在深圳，好吃的餐廳還想要深藏不露大概是難過登天的事情，每次只要一po美食圖片底下的“餓狼”就開始排隊問候:在哪?好吃嗎?多少錢?即便如此，我依然找到了幾家不這麽聞名但是好吃的餐廳，它們都有一個普遍的特征就是面積都不大，往往可以很輕松的和老板搭訕做起朋友。而且細聊之下，你會發現這些深藏不露的餐廳老板們似乎每個都有自己在食物上特殊的堅持，也許正是這一份不合主流的“偏執”，讓這些餐廳只能深藏不露，但是對於我們這些食客而言，他們就像一顆顆待發掘的寶藏，正在熠熠生光等待我們去發掘。

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聽說看完不點讚的會再也找不到好吃的～哼！

Btw，建了幾個知乎深圳小分隊，現在已經7個群1000多人啦，在文章最後有入群二維碼，歡迎深圳的知乎er加入。

目錄
第一話:新鮮屋
第二話:名門私餐廳
第三話:鬼北居酒屋
第四話:大阪雙子烤肉(過500讚就填坑)

我是好吃的分割線

第一話《在我眼裡，深圳只有這家壽司店》

快刀二郎一見客人，即記得先下馬威，大喝道:歡迎光臨！抵擋這陣氣得最佳招數是“唔”的一聲，略點頭，從容坐下。——《蔡瀾談日本:日本料理》

進到新鮮屋後隨即就被黃師傅極具氣勢的ようこそ(歡迎光臨)鎮住了，那一瞬間，腦海出現的正是上面那句蔡瀾第一次見壽司之神二郎的情景。

當你去到一家日料店的時候請謹記以下這句話:料理台前永遠是最好的位置！這麽重要的事我相信我不用說三遍你也一定能記得住。其實吃壽司就是和板前的一次看不見硝煙的戰鬥，如果你連坐在你敵人面前的勇氣都沒有，那你還是去吃回轉壽司吧。好的壽司師傅是會根據客人吃的節奏，咀嚼時的神情，甚至你眉毛那不經意間的上翹來判斷你對食物的感受，從而決定怎樣用下一個壽司繼續進攻你的心。

剛開始和黃師傅聊天的時候，他句句都透露著板前的威嚴，讓人感覺不好接近。聊著聊著，發現彼此都對舊金山這個城市抱有特殊的感情，黃師傅才慢慢打開了話匣子。黃師傅在日本橫濱學藝6年，後來去了美國，分別在紐約和華盛頓待了2年。回憶起在美國生活的時候，黃師傅每逢年假都一定要前往舊金山遊玩。而如今選擇留在深圳，是因為要照顧家裡上了年紀的母親。

▲這種將食材向顧客展示的方式是日本最傳統的壽司店風格

在料理台前欣賞黃師傅的手藝是一個賞心悅目的過程，他會小心翼翼的把食材從你面前的鋪滿冰塊的展示台中取出，整個過程不僅行雲流水，還極端地專注。刀起刀落之間，一疊擺盤漂亮，薄厚均勻同時具有漂亮肉質紋理的sashimi(刺生)便完成了。如果和你聊得開心，他還會從吧台底下的小冰箱取出他最引以為傲的食材向你推薦，這個時候他說吃什麽你隻管點頭就好，一定不會失望。

Omakase在日語裡是“您看著辦”的意思，然而這個詞在壽司店就變成了對板前最大的信任。一般來說omakase沒有固定的價格，板前會詢問你的口味、喜好再根據他們現有最好的食材來製作一份專屬於你的套餐。一份的omakase應包含前菜、10~12貫壽司和味增湯。

▲熟成三天的金槍魚赤身

測試一家壽司店的水平，除了試試板前推薦的食材外，不妨點上一貫金槍魚赤身壽司。全是淨肉的赤身最能反映金槍魚的品質，只要看這個部位的狀態就可以知道板前對食材控制的功力。

