鄭氏的豆腐之所以出名，就是因為她既會做老豆腐，又會做嫩豆腐。　　老豆腐就是鹵水豆腐，顧名思義，是用鹵水點出來的豆腐，鹵水是鹵塊溶於水的東西，鹵塊就是鹽鹵，又叫苦鹵、鹵鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內冷卻後析出的晶狀物結晶，用鹽鹵作為凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。這種用用鹽鹵製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐或者硬豆腐。

　　嫩豆腐就是石膏豆腐了，是石膏做出來的豆腐，而石膏是一種礦物，簡單的提純就可用。據鄭氏說有紅石膏也要白石膏，做豆腐用紅石膏的味道會好一點，所以在做嫩豆腐的時候，鄭氏會將生紅石膏一塊放進火中焙燒，這是個特別要小心的過程，因為鹵子可以在市場上買來，但是石膏要燒了才能點豆腐。而這個石膏的焙燒程度要人不錯眼地盯著，要在火裡翻攪，看是不是燒過了心。

　　如果石膏燒得太生，點不動豆腐;太熟了的話，豆腐做出來是散的，還有一股難以言說的臭雞屎味。

　　紅石膏燒好之後要碾成粉末的，加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，用杓子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。豆腐花是一道美味菜肴，當然之後做的豆腐和豆腐乾都是。鄭氏依靠著賣豆腐和豆腐的衍生品，能賺來這麽多的嫁妝就是理所當然了。

　　張昭華看到這兩種豆腐，就問鄭氏哪一種賣的好，鄭氏道北方人愛吃老豆腐，河南人自詡北方人，自然也是愛吃鹵水點出來的老豆腐的，這種豆腐做菜單做都很好吃，而嫩豆腐因為太嫩了，容易碎掉，一般村裡只有買回去煲湯的，不過也有會料理的，據說挖出泥鰍來，能做一道拱豆腐。

　　張昭華也終於明白，鄭氏的臉為什麽如此白嫩了，是因為在熬豆花的時候，被水汽熏蒸的。這種大鍋煮豆花的時候，冒出許多水蒸氣來，站在鍋前熬煮的鄭氏就相當於在蒸臉，血液循環讓皮膚紅潤光澤，更何況帶著黃豆裡的營養成分，能潤膚美白。

　　鄭氏的細膩嫩膚讓張昭華羨慕，張昭華還小，不過六歲而已，如今過了年了就算是七歲了，七歲的孩子根本不需要什麽保養，皮膚保護膜還沒生成呢，她的皮膚雖然白，但是不嫩，摸起來還是有點粗糙的，不過比起同村的其他孩童就好多了，她們可沒有油膏抹。

　　張昭華之前有個護膚的辦法，就是自己製作純露，她手頭的材料有限，就隻做了生薑純露和野菊花的出來，用的是芳芳家釀酒用的蒸酒器。

　　純露這東西就是花草提取物，張昭華前世自己就愛弄這些純天然的東西，來了這個時代也是這樣，做了生薑的純露出來，給王氏每天噴在臉上，三四個月後確確實實看見了功效，王氏以前右臉頰有一塊不大不小的斑，很是遮擋顏色，後來噴了純露，這塊疤雖然沒有完全消掉，但是眼見地淡化了許多。

　　但是純露這東西是不能存放太長時間的，尤其是這個沒有冷凍機制的古代，冬天倒是可以蒸上幾瓶出來，夏天就容易放酸了。而且也不能總是去借鄰家的東西，芳芳問了好幾次了。

　　如今除了純露之外，鄭氏又提供了一個新的護膚辦法，在蒸豆花的時候湊上去，就相當於敷了一個豆漿面膜外加蒸臉，實在是不能比這更好用了。

　　果然在鄭氏點鹵打豆腐的時候，就能看到張昭華一臉陶醉地站在鍋邊，一個勁兒地把臉往上面湊——看上去好像要把一張臉塞進鍋裡去了，

嚇得鄭氏趕緊把她撈到一邊。　　當然除了美容，張昭華又發現了一個健身鍛煉的辦法。平時除了跳繩踢毽子就是抽陀螺，有時候心血來潮了也會在床上做幾招還沒忘記的瑜伽動作，不過床畢竟是個有限的空間，四周伸展不開，地上也沒有墊子或是毯子，張昭華做了幾次也就放棄了。

