因為要引出網油雞卷，所以徐拙打算多炸點。

　他切了十幾斤土豆片，直到菜筐裡裝不下之後，才停了下來。

　這些土豆片大約一毫米厚，非常適合做薯片。

　而且薄厚均勻，幾乎每一片的厚度都相同。

　把土豆片切好後，徐拙拿來一個大盆，裡面接半盆清水，把土豆片全部倒進去，進行浸泡。

　土豆中含有大量澱粉，要盡可能把澱粉泡出來，不然土豆就不容易炸酥。

　忙完這些之後，徐拙溜達著來到外面。

　於可可又打開了一包薯片，一邊吃一邊拿著手機看動漫。

　“你吃一天薯片了吧?”

　徐拙走過去，不由分說從袋子裡抓了一大把薯片出來，坐在一邊吃了起來。

　一提起這個小丫頭就有些生氣:“你說要給我做薯片的，結果我從上午等到下午，還沒見薯片的影子，盼盼和李浩都等不及出去玩兒去了。”

　今天周末，大家都挺閑的。

　中午吃飯時候，聽說徐拙要做薯片，大家都耐心的等著。

　結果等到現在也沒見薯片的影子，所以現在大家已經離開店裡，各自找地方玩去了，只有於可可還在傻傻的等著。

　吃貨屬性暴露無遺。

　徐拙把手裡的薯片塞進嘴裡:“主要是調味料太耽誤時間了，等著吧，天黑之前，絕對能讓你能吃上薯片。”

　剛說完，大薑突然帶著好幾個人推門走了進來。

　“兄弟，趕緊讓那些外賣員把車子騎回來，真查出問題了……”

　徐拙愣了一下，他原本都忘了這一茬，現在見到大薑才反應過來。

　算起來，昨天是十天實現任務結束的日子。

　所以今天車子就有可能出問題了。

　沒想到大薑還真檢測了出來。

　徐拙問道:“很嚴重?”

　大薑搖搖頭:“那倒沒有，就是刹車線有點問題，重新更換了就行，廠家重新發了一批刹車線，我全都帶來了，你讓外賣員把車子都騎回來吧，正好給車子做個保養。”

　這會兒不是送餐的時間，外賣員基本上都在學校看書學習。

　徐拙讓鄭佳通知他們過來，並且叮囑他們，騎車時候一定要小心點。

　也就十幾分鍾時間，所有外賣員都騎著電動車過來了。

　大薑二話不說就帶著幾個工人出去，開始更換刹車線。

　順帶檢查一下車子的前後輪胎壓和電瓶使用情況，再給車子做個保養。

　既然問題已經解決，徐拙心裡的大石總算是落了地。

　他來到後廚，看了下盆裡泡著的土豆片。

　經過浸泡，土豆片已經變得透亮了不少。

　徐拙把土豆片撈出來，再清洗一遍，然後準備給土豆片汆水。

　土豆片太多，所以徐拙直接用了大鍋。

　想要土豆片好吃，這一步不能省。

　這樣做能把土豆片中的澱粉盡可能的清理出來。

　當然了，單純的煮還不行，這需要一定的技巧。

　水開後，徐拙往鍋裡淋了半杓花生油，又了一把鹽進去。

　用杓子在鍋裡攪一下，然後把土豆片倒進去。

　開大火繼續燒，等鍋裡的水再次沸騰後，大概煮兩分鍾，鍋裡的土豆片變成透明狀態的時候，就要關火出鍋，把土豆片撈出來。

　因為煮太狠的話，土豆片就會變軟變糯，無法炸製。

　大盆裡接半盆清水，直接把汆好水的土豆片撈進去。

　這樣既能給土豆片降溫，也能讓土豆片口感變脆。

　經過油炸之後，土豆片會更加酥脆。

　接下來，就該進行油炸了。

　架上油鍋，倒入花生油，用大火開始燒。

　等油熱的時候，徐拙看了一下烘乾機中的食材。

　這會兒西紅柿片和洋蔥絲以及蒜片都徹底變乾，拿在手中的時候，哪怕掰開看，也沒有任何發軟的地方。

　可以進行研磨了。

　徐拙先把洋蔥絲拿出來，放在案板上稍微切一下，然後投入到研磨機中，加兩杓炒好的食鹽，開始研磨。

　等三種調味料都研磨好之後，鍋裡的油也差不多被燒到了五成熱。

　徐拙用笊籬把盆裡的土豆片撈進筐裡，用力甩幾下，盡量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然後下入鍋裡，進行油炸。

　炸土豆片的油溫不能太高，無六成熱就好。

　太熱的話，熱油會迅速把土豆片的外表炸乾，使得裡面的水分散不出來，影響土豆片的品質。

　而且油溫過高，也容易炸糊。

　炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。

　讓土豆片中的水分從裡到外逐漸被炸出來，這樣做出來的土豆片才香酥可口，而且也不容易回軟。

　土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊籬舀了一下，現在油鍋中就滿是土豆片了。

　用杓子推下鍋底，避免土豆片沾底，同時把粘連在一起的土豆片攪開。

　然後就不用管了，讓土豆片在油鍋裡慢慢炸。

　直到鍋裡的土豆片卷曲變硬，用杓子碰到的時候發出乾脆的聲音，這個時候土豆片才算是大功告成。

　徐拙把火開大，等鍋裡的土豆片逐漸變成金黃的顏色，這才拿著笊籬，把鍋裡漂浮著的土豆片撈出來。

　控油之後，盛放到墊著吸油紙的筐裡。

　全都撈出來之後，再拿一張吸油紙蓋上，盡可能的把薯片上的油分吸乾。

　土豆片有太多油的話，吃起來會比較油膩。

　所以出鍋後，一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。

　土豆片表面的溫度降低， 油分消失不見之後，徐拙又換了個筐，下面重新墊上吸油紙，把土豆片倒進去。

　然後拿著裝著椒鹽的調味罐，開始灑調味料。

　灑好一面之後，端著筐把裡面的土豆片顛一下，然後再灑一些調味粉。

　這土豆片就算是做好了。

　徐拙把這筐土豆片端出來讓小丫頭品嘗，接著進廚房開始炸第二鍋。

　小丫頭剛把一整包薯片吃完，這會兒肚子有點撐，看到薯片多少有點反胃。

　不過這可是徐拙專門為她炸的，所以盡管吃不下，小丫頭還是捏了一塊兒嘗了嘗。

　結果一下子被這薯片給征服了！

　“我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快來嘗嘗他給我做的愛心薯片，簡直比山珍海味都好吃！”

　鄭佳:……