所以在吃完sashimi後，我向黃師傅要求要一貫金槍魚赤身試試。他意味深長地看了我一眼，點了點頭，從吧台底下的小冰箱取出已處理好的金槍魚肉開始料理。只見刀光一閃，一片厚度適中的赤身便分離了出來，然後師傅左手拿著魚肉，右手在裝有舍利(壽司飯的別稱)的木桶中一抓一捏，一小塊雪白的舍利就躺在了師傅的手裡。接著，師傅用右手食指在現磨的wasabi上一勾，再向掌心的舍利一抹，最後雙手握並，交互之下，一個散發著誘人光芒的赤身壽司便呈現在面前。

即使動作滿分，壽司還是要靠味道取勝。我們首先觀察這塊壽司的外表，整塊壽司看起來就像一個小拱橋，魚肉很好地在兩端都覆蓋住了舍利，延伸的部分長短適中，從側面能清楚的看到魚肉的紋理，整塊肉有在燈光下有種啫喱的質感，並有很好的光澤。

我用毛巾擦手後，用右手的大拇指和中指輕輕捏住舍利，食指搭在魚肉上，然後右手向內反轉，讓有魚肉的那一面在醬油上一帶而過，送入口中。第一感覺是這個魚肉非常的柔軟、細嫩，肉質的口感近乎於toro(魚腩)了，咀嚼之下金槍魚特有的鮮味就在口腔中四溢開來。而舍利的拿捏也很好，在手中的時候不擔心會散掉，但在嘴裡卻很自然的散開，不會有過分粘連的感覺。教主吃完後大腦空白了兩秒，才回過神來，皆因實在太美味了。

我懷著朝聖的的心態像黃師傅請教，為什麽他的赤身能做得如此好吃?只見他嘴角輕輕地上抬了一下，滿意地說:“因為這塊赤身熟成了3天，不過現在還不是狀態最好的時候。”啊，萬萬沒想到在深圳居然能遇到懂得熟成技術的板前，黃師傅的形象在我心中頓時變得偉岸了。

很多人認為壽司的好壞主要在於魚肉是否新鮮，但是這隻對了一半。日本高檔壽司店最引以為傲的食材反而是那些在一定溫度和濕度的情況下放置了三、四天的魚肉。覺得很奇怪吧?我簡單地解釋一下這個聽起來很神奇的理論。

在後熟完成後，食物進入自溶進而腐敗。這時候，食物開始發酸，也無法食用。由於氣溫，處死方式，蛋白質種類等多種因素的影響，肉類經歷上述過程的時間並不相同，甚至同一塊肉的不同部位以上過程的經歷時間也不盡相同。由於冷藏、解凍過程的影響，可能出現一部分肉僵直過程還沒結束，而另一部分已經開始自溶了。

(以上內容是根據自知乎用戶李錦霞在問題“如何正確理解食物熟成的技術”的回答進行整理而成)

所以從面的解釋可知，剛殺好最新鮮的魚因為蛋白質的大量凝固，口感反而會顯得過於有韌性，發澀。但經過恰當的熟成後，肉質重新變得細嫩而富有彈性，蛋白質的長鏈也被酶分解，形成了鮮味的來源多肽。但是熟成和自溶其實只有一步之遙，如何把握這個恰當的時機並把最好的狀態的食物呈現給顧客，就是一名優秀的壽司師傅需要具備的能力。

在經過對食材和壽司的考驗後，我對黃師傅的手藝已經信心滿滿，於是出於對壽司師傅最大的信任，我要求他給我做一份omakase。在簡單的詢問我對於口味、食量和忌口的相關信息後，黃師傅沉思了一會便叫服務員來記單了。黃師傅很快的念出了一系列的日語名稱，然後服務員也是手速如飛的記錄下來。

接下來，開始享受的我的私人omakase套餐，挑幾個特別讓我感動的來說說。

▲比目魚壽司

第一個上的是比目魚壽司，在美國待過的黃師傅確實比較有創意精神，還細心的切了一小片紫蘇葉尖做為裝飾，為嚴肅的壽司帶來了一點調皮的感覺。雖然剛剛已經吃了一份比目魚的sasimi，但是吃壽司的時候卻給我帶來了新的感受。厚切的比目魚魚肉很彈牙，似乎每一口都在告訴你它的新鮮程度，淡淡的魚肉味在特質醬油的搭配下相得益彰，wasabi的量也因為比目魚味道比較清淡而減少，只有淡淡的刺激感。這些細節的搭配足見一個板前對食材處理的功力。

