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《素手調湯》第二百三十一章 紅燒魚
一條鞭子六十斤重,還真不是一般人能甩起來的。

   難怪師父讓他拿著一半甩,就他現在來說,這分量確實夠了。

   寧道子將手裡的鞭子交到阿武手中。

   接過沉甸甸的鞭子,阿武跪下對師父磕了一個頭:“多謝師父,徒兒一定好好練習,爭取早日練成。”

   阿武這邊是感動的,可是這不靠譜的師父卻在這時候原形畢露了,他很煞風景的開口:“阿武啊,今天可是大過年的,師父給你一條鞭子,你回饋師父一鍋雞肉,這個要求不高吧?”

   看著舔著臉討要雞肉的師父,阿武心中那點兒酸脹的感覺瞬間消退了。

   好吧,師父還是那個不靠譜的師父,這條鞭子傳給他,不是為了讓他練習功夫,而是為了讓他做一鍋雞肉吧?

   阿武認命的去殺雞了,昨日從山上抓下來的野雞還有兩隻,今天就拿來過年吧。

   在山上,野味不少,可是菜確實太少了,阿武決定,等過完年之後,要開辟出來一小塊菜地。

   他已經看過了,這山上的土質肥沃,種菜肯定好,到時候,就不用這樣委屈自己了。

   沒肉吃自然不好,但是光吃肉更不好啊。

   再說河州城的瑾娘從中午開始就準備晚上的除夕酒席了。

   今天的除夕宴,瑾娘已經制定了菜譜,一共做十道菜,取十全十美的意思,這十道菜有葷有素,葷菜瑾娘定下,就做紅燒魚、清燉雞、番茄丸子、糖醋排骨、蒜泥白肉、農家小炒肉、辣椒炒豬皮,素菜做了悶燒茄子乾、酸辣白菜片、除此之外,還做了南瓜蒸百合。

   一桌子菜,有葷有素,搭配的已經很不錯了。

   百合是前天在集市上無意中遇見的,瑾娘一點都沒客氣的將那一筐的百合都弄回來了。

   她還打算,等過完年,將百合試種一下,看看能不能發展出百合產業來。

   當然,這主要原因就是這個時代的食材是真的匱乏啊,尤其河州這地方在內陸的乾旱地區,海產品基本看不見,除了蝦米她什麽都沒看到,就是魚也貴的離譜。

   “大田哥,我今天做的這些菜你都沒見過,等會兒你可要好好看著,等明年咱們鋪子擴建起來了,說不定,就要增加菜品了。”

   過完年,瑾娘打算將鋪子先交給李大田,自己回村子去種地。

   當然,這是在鋪子擴建完成之前,等鋪子擴建了,肯定不能隻賣面條和包子餃子這些,到時候,她還是要來主持大局的。

   且她已經想過了,到時候,要將湯品增加上。

   一個隨機任務,現在轉換成了連環任務,還不知道什麽時候才能徹底完成呢。

   可以猜想,這個任務絕對與她的鋪子發展息息相關。

   “就怕我學不會。”李大田訥訥的說。

   他可不覺得自己一個莊稼漢子真的有這個本事,現在之所以還能行,主要還不是因為包子餃子和面條的做法都簡單?

   這些聽都沒聽過的菜,只看著怎麽可能做出來?

   “你只要記住做法,等以後,多加練習,肯定就行了。”

   停頓一下之後,瑾娘又道:“大田哥,你現在缺的是自信。”

   自信?這東西李大田顯然是沒有的。

   這不是天生的,而是因為這麽多年他所處的環境決定的。

   二人正說話的時候,麗娘也過來幫忙。

   她們家裡就娘兒兩個,自己過年也沒什麽意思,不如大家湊在一起,倒是更熱鬧些。

   “瑾娘,這魚你是怎做出來的,怎麽這麽香呢?”麗娘聞著魚香味,忍不住深深的嗅了一口問。

   “其實也容易,前期都是一樣,將魚宰殺清理乾淨之後,瀝一下水。想要祛除魚腥味,先用料酒、鹽巴稍微醃小半個時辰,魚腥味就能去除大半了。”

   “咱們家現有的調味料也不多,不過,有這些就行了,蔥切段蒜拍碎,要是平常做的話,將魚煎一下就好,我這是昨日做油果子的時候,一並炸出來的。”

   麗娘看著那品相十分好的魚說道:“可是,我做出來的魚皮很容易就破了,看起來不好看。”

   雖然說,瑾娘是廚子,她不是,可瑾娘年紀比她小呢,說起做飯的時間,她可比瑾娘嘗,就算練也能練的不錯吧?

   瑾娘笑了說:“那有可能是你煎魚之前,沒有將魚身上的水汽瀝乾。魚的身上要是有水,煎魚的時候,很容易就會破皮。”

   “還有這講究呢?”

   “再就是煎魚的時候,倒油之前用薑片擦一下鍋再倒油,火不必大,中火就好。魚煎好後,鍋裡留一點油,加點兒花椒爆香,花椒就是我用的這個,其他的人是不用的,但是用了之後味道會更好。”

   瑾娘順手拿出花椒粒給麗娘看。

   麗娘又問:“這花椒以前可沒見過呢。”

   “我從山上摘的,我們家的包子和肉醬裡都放了。不過,花椒粒一整顆吃人可受不住,嘴巴要麻木的,所以我們要去掉花椒粒,再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,最後加入水,燒開之後把魚重新入鍋,用中火燉。當然了,不想這麽麻煩,等魚煎好之後直接下調料,加水燉也可以。我今天這條魚裡還放了辣椒味道就更好了。”

   昨天一共買了四條魚,今天瑾娘做了兩條,一條沒有加辣椒的,是給孩子們的,另外一條加了辣椒的,是家裡大人們吃的。

   “如果覺得魚肉的香味不夠濃的話, 在燒魚的時候,放幾片肥豬肉一起燉,我今天就放了。”

   “為啥要放豬肉?”

   “肥豬肉的油脂能增香,其實,很多菜裡用了豬油之後,都會增加味道。魚本身的味道寡淡了一些,豬油的香味滲入之後,味道就會厚重一些。”

   二人一面說話一面乾活,速度可不慢。

   瑾娘是專業的廚師,就算只是一道尋常的紅燒魚,經過她的手之後,那感覺就大不一樣了。

   明明一樣的菜,經過瑾娘擺盤,就顯得高大上了很多,麗娘感歎:

   “你天生就是吃這碗飯的。”

   “瑾娘,我覺得你這手藝,在咱們這個小縣城裡真是埋沒了,就是去京城也能有你一席之地。”
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