“紙包魚，是一種烤魚的方式，最近這種方式在川渝大地非常火，店如同雨後春筍一樣遍布川渝。”

　紙包魚，用的是三文魚(鮭魚)或者鱈魚，因為烘烤的時候，紙鎖住了水分，水分不會流失，所以魚等於是被自己的水分蒸煮熟的。

　所以同時是烤也是蒸。

　而國內現在留行的紙包魚都是鮭魚和鱈魚，肯尼亞用的卻是鱒魚。

　鱒魚比起鮭魚，又高檔了一步，不管是質感上還是其他方面，都有很大的領先。

　更不要說對河魚了。

　關鍵點就在這個地方，兩方都是烤魚，一方是電烤，一方是碳烤。

　問題是，中華川菜代表隊用的是河魚。

　也許會有人說，河魚有什麽問題。

　河魚問題大了，歐美人因為烹飪技術的落後，所以養成了不吃骨頭的習慣，所以他們不會習慣往外面吐東西，但是淡水魚必定有很多刺，方宏不可能將刺挑乾淨然後再烤魚。

　去掉腥線，魚一條一條的被放上烤架。

　央視:“現在方宏大廚的劣勢是河魚與海魚的質地差異，雙方價格差距巨大，如果方宏大廚能夠得到頂級分數，就足以證明他的烹飪水平遠高於對手了。”

　從選材上就落後，對於廚藝大賽來說，並沒有什麽值得稱道的，因為只要你願意，你也可以用超貴的食材，比如第一道菜的山珍，都是名貴食材，一點不便宜。

　這是比賽，沒人逼你用便宜貨。

　但既然方宏這麽選擇了，就有他的道理。

　紙包魚，從某種程度上講，能留下的自有一股淡香和嬌嫩的口感。

　所謂鮮香，就是魚羊的味道，河魚真的比不上海魚嗎?

　如果是一個熟悉烹飪的中華主廚，他會明白，海魚不一定能在鮮味上贏河魚，很簡單，刺越多的魚，越鮮。

　刺就是魚類的骨架，如果刺少，要麽是這魚運動能力差，要麽是這魚很大，局部沒有刺。

　兩種情況不管是哪一種都說明這種魚的鮮味不是頂級的。

　但是萬州烤魚的特點就並不是鮮味，而是濃鬱的混合味型。

　和其他川菜一樣，萬州烤魚也綜合了多種香味。

　裡面有魚香、油香、辣椒香味、薑蒜辛香、還有豆瓣醬和豆豉。

　另外打的中單獨要使用鮮湯，白糖，雞精作為底，用青菜和黃瓜大火燒開點綴。

　最後還有乾辣椒乾花椒炒香香蔥香菜，混合了數十中食材和調味料的味道。

　在川菜下河菜中，這都算是混雜的最厲害的一種味道。

　這，就注定了魚的鮮味在這道菜中不會有太多的體現。

　不過方宏對這道菜做了兩個改變，其一是醃製的時候用的不是料酒而是五糧液，其二是刷老油改成了刷清油。

　用煎炸香料的清油香氣，代替老油的香氣。

　改變的原因也很明顯，首先方宏不能提前曝光老油，因為一直用來炸蝦片的老油是為RB隊準備的，除非確認遇不到RB隊，否則不能拿出老油。

　其二就是在老一點的川菜中，根本就不用料酒，因為料酒本質上屬於黃酒，而白酒在川地已經有接近兩千年的歷史了，可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒，既然用白酒，那就用最好的五糧液，而且隊伍裡也只有五糧液……

　“時間，時間！”肯尼亞這一道菜的主廚並不是那個高個子馬賽人，紙包魚或者說鱒魚的食用在肯尼亞很出名，到肯尼亞旅遊的人一定會嘗試兩家餐廳的兩種菜色，一種就是肉食系野味餐廳，一種就是樹上鱒魚餐廳。

　樹上餐廳當然是一個噱頭，但不代表他們的食物就做的不好，因為很多時候，再好的食物也要有噱頭的包裝。

　香氣在現場四溢，不只是烤魚，紙包魚的香氣在打開紙只有也傳了出來。

　肯尼亞代表隊小心翼翼的將最後一點香料灑在了塊狀的魚肉上，完成了擺盤。

　當兩種魚上到食客面前時，食客也覺得是很鮮明的對比。

　一種是海魚，清淡雅致。

　一種是河魚，濃烈大氣。

　不過比賽會有最終的結果，幾個評委品嘗後，對紙包魚給了S，烤魚隻拿到了A+。

　頭號種子中華川菜代表隊……落後了。

　這還是第一次，而單菜品輸給對手，也是很少見的。

　“果然，食物名貴程度的差距還是太大了，如果這都能贏，那就逆天了。”

　從口感上講，鱒魚的確是最好的魚類，這也沒有辦法……

　不過方宏還是沒有料到會落後，只是想過會打平。

　看樣子，肯尼亞隊比想象中厲害的多。

　“現在的局勢是肯尼亞代表隊在第二道菜後領先了，一號種子中華川菜代表隊的主廚方宏顯得很輕松，似乎胸有成竹，也不知道他會有什麽應對策略。”

　方宏早在開始搶就想過了，雖然沒想到第二道菜回落後，但是還是仔細思考過。

　肯尼亞代表隊四道菜，一道比一道弱，而不是那麽均衡。

　首先，鴕鳥肉的品質就太高了，用上了臘排骨也只是打平，河魚輸給了鱒魚雖然在意料之外但也可以接受。

　接下來，質地類似於兔子肉的鱷魚，就沒有什麽優勢了。

　在人類習慣於食用的爬行動物中，品質最好的就是蛇肉，而蟒蛇的口感比起哺乳動物也差不少，更不要說鱷魚了，鱷魚肉實際上就是有腥味的兔子肉的質感。

　第三道菜扳平局勢，第四道菜拿下比賽。

　要靠甜品來贏得比賽，已經是很少見了。

　第三道菜在國內的人看來可能只是簡單的一碗面，但是對於國外評審來說不同。

　因為面食基本上在國外就是中華飲食的代名詞。

　除去意大利之外，沒有太多的國家還有世界文明的面食，而在國內非常出名的意大利面，在歐美實際上也沒有那麽出名。

　在整個面食體系中，在國內，最出名的應該是魯地的面食，然後是拉麵。

　但是在國外不同，CD擔擔面，是很多個國家進行過仿照改良的對象，說明川菜中的擔擔面是適合國外口味的。

　而燃面相比於擔擔面，香氣更濃，雖然也有劣勢，但是燃面絕對是方宏準備的殺手鐧。