▲鯛魚壽司

▲牡丹蝦壽司

很久沒有吃過如此鮮甜的大牡丹蝦了，而極具創新意識的黃師傅還在蝦的中間放了一小份的海膽，增加了整個壽司的味道層次。

好奇的我開始向黃師傅打探食材的來歷，黃師傅說這家店在他加入之前都是從香港進貨，現在則是由他之前在日本合作的供應商供貨。同時他也非常坦誠地說，“我們也會使用部分當地或者中國其他區域的食材，像你剛剛吃的那個海膽，就是大連產的。他們的品質還不是很穩定，進貨的時候需要挑選。”說罷便擺出了一副若有所思的神情。

▲石斑魚壽司

▲Chu-toro金槍魚中楠壽司

曾在四葉吃過Otoro(金槍魚大腩)，只可惜對比之前在Osaka的記憶，從肉質到味道都還有一段不小的差距。曾問過黃師傅這裡是否有otoro的時候，他面帶歉意地說這裡沒有，但是有Chu-toro讓我可以試試。

與赤身的暗紅色相比，Chu-toro是淡淡的粉紅色，這是因為肉質裡面富含著大量的魚脂。輕輕拿起蘸過醬油後一口而盡，稍微咀嚼之下整塊肉已經化在嘴裡了，變成鮮美的魚油充滿了整個口腔，此刻最應該做的事就是閉上雙眼，慢慢咀嚼，用盡所有的味蕾去感受魚脂帶來的愉悅感。

恨自己吃！得！太！快！這塊toro完全達到了我在日本吃到的水平，我再次向黃師傅請教:“為什麽在別的地方吃到的toro沒有像您這塊一樣有入口即溶的感覺呢?”黃師傅笑了笑說:“這塊chu-toro也是經過熟成的，它最美味的時候是在它要腐敗的前一天，你可以過兩三天再來試試。”原來又是熟成的奧妙啊！

▲章紅魚楠壽司

▲金槍魚赤身壽司

▲Chu-toro金槍魚中楠壽司2

▲醋青花

醋青花要做好不易，因為它的皮下脂肪豐富，所以黃師傅用烤槍做了些處理，經過處理後魚油可以更好的和魚肉相互融合，再佐以蘿卜泥和香蔥調味，最後撒上從小冰箱拿出的特製醬油。遞給我的時候說還特意交待，“什麽都不用加，直接吃。”

吃起來首先是油脂的芳香，青花的油脂味不如金槍的濃烈，如果說金槍是霸道總裁，那青花應該是總裁旁邊的秘書，味道內斂但內在濃鬱，肉質細膩、酥軟，最妙的是加了蘿卜泥，讓整個口感呈現出了不同的味道層次。

▲金槍魚中楠碎手卷

▲牡丹蝦蝦頭味增湯

整頓omakase吃下來很有節奏感，因為教主偶爾要接聽工作電話，所以師傅製作的節奏也會相應的慢下來(面壁思過一下，不該在享受如此美食的時候接電話)。味道也遵循了從淡到濃的原則，chu-toro出現的時機恰到好處。其中還漏拍了一個讓我至今難以忘懷的壽司，因為那個食材所處的部位特殊，量非常少，往往需要預定，一般可遇而不可求，黃師傅也不會介紹太多。至於是什麽，我就賣個關子等你們自己去探索了。

用餐過程教主還留意到三個細節。首先，每桌上的那一壺醬油經過冷藏，而且都是特製醬油，確保蘸魚肉的時候不會因為溫度而影響口感;其次，店裡的茶水都是溫的，不要以為故意不給你倒熱茶，過熱的茶水會影響你的味覺;最後是服務員很殷勤，基本是一個眼神，他們就自己體會了。一家日料的好壞，除了板前的水準和食物質量的體現，其餐廳管理也是十分重要的評判標準。

新鮮屋不大，板前只有7~8個位置，其他零零散散的加起來應該不到30個位置。教主就不留具體地址和電話了，因為實在不想下次去的時候發現已經爆滿到要排位才能吃，地址就是在南山區的海德二道附近，有心的人總能找到:D。這餐吃了一份比目魚sashimi，一份omakase(14貫壽司和味增湯)，埋單4百多元，對於這個性價比我只能說太！值！了！

