面筋,其實就是絮狀的蛋白質。
而同時呢,“面筋”也是面點師和面、揉面,想要獲取的一種半成品食材。
簡單講,任何揉面,都是為了讓麵粉中的“面筋”形成,並達到最有彈性的狀態,如此,以這樣的麵團做成點心,食物的口感,方稱得上極妙的評價。
「金色小麥」既是夢幻的面點原料,自然脫不開和面、揉面這些工序。
那麽,如何讓「金色小麥」的粉末,吸水膨脹,食材的微分子結構發生變化,並形成完美的面筋……
如此種種,結合起來就是駕馭二字!
夏羽使勁親吻了面點棍,內心笑哈哈。
金框「白羅蛇轉煉」,以及有50%揉捏度增益的紫色面點棍,技能與裝備結合,一棒子一棒子對麵團掄打,所為的,就是擊碎金色小麥堅固的外殼,讓它本質暴露出來,乖乖地跟普通麵團,共同產生反應,形成全新的“面筋”!
以小櫻的思路,是將「金色小麥」視為一種香辛料添加劑使用,而在此基礎上,若想讓幻想的面點原料徹底的,完全的,融進麵團之中,持棍反覆捶打,正是無比關鍵的一環!
“舒服了!”
將台子上的麵團,恢復原貌,夏羽雙手搭在麵團上,嘴角揚起一抹清爽笑容。
有大棒,蜜棗也不可缺。
黑臉紅臉雙管齊下,力求這個環節直指完美。
而蜜棗麽,只是一個比喻的說法,別忘了夏羽還有「神之手」,這雙大保健之手,能給食材按摩,與食材深入的交流。
白羅蛇轉煉被他視為其中一支金箭。
同樣的,近乎紫框圓滿的「神之手」,也是一支金箭啊!
這兩手廚技,將是夏羽降服夢幻的面點原料,進而捏出完美之麵團的底氣,依仗。
而這,亦是夏羽的面點美食,真正問鼎麟之境,乃至叩響那扇龍門的奧秘。
“系統,「超視覺」還能持續多久?”
“全狀態運行,剩余時間3個小時52分30秒……”
超視覺一直是要消耗精神力的。
此時此刻,雙目處於全神貫注狀態,牢牢盯著麵團,像是冥冥中的監視之瞳。
夏羽又是神之手,又是超視覺,心神分成幾股,非常的燒腦,換成一個體質孱弱,沒有喚醒美食細胞的普通人,開個幾分鍾腦袋怕是超負荷燒壞,當場口眼歪斜成智障了。
超凡的視域中,被他以輕柔力道揉捏的麵團,層層澱粉包纏之中,那一條條絮狀的面筋,越大的粗壯,結構愈加穩固。
見此,夏羽暗喜。
果然。
用大棒子,把夢幻的原料那一層傲嬌外衣擊碎,爆衣了赤條條的,被一棍子拍落凡塵,不得已跟普通麵團滾床單彼此結合,好像也不是什麽難以接受的事情嘛。
這下子夏羽放心了。
“麵團沒問題了!”夏羽分出一股心神,思量接下來的烹調步驟。
既然是面點,第二步,就是餡料的考量。
至今,夏羽心中仍有一份猶豫。
到底要不要餡料呢?
這份猶豫,如果讓其他人知曉,定讓人莫名其妙的。
好端端的,不管食譜是《黃金開口笑》也好,《四神海鮮八寶鎮魂包子》也罷,餡料都是食譜必不可缺的一塊拚圖,怎麽能輕易舍棄呢?
缺了餡料的炸麵包,沒了種種海鮮的包子,根本就沒有被奉為至尊面點的資格。
但是……
“用了餡料,就和夢幻的面點原料,在材料層面,起衝突了!”另一個夏羽在精神世界撓頭,苦惱不已。
在駕馭上,夏羽遇到一個棘手的結。
症結就在食之奧義。
該如何表現?
有沒有餡料,渲染難度根本就不在一個次元上。
左思右想,夏羽咬咬牙,“穩一手吧!”
他決定舍棄餡料。
如此,便能把渲染的矛頭,直指「金色小麥」。
再怎麽說,既然將這種夢幻的面點原料融進金色食譜,進行大刀闊斧的改革,那不如來一刀狠的,敢叫日月換新天!
