙是廚師,得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨著賣芝麻醬。
這正好遂了徐拙的念頭。
其實他連這個芝麻醬都不想做,但是前兩天剛打算把這個技能丟在一邊,菜市場那個油坊就出了事兒。
要是再拖下去,不定又會出什麽簍子呢。
徐拙今天炒的這些芝麻,一共磨了三罐芝麻醬。
川味小館的菜品多,用量大,徐拙讓魏君明帶走兩罐。
四方面館有一罐芝麻醬就夠用了。
明天他打算再多做一些,至少要保證三個店十天左右的用量。
芝麻醬到手, 幾個廚師躍躍欲試,總想做點什麽來襯托一下這芝麻醬的好。
但是至於做什麽菜,大家卻沒有個統一標準。
建國覺得麻醬豆角就好,簡簡單單就能展現出芝麻醬的濃香。
但是其他幾個廚師都覺得逼格太低。
既然要做肯定做個有代表性的菜,比如乾隆白菜之類的。
這麽好的芝麻醬做豆角,有點大材小用。
“要不做熱乾面吧?”徐拙想起大薑那個熱乾面的任務,這會兒芝麻醬做出來,正好試著做點熱乾面嘗嘗味道。
結果老爺子搖搖頭:“這芝麻醬做不了熱乾面。”
徐拙一愣:“為什麽?”
“因為沒花生醬!”