怎樣確認你去的是不是這家?當你進去的時候聽到到了一聲極具震撼力的ようこそ，同時還有一股氣場向你襲來的時候，那就是了。

詳細信息:

新鮮屋

地址:想吃總能找得到

電話:略
第二話《一場顛覆味蕾的戰役》

名門在早年以法餐著稱，在不斷地嘗試後轉向了。為了探尋它的味道是否和朋友圈裡的“超好吃”、“推薦”等評語相符，我在一個周末的傍晚帶上了兩位藍帶廚師來名門一探究竟。

名門是一家純預約製的餐廳，我們抵達的時間比預約的時間要略早一些，但是管家們(名門專用侍者統籌)已經幫我們把位置都擺好了，靠近落地玻璃窗的旁邊，33樓的高度足以俯瞰大半個深圳，光是這個view已經滿足了我們內心一小部分的期待。

名門的整體裝飾風格十分典雅，用了大量的木質材料營造奢華的氛圍，每一盞吊燈都經過精心挑選，昏黃的燈光為餐廳帶來了溫暖浪漫的氣氛。餐廳老板精選的Opera從留聲機造型的播放器中緩緩流出，而餐具細致的擺放和印有餐廳logo的紙巾則反映出餐廳對細節的把握。

與老板Roy還有大廚布達聊天是一個很有意思的過程，他倆的相似之處是都有著豐富的人生經歷，真可謂“分分鍾教你做人”。Roy在高中期間就去了澳洲求學，然後輾轉去了英國完成了兩個Master學位後回到深圳。大廚布達經歷更是傳奇，曾在英國的Bristol、Kent、Leeds等城市的高級餐廳工作十余年，拿了英國護照後又去了加勒比海當行政總廚3年，最後用他的話說是莫名其妙的來了深圳，然後就在這裡安了家。

名門的套餐是550元+10%服務費，整個晚餐由餐前小吃(三選二)、開胃菜(二選一)、湯(二選一)、主菜(三選一)、甜品(二選一)組成，為了能全方位的評測這家餐廳的出品，我和兩位美女大廚分別點了不同菜品，希望能最大限度的感受名門的味道。因為菜品實在太多，我會挑選幾個讓我們吃完都會Amazing的菜說說。

▲餐前麵包佛卡夏和法棍切片搭配有鹽黃油

▲黑橄欖醬配鵪鶉蛋慕斯(餐前小吃)

慕斯也許你吃的多，但是用鵪鶉蛋做的慕斯相信你一定沒試過。到底這個慕斯能帶給我們什麽驚喜呢?先用小叉子撇一點黑橄欖醬，然後挖下一小塊慕斯一起送入口中，迎舌而來的是濃鬱的蛋香和絲滑的口感，雖然達不到像真正慕斯一樣入口即溶，但是用慕斯的口感呈現鵪鶉蛋的味道實在新鮮。接踵而來的是濃鬱的蔥香，雖然蛋味比較單調，但是加了蔥後提升了整個在嘴裡的香氣，最後姍姍來遲的是黑橄欖的特殊味道，像畫龍點睛一般為這道頗具新意的小吃劃上終點。

▲名門鱈魚羹(餐前小吃)

一般被冠以餐廳名字的菜都是以餐廳名譽做為擔保好吃的必點菜，而這道名門鱈魚羹的做法也頗為繁複。據Roy的介紹，首先挑選深海鱈魚用海鹽醃製3天，讓肉質更加緊實和入味，在烹飪的時候隻用牛奶煮，不加任何水和奶油(大廚後來告訴我們還是用低脂奶煮的呢，sosweet)，最後煮成羹狀撒上胡椒和烤麵包碎就可以了。

因為鱈魚油脂豐厚比較膩，而且偏鹹，所以搭配了低溫水煮的番茄醬和歐洲酸菜。入口是滿滿的鱈魚香，然後海鹽的味道慢慢呈現出來，略酸的番茄醬和海鹽的鹹在嘴裡有十足的衝突感，不過最後留下的還是鱈魚的鮮香，搭配的很有創意。