　　不過當她看到院子裡鄭氏從家帶來的石磨之後，就興奮起來。還記得她曾經也有過一個夢想，那就是如果練不出魔鬼身材，練成一個雙拳能站人、兩臂能跑馬的女漢子也不錯。

　　張昭華是偷偷捏過鄭氏的胳膊和小腿的，果然讓她摸到了肌肉，這都是平日裡做了許多繁重活役的結果，鄭氏不過七八歲的時候，就要自己推磨，稍大一點就拉車賣豆子，肌肉就是這麽鍛煉出來的，張昭華覺得她可能還有一兩塊腹肌，還想摸一摸腹部的，但是愣是沒讓她尋到機會。

　　有了石磨之後，張昭華就喜歡上了推磨，拿著個作為一種鍛煉方式，這也確實很費力氣，張昭華推上三四圈就要歇一歇喘口氣，但是看鄭氏就能面不改色推十來圈左右，之後明白這個東西也有適當的技巧，講究一個勻速而不是先快後慢。

　　張昶和張升都和鄭氏比過推磨，都敗在了鄭氏的手下。鄭氏的手上可有一把力氣，這石磨還是她能駕馭地了，不過張昶心疼她勞累，也幫著去推，這時候鄭氏就不好意思起來，因為張昭華和張升就躲起來笑。

　　鄭氏的指節是粗大的，當然這也是她覺得很難看的地方。一雙手和男人沒什麽兩樣，伸出去確實不好看，但是這已經不是通過保養就能挽救的了，因為指節定型了，不過張昭華就教她活動骨節和修理指甲，關節粗大一點沒什麽事，只要讓手型筆直修長就行，更何況塗上指甲草的汁液，就更是遮住了缺憾。

　　張昭華倒覺得鄭氏這一雙手實在是令人驚歎，能做的了繁重的活計，也能完成精巧的針繡和絡子。

　　還要說一點的就是新婦廚藝的問題了，鄭氏有幾道拿手的菜，比如說杏仁豆腐、比如說涼粉，前一個因為新婦是賣豆腐的，所以能做出什麽樣的豆腐出來都不驚訝。但是吃過各種味道的豆腐之後， 這道杏仁豆腐還是讓張昭華大大地驚豔了一把。

　　這道杏仁豆腐外表比果凍還要好看，吃進嘴裡的感覺也比果凍的層次豐富許多，外表滑嫩，但是又有一些細膩的顆粒感，當舌頭將嘴裡的豆腐碾開的時候，真心能吃出一種幸福的感覺，口感綿軟細膩略有些苦澀，但是還有回甘，最後就覺得苦裡帶甜了。

　　這就是把杏仁放進石磨裡磨出來做出的豆腐，加上白糖、栗子粉和一點江米，當然張昭華知道這道杏仁豆腐要是能放上牛奶，味道會更完美。但是包括永城縣都沒有能產奶的牛，有的只是耕牛，就像家裡多出來的這一頭牛一樣。

　　之前在酒禮上的時候，曾經聽高煦說過，他家在通州，通州有牛羊*也有專門養著擠奶的牛，也有做成的酥酪，算是特產，南方人都不能聞那個奶腥味。

　　既然沒有牛奶也就罷了，加一點時令水果也是可以的，比如此時加一點碾碎的柿餅和蘋婆，凍梨也很好，與杏仁香味的完美配合，吃起來讓人覺得沁人心脾。

　　涼粉，對於鄭氏也很拿手，尤其是放了許多辛辣調料的涼粉，如今雖然是數九寒天，但是張麒每天都要吃一碗才暢快。

　　至於燉肉炒肉，味道是中規中矩，做菜也是。畢竟王氏做了許多年的飯，在這上面鄭氏還要虛心學習。

　　不過鄭氏還能做一道算是特色菜的菜品出來，是丁家集那邊獨有的花椒樹的芽兒。

　　這道菜叫香酥花椒芽，就是今天鄭氏正在做的菜。

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