鍛壓有多重要?它可以使得金屬更致密，強度提高。尤其是冷鍛，能使得金屬得到強化，零件強度更高。越是噸位越大的鍛壓機，鍛壓出來的零部件質量更好。比如後世的飛機，因為鋁合金強度不高，所以需要大壓力的鍛壓，才能得到合格的配件。尤其是機翼等重要部分，必須經過超高強度的鍛壓。一般而言，普通戰鬥機的機翼，就需要萬噸以上的水壓機進行超高強度的衝壓。否則，零件強度達不到要求。而大飛機就更變態了，需要七八萬噸級的水壓機去衝壓機翼和機身等部分。否則，不經過足夠力量的衝壓，飛機在天上分分鍾解體給你看。

記得馬林前世曾在讀歷史書時，對於歷史書著重介紹61年江南造船廠成功造出萬噸水壓機感到很不解。一開始，馬林以為這東西就是“假大空”的政績玩意兒。但後來，他才知道，萬噸水壓機的出現，使得華夏製造業有了質的飛躍。正是因為有了萬噸水壓機，華夏才能製造超音速飛機的機身、機翼，以及大型戰艦的鋼梁。甚至，炮管在鑽孔前，都要以鋼柱形態，在水壓機下面使勁碾壓幾下。要不然，根本承受不了大的膛壓。導彈彈殼也是，不然無法適應超音速飛行……

扯得有些遠，這個年代，別說萬噸水壓機了，百噸級的鍛錘都搞不了。能搞一個普通的水力鍛錘，就算不錯了。至少，比人力錘打強太多了。水力鍛錘日夜反覆鍛打出來的板甲，也絕對遠超人力錘打出來的板甲。

人的力氣有限，而且鍛打一會兒後就要你休息。而水力鍛錘不但重量上遠超人手持的鐵匠錘，而且鍛造速度很快，還持久不停……這樣冷鍛出來的鎧甲，自然比區區人力錘打出來的板甲強多了。

馬林幫明朝在壺口瀑布建造水力鍛錘的行為，意義深遠。後來，壺口瀑布成為大明朝著名的軍工鍛造中心。大明最好的武器鎧甲，都出自壺口瀑布的水力鍛造中心……

……

隨著深秋的到來，先農壇那“一畝三分地”上的三分地的紅薯也漸漸要面臨收獲了。但這個緊要關頭，馬林卻看不見人影，跑去大明百姓家裡，學習醃製大白菜和蘿卜乾去了……

秋天，正是收獲大白菜和蘿卜的好時節。然後，收獲的大白菜和蘿卜，很多會被農村婦女醃製起來，成為鹹菜、酸菜和醃蘿卜乾，成為北方人冬天的重要食物。大冬天的時候，北方人喝著小米粥，或者啃著饅頭或窩窩頭，就一口鹹菜或蘿卜乾，是很有地方特色的吃法。

需要指出的是，在這個年代，吃白饅頭的是富戶。貧窮人家，是吃著摻雜了麩皮和谷糠的粗糙的窩窩頭為主。但無論是吃白饅頭也好，還是吃窩窩頭也罷，大白菜醃製的鹹菜，和蘿卜醃製的醃蘿卜乾，都是最重要的配菜。

馬林這次來大明，顯然是要引進大白菜和蘿卜的。在以後，耐保存的大白菜鹹菜和醃蘿卜乾，也會成為北海國民眾重要的輔菜。雖然說醃製食品有什麽亞硝酸鹽，但馬林才不管呢。華夏人吃了幾千年的鹹菜，也沒見人人得癌。

而且，馬林對於鹹菜中的酸菜，那是情有獨鍾啊。雖然不是東北人，可馬林也很喜歡上酸菜啊。

得益於福南台汪胡子“正宗老壇酸菜”廣告的轟炸，馬林對於老壇酸菜也是情有獨鍾。吃麵的時候，馬林也很喜歡吃老壇酸菜面，的確非常酸爽。

當然，如今的華夏酸菜裡面，還缺少了一個重要的輔料——辣椒……

馬林特地跑到農戶家裡，除了觀察酸菜的醃製方法外，就是請當地婦女配合，

用點馬林自帶的辣椒，弄一個帶辣味的酸菜出來……然後，馬林終於吃上了後世正宗的辣味酸菜……

之後，馬林成天吃老壇酸菜面，比汪胡子的老壇酸菜還正宗的老壇酸菜面。還有酸菜魚，用上好的深秋肥黑魚，搭配老壇酸菜，並輔以辣椒、生薑、蔥花、蒜等輔料，並請禦廚來掌杓，弄出了大盆的酸菜魚……

可惜的是，馬林沒帶啤酒來。不然，啤酒搭配酸菜魚，吃得爽，喝得也爽……

然後，有了類似後世的辣味酸菜後，正宗的東北豬肉燉粉條才算夠味。沒有正宗翠花酸菜的豬肉燉粉條，隻空有其形，沒有神韻。有了翠花牌辣味酸菜，東北菜才夠正宗……

……

馬林居住的會同館裡，放了幾大排的壇子。壇子裡放的，都是老壇酸菜。正德有一次來馬林這裡玩，正好在飯點，於是就留下來蹭飯。

然後，蹭了一頓酸菜魚和加了翠花酸菜的豬肉燉粉條後，頓時被這種酸辣征服了……

“馬愛卿，為何你這裡的酸菜吃了如此爽?”

“因為臣加了辣椒啊！”

“快，獻上種子來，朕要每天享受這種酸辣的滋味！”正德嚷嚷道。

夏天的時候，帶點辣味的豬肉燉粉條正德沒吃出啥好來。 但到了深秋季節，正德立即品出辣椒的好處來了。尤其是搭配老壇酸菜後，那酸辣的滋味，非常爽。

正德本就是個重口味的人，這種酸辣，正合他意。

而且，馬林帶來的辣椒，還是比較初始的辣椒品種，既不像後來的青椒那麽不辣，也不像朝天椒那麽辣，屬於辣度適中的品種。配合上酸菜的酸，的確非常爽口。

……

然後，馬林還利用蜂窩煤爐子，直接在會同館的飯廳裡搞了個臨時的火鍋。蜂窩煤爐火鍋，人直接圍在蜂窩煤爐邊上，然後用老母雞湯作為湯底，把鍋子分為兩部分，一部分是辣味的，一部分是不辣的。辣的部分，還加了酸菜提味。

馬林讓正德安排來的廚子，把羊肉切成很薄的羊肉卷片，然後放入鍋中涮一下，在這大冷天吃下去奇爽無比。

正德一開始還覺得圍著蜂窩煤爐子吃火鍋有些不雅，但吃了幾片酸菜雞湯底的辣味火鍋後，立即被征服了。然後，不顧形象地跟馬林搶著吃起來。

而且，這貨還很沒品。每當搶不過馬林的時候，這廝就威脅道:

“你敢跟朕搶東西吃?”

馬林無奈，這是在大明的地盤，隻好敗退……

一頓火鍋吃下來，大半羊肉都下了正德的肚子。直到正德滿意地鼓著肚子回宮了，馬林才弄了二發火鍋，自己吃了個飽。

說實在的，辣味老壇酸菜也未必真有多美味。但是，這種味道，在大冷天吃起來的確很酸爽。換成夏季，就沒那麽誘人了。

後世東北菜為什麽主打辣味酸菜?因為在大冷天吃得爽啊，而且耐保存……