▲檸汁挪威三文魚配哈裡薩辣醬(開胃菜)

世界上有三大最令人上癮的辣椒醬，而來自突尼斯的Harissa辣醬就是其中之一，而把這個辣醬和挪威三味魚搭配並佐以芝麻菜是來自Roy的創意。這道菜十分刺激，先用小量的辣醬塗抹在三文魚面上，然後夾著芝麻菜一起吃，入口首先是感受到Harissa辣醬的味道，這是一種和中式微辣相近，但有所不同的辣法，難以形容，在嘴裡是香辣的口感，在持續一小段時間後就會自行散去，接著是芝麻葉的特殊香氣，十分濃鬱，搭配著咀嚼而出的三文魚的魚油鮮味讓味蕾有種應接不暇的感覺，最妙的是到了最後辣醬和芝麻葉的味道都自行散去，留下的反而是三文魚鮮味，說明辣醬和芝麻葉都沒有覆蓋到三文魚的鮮味，反而變成了一種襯托，這是需要大量搭配實驗後才可以做到的地步吧。

▲烤西紅柿濃湯配山葵沫

在吃完Harissa辣醬之後大家都大呼過癮，Roy把這個番茄湯放在了剛剛吃三文魚的人的面前，並說到:“如果覺得剛才的辣醬太辣，那喝一口這個湯就可以立刻解辣了。”教主聽到的時候還十分的懷疑Roy是否有點誇大其詞，但是當喝了第一口湯之後，嘴裡竟然神奇地一點辣味都沒有了，取而代之的是醇厚的番茄味。

▲西班牙鳳尾魚蛋黃醬羊肋扒配綠醬意大利飯(主菜)

接著是主菜。根據上次Duke學到的判斷法，雖然羊扒已被切成塊，但是從它的焦化面可以看出焦化的程度是很好地，然後盤裡也沒有很多的汁水，應該也是經過一段時間放置的，橫切面顯示出了漂亮的粉紅色，而且顏色均勻，說明布達對火候的掌握還是不錯。

教主萬萬沒料到，這道菜最讓我們驚豔的是那個毫不起眼的灰色醬汁——西班牙鳳尾魚蛋黃醬。感覺瑾美男和Cloris的介紹，這個醬汁的製作也十分複雜，是用鳳尾魚醃製後的魚柳加入與特製的西班牙蒜泥蛋黃醬混合製成，有濃鬱的香味，口感也十分醇厚，類似魚味的腐乳，讓人欲罷不能。

羊扒本是需要味道重一點的醬汁搭配，如黑胡椒汁等，但是Roy匠心獨運的換成了這個極具風味的蛋黃醬，吃起來可以感受到羊肉的肉質不錯，細嫩而肉汁飽滿，略有一點的膻味但是被醬汁很好的覆蓋掉了，除了羊肉的香味還有醬汁帶來魚的鹹香，羊肉和魚肉的香搭配起來也就只有這個字能很好地形容了:鮮。

▲紅酒雪梨燴牛肋排配意式燴大麥飯(主菜)

▲夏日果球配香茅冰沙、八角糖漿(甜品)

最後到了上甜品的時候，當聽到香茅的時候教主內心就充滿了歡喜，因為之前去越南芽莊的時候就被充滿東南亞風情的香茅迷住了，從此就愛上了這個食材，而Roy竟然把香茅拿來做冰沙鋪在水果上面，簡直太合我意！不過這還不是結束，水果的下面是用八角熬出的糖漿，Roy又成功的讓我們shock了一次。

先舀一杓帶有薄荷葉的香茅冰沙吃，一口下去就感覺帶你回東南亞了，香茅帶來的清香和薄荷很好地結合，甚好。八角糖漿沒有想象的甜，甚至只是微甜，蘸著水果吃增添了一種全新的味道。

最後，歷時三個小時的晚餐終於結束了，味覺不斷被Roy和布達的創意衝擊，每一道菜都在給我們新的驚喜。據說Roy和大廚布達總因為菜式的創新而吵得不可開交，Roy善於將世界各地的食材基於他的理解進行整合，而布達則擅長在食物與食物之間追求平衡的口感，當他們結合在一起的時候這套極具衝擊力的菜單便是他們最好的代名詞。

