第五章建安年間的特級大廚

　　廚房在前院東廂，這時候的廚房還有一個名字:“爨cuan”，後世川東北一帶的人，就把點灶點爐子叫“爨火”。

　　帶著小廝和小侍女晃蕩進了廚房，廚娘一看小主人來了，一張大嘴馬上裂到耳朵後邊去了。

　　上一次因為對天天白水煮碳火烤的菜式實在是忍無可忍了，唐寬鑽進廚房，準備自己改善一下夥食，體壯如牛的廚娘覺得小主人不滿意自己的手藝，就是自己嚴重失職，堵在門口象孩子一般大哭，一幅尋死覓活了無生趣的樣子，直到被煩躁的唐寬踢進廚房，說要教她幾樣菜式，不認認真真學會就把腿打斷攆出家門去，才停下嚎啕。

　　景朗和李宏志已經在廚房外候著了，趕忙攆到自己院子去，安排張三回去侍候著。哪有客人鑽到主人家廚房等東西吃的道理，又不是土狗。

　　每次上門，提著兩包不值錢的點心，跑老爺子面前鞠個躬問個安，就烏泱泱的跑到唐寬這裡大呼小叫的喊餓。

　　唐家老太爺自從知道乖孫子喜歡上做飯以後，不以為杵，反而要求廚房小心伺候著。在他老人家心裡，隻要自己這個乖孫子別再掉河裡去就行，喜歡偶爾做點吃食又不是什麽大毛病，誰家小孫孫沒兩個怪嗜好啊。

　　廚房裡還比較亮堂，為了方便防火嘛，水井就在窗子外邊。

　　各種食材都整齊的放在架子上的筲箕裡，各種作料也擺在案子上，本來沒這麽多，仆役們按照唐寬的要求，掃蕩了街面上的藥鋪，把各種香料給弄了回來。

　　據說藥鋪先生還追到門口提醒一定要注意君臣佐使，被仆役們集體鄙視了:我家小主人可以拿香料做出美食的事情，瓜娃子才告訴你們啊。

　　家裡原來的廚具不是陶的就是青銅的，唐寬也重新對漢代文物進行了一次面對面的學習，不象後世在博物館隔著一層防彈玻璃，裡邊供奉著一千年前的開水壺。

　　煮飯的鍋呢，現在還叫釜(正常鍋)、fu(開口大的鍋)、鍪mou(開口小的鍋);[yan(甑zeng和鬲li合在一起)，就是蒸鍋;染爐:銅杯子下邊有爐，杯子裡放調味品，用來煮肉，這特麽不是自帶爐子的湯鍋嘛;jiao，這玩意家裡怎麽也有?又名刁鬥，軍用品，白天當行軍鍋，晚上拎在手上還可以當鑼敲。;銚diao，燒水、熬藥用的。。。

　　為了不早早死於銅鏽中毒，唐寬和張虎的幾個老兄弟一起翻砂倒模的搞了幾天，不知道怎麽弄鑄鐵鍋子，後來被莊子上的鐵匠知道了，嚴重的鄙視了張虎及其兄弟們，奪走圖紙的同時扔下一句話:“如果不是小主人需要，打死都不告訴你們幾個瓜娃子！”氣得張虎捏著刀把子發抖。

　　唐寬找到家中講席一問，才知道老祖宗早就知道怎麽熔煉鑄鐵了，《左傳?昭公二十九年》:“冬，晉趙鞅、荀寅帥師城汝濱，遂賦晉國一鼓鐵，以鑄刑鼎，著范宣子所為刑書焉。”昭公29年晉國就已經鑄出鑄鐵鼎了，還在鼎上鑄出了刑律。這是還是歷史上有記載的鑄鐵器物，沒記載的肯定更多。就特麽沒人發明個炒菜的鍋！

　　看到張虎大叔已經把鐵炒鍋給拿回來了，割下一塊邊油治鍋。(新鍋拿回家得用動物油脂邊燒鍋邊擦上一遍)

　　案台上有青鹽、醋、醬、蔥、飴糖、胡椒、大蒜、薑，花椒，茱萸、豆油(其實就是醬油)，然後沒了，真沒啦，連最基本的郫縣豆瓣都沒有，

辣椒還在太平洋那邊，做豆瓣的頭有，就是“薤xie”，胡豆也有，張騫帶回來了。　　把今天采買的豬肝、聯貼(脾)、耳朵、口條、心子、蹄子和雞鴨翅爪洗乾淨綽水備用，把鹵料配好包在乾淨細麻布裡，扎好扔進砂鍋裡慢慢的熬出味道。安排廚娘守著鹵料煮開後，再放食材，中火慢鹵。

　　長久以來，一直是動物油保證了人們對油料的需求，這會，正是植物油漸漸進入人們日常生活的時候，目前芝麻油和菜籽油由於提煉問題，依然大量用在戰爭和照明這些事情上，但唐寬還是在自己的廚房裡找到了精煉過的芝麻油和菜籽油，這下可以炒素菜和涼拌了。

　　現在街面上一年到頭的綠菜隻有豌豆、大蔥、胡蘿卜、胡豆、刀豆、扁豆，白菜、油菜、茭白、韭黃這些。

　　按照正常的歷史發展進程，想吃茄子得等到晉代;萵苣、紫甘藍要到隋朝;菠菜得等到唐代從尼泊爾傳入;花生、西紅柿、洋蔥、蓮花白、紅薯、辣椒土豆這些還得等到宋元明清去了。

　　唐寬這會屬於典型的巧婦難為無米之炊，滿腦袋的川菜菜譜， 加上東吃西吃學會的其他菜系的經典菜式，弄不出來。

　　等鹵菜熟了切好裝盤，炒了個胡蘿卜臘肉片，韭菜炒雞蛋，山藥炒木耳，平菇肉丸湯，用染鍋弄了一鍋子羊肉羊雜，拌了一碟蕺菜(折耳根)，蒸了一鍋稻米飯，裡面擱好多豌豆，看上去煞是增加食欲。

　　廚娘為了彰顯自己的存在感，又做了一份膾鯉，就是用鯉魚做的生魚片，煨了一甕甘酒。

　　唐寬帶著上房的婢女們捧著分好的食物，送到了大堂，幾位祖父正在那裡促膝笑談著，看到唐寬率眾而來，李公和景公笑道:“前日聽得我家孫兒盛讚你家吃食甚美，故今日我特來訪友，以飽口腹之欲。”

　　“能為兩位祖父獻上一點吃食，是孫兒應該的孝心，請祖父們慢慢享用”，等婢女們用精美的漆器餐具分好餐，唐寬才告辭躬身退了出來，身後傳來一陣驚訝聲。對食物的讚美就是對廚師的肯定，唐寬對自己的勞動成果打了個滿分。

　　回到自己的院子，景朗和李宏志已經在司棋和他們自己的侍女的伺候下，端坐在自己的餐幾前候著了，唐寬前幾日換家具，隻是把書房和臥室的換了，客廳暫時沒換，自己吃飯都是在臥室和書房，很少呆在客廳。

　　半大小子吃飯一般都是狼吞虎咽的，再加上沒有長輩在場，就更不講究了，快速打掃完戰場的三個小子癱在榻上。

　　唐寬一邊剔著牙一邊幻想著:有一壺濃茶消食多好。

　　蜀中蓉城本來就是漆器工藝的中心和茶文化的發源地，好久把給炒茶給弄出來，那才是真正的財源滾滾啊。