幹了!
夏羽埋頭,眸子只剩下堅決。
“果然……”
評審席,蘭鳳賢從夏羽的雙手,勉強收回目光,“他的「神之手」,變得更強了!”
這個老妖怪,也算是知道夏羽習得此廚技的頭一批知情人。
大年初一那天,夏羽的「神之手」,遠沒有今天的舉重若輕。是的,蘭鳳賢對少年正在揉面的那一雙手,所給予的評價,正是舉重若輕。
看似緩慢,輕柔,卻如同太極宗師在打拳。
段泓、王乾,面龐更是抽搐不停,心中早就是驚濤駭浪的暴風雨天氣。
“難怪老衛、黃師在此前,都口口聲聲說什麽清理門戶!”兩人暗驚,少年既已經將這一脈的核心廚技,練至這般高深境界,那斷然留不得了。
電視機前,黃鶴面目陰沉,半晌鼻孔方發出一聲冷哼,“留不得!”
夏羽的烹調重心,在和面,揉面。
相反,衛忠這邊,工序從頭到尾,一直在變,令人有目不暇接的窒息緊迫感。
豬肉丸,上粉了。
魚片和南瓜塊,也上粉了。
在這裡,半空攝像機的機械臂,幾乎伸展到衛忠廚台正前,將他調理工序的細節,清晰展現在轉播屏幕上,頓時一片嘩然聲。
魚片捏成花卷狀,南瓜塊則作填充在內,大小剛好合適。
接著,衛忠啪的又往廚台,擺上一個自備的食盒,將盒蓋拉開,內裡竟是一片白皙如雪的米粒,他就把沾了粉的豬肉丸,放到食盒,輕輕的,從盒子一頭滾到另一頭。
腥紅的肉丸子,立即沾滿珍珠般的米粒,個頭又膨脹一圈。
工序循環,得到大致十幾個丸子,衛忠便停手。
一枚枚“白丸子”,旋即被當場花芯,鑲在了魚片花卷裡,恰好擺在南瓜塊之上。
到這,衛忠長舒一口氣,“很好,完成了!”
瞟一眼計時器,烹調環節時間剛剛過半,也就是說,他隻用一個小時就把菜品做得差不多了,接下來,重頭戲是火候,即食物的烹煮。
衛忠對場下的後勤團隊,招招手,一名工作人員趕緊上台。
“把我之前帶來的一批蒸籠般上來!”衛忠吩咐。
“是!”
工作人員趕緊下台,不一會,一批造型奇異的蒸籠,就整齊疊在了衛忠的廚房裡。
說是蒸籠,形狀卻方方正正的,而且,材料非竹子,而是一種叫不出名字的名貴木材。
鏡頭對衛忠揭開蓋子的一個蒸籠,放大化給予特寫。
原來蒸籠底部是一個遍布孔洞的圓木盤,衛忠就將一個疊魚卷、肉丸、南瓜塊的精致瓷碗,放在了木盤的槽位之中。
這個碗,造型同樣奇特,如同縮小版的筆筒,表面的釉彩雕花種草,煞是精美。
“蒸籠”看似狹小,但內部空間很深,足夠擺進瓷碗並合上蓋子。
就這樣裝了一個又一個蒸籠。
突然,夏羽聽到一陣刮過全場的呼聲,不禁對另一間廚房,張望一眼,頓時愣了愣。
疊得高高的“蒸籠”, 幾乎把衛忠圍住。
這種“蒸籠”夏羽算是非常熟悉,“是‘甑’?”
“甑同蒸!”
夏羽不由的面色奇異,“如此蒸法,不會是蒸菜吧,但題目是面點啊……”
“甑”這種炊具是沔陽三蒸必要用到的。
搖搖頭,沒去多想,這時候更應該專注去烹炸點心。
“該你出場了!”
嘴角有一抹神秘笑容,夏羽照廚台,搬起一個密閉的油桶,並往炸鍋,倒出一種彌漫馨香的特殊油脂,當他哢的扭開灶具閥門,火焰炙烤鍋底並加熱油脂的時候。
“哧”的一聲。
一朵虛無的焰花,在半空綻放開來,熱流洶湧,夏羽咧嘴道:“爆炎的絕佳施法材料啊……這算是第四支隱藏的金箭!”