詳細信息:

名門私餐廳

地址:卓越世紀廣場3號樓33樓

電話:0755-88377998

第三話《藏在福田CBD中的居酒屋》

深圳的居酒屋並不多，主要集中在羅湖的國貿還有南山的海德二道附近。也許是因為居酒屋在深圳還尚未普及，其數量還遠遠比不上隨處可見的日料店，不過最近見幾個吃貨朋友都在朋友圈推薦一家新開不久的居酒屋——鬼北，恰好彌補了我大福田沒有居酒屋的疼處，所以決定肉身去測。

居酒屋這一詞起源於日本的江戶時代，其中“居酒”的意思就是停下來喝酒。在居酒屋點餐的順序一般是先來一杯“highball”(大杯啤酒)，然後是沙拉、烤串、炸物、天婦羅、最後再用一碗主食結束(鰻魚飯我最愛~)，在吃的過程中再根據各人的喜好喝清酒或者威士忌佐餐。

找這家店還真是下了一番功夫，其具體位置是在購物公園的艾拉酒吧裡面的電梯上三樓就到了，找不到的話問一下艾拉酒吧的工作人員就好。

一出電梯就看見這個很有特色的木牌——“一生懸命營業中”，稍微用力把旁邊木門拉開就是居酒屋的世界啦~

店面比預期的還要小一些，裝潢是日式的摩登風格，把傳統的居酒屋元素用現代的表達方式去呈現。像木質的地板，吊頂、間隔等保留了傳統的感覺，而運用紅色的雨傘裝飾射燈，還有把酒單用燈籠的形式體現則傳遞出了日式現代的風格，還有走道旁模仿神社路邊的小燈，還有日式簾幕都賦予了這家居酒屋濃厚的氛圍。

整個居酒屋分成了三個區域，一是可供4~6人做的小間隔，然後是2~3人的榻榻米區，如果只是想齋喝幾杯還有靠近吧台的位置。

坐下後先點好要喝什麽酒，然後就可以慢慢的看菜單了。不過這裡有個插曲，雖然知道在居酒屋不喝酒至少沒了一半的情趣，但是因為開車的原因，便要求給杯冰水。然而服務員卻說這裡並不提供水，只有無酒精的飲料和蘇打水，雖然可以理解，但給冰水是日本所有餐廳的基本素質，若連這點都不具備便有點失望了。

因為是評測為主，所以主要按照了品類來點菜，因為實在覺得在居酒屋吃刺生是個很奇怪的事情，所以便點了燒物、炸物、天婦羅、還有煮物，最後主食看了一遍覺得沒什麽感興趣也放棄了，希望有試過的朋友可以告之味道。

串燒王盛——68元

下了單，小等了一會便上烤串了。放在桌子上時，香味就已經撲鼻而來，略點檸檬汁除了可以減少油膩的感覺還有一種清新的味道。烤串分量不多，只有5個品種，分別是雞皮、雞腎、雞脆骨、雞心、雞翅。

雞皮脆而有韌性，比較入味，口感十分彈牙;雞腎微辣，口感富有彈性，有濃烈的燒烤香味;雞脆骨的爽脆，有雞油的香味，是喜歡的味道;雞心綿軟，咀嚼之下有它特殊的味道滲出，但是因為吃的時候有點冷了，口感略差了一點;雞翅是連內部都十分入味，應該是提前醃製好的，外皮微焦，但肉質香嫩，火候控制的不錯。總體來說，烤串的出品還不錯，記得一定要趁熱吃哦！

日式雞蛋卷——38元

這個我要吐槽了。雖然對居酒屋的料理水平不能寄予太高的期望，但是也至少要對得起38元的價格啊。雞蛋卷是日本居酒屋和料理店的基本款，是由蛋液和湯汁混合後一層層疊置而成(是玉子燒和後蛋燒的簡化版)，所以基本要求是口感松軟，入口有濃烈的蛋香和緩緩而來鮮味。但是這個雞蛋卷如果說滿分是10分的話它只有5分，口感離松軟還有很大的距離，蛋香也不夠濃鬱，倒是配菜蘿卜泥還算不錯，嚼起來有清香的味道，所以不推薦。

炸雞塊——58元

對於價格來說，這個分量是誠意十足，而且端上來的時候就散發了噴香的炸雞味道，從外面上看面衣是比較厚身的，很多地方有面衣的炸塊，而且起鍋後沒有讓肉塊休息，從墊在下面的紙吸滿了油便知道。

外表觀察完了，味道才是最重要的呢。外皮被炸的酥脆芳香，但內部的肉還保持著細膩的口感，不過肉汁略少，吃起來有點不夠“滑潤”的感覺。雞肉入味香嫩，火候的控制算是過關，慢嚼之下雞皮和雞肉漸漸混合，其炸雞的香氣便佔據了口腔的所有。算是還可以的出品，一般推薦。

蝦天婦羅——90元

經過向服務員確認，使用的是九節蝦(也叫虎紋蝦)。從外表觀察來看也是面衣較厚，如果溫度火候控制的好，較厚的面衣可以使內部的肉質保持細嫩並達到一定的溫度，所以整個炸的過程更像是蒸的感覺，不過個中奧妙我也不是很懂，一直想找機會去東京朝聖早已的天婦羅呢

蝦身很直，說明在炸的時候處理的不錯，雖然面衣較厚，但咬下去卻是滿口香脆，沒有半點油膩的感覺。蝦肉還保留著半熟的狀態，有明顯鮮甜的口感，而且肉身緊實而有彈性。沾了野山椒吃倒是帶來了另一種口感，很是清新，面衣的脆和蝦肉的嫩形成了很好的對比，不過如果使用車蝦的話，整體感覺也許會更好，是值得推薦的菜品。
部分酒單

當初被這家店吸引有很大一部分是因為這個燈籠上的酒單，一個居酒屋除了食物，酒水的重要性也是佔據了半壁江山。除了一般大家喜歡的清酒像獺祭、十四代等，還有平時很難喝到的日本單一麥芽威士忌，如嚮、輕井澤、余市等，我已經打算下次一定不開車來這裡喝的不要不要的。

整個用餐體驗除了冰水的事情之外，還是沿襲了日式貼心的風格。尤其喜歡這裡的音樂，是流行的R&B還有一點Hippop，再加上昏暗的燈光整個感覺會十分放松，做我旁邊的情侶(也許是)，從剛開始面對面坐，然後兩杯酒下去就越坐越近，到了我要結帳的時候已經相互依偎了，由此可見這裡的氣氛還是營造的很好的。

啊，還有一個很像林心如的服務員，這是我偷拍的，請不要告訴她:)

詳細信息:

鬼北居酒屋

地址:福田區購物公園停車場艾菈酒吧電梯上3樓

電話:0755-83171901
我是500讚的分界線

第四話《來自大阪的邪惡，100%好評和牛烤肉》

烤肉三千，為何我獨愛大阪燒肉雙子這一瓢?原因有三:高品質的澳洲和牛;又體貼又很會烤肉的服務員;濃厚的氛圍和仿佛置身日本的環境。這三點拆開來易得，合起來難尋。

加上這次評測，其實已經是教主第3次來吃這家店了，俗話說事不過三，可這家店對我來說還能有四、有五、有無窮盡。我很踏實地把菜單推薦的肉吃了個遍，而這幾次出品也都甚是滿意。對於一個有追求的肉食動物來說，這裡就像是鴉片一樣，一旦吃過，便會成為你余生的羈絆。

雖然深圳的冬天就像戀愛中女人的脾氣，毫無征兆的就突然來了，莫名其妙的就走了。在這個春夏秋冬能在一天內循環播放的奇特城市，大概只有熱辣辣的烤肉才能帶給我們恆定的安全感，更何況冬天和烤肉的搭配，就是吃貨心中的真理。

大阪燒肉雙子座落在那棟被譽為深圳日料最強的國貿商住大廈，誰能想到這棟走過路過極易錯過的大廈裡面，各類日料餐廳藏龍臥虎。不過作為吃貨教主，已吃遍裡面所有日料餐廳(傲嬌臉)，誒誰來給我頒個成就獎?

一邁出電梯，烤肉獨有的誘人香氣已經氤氳撲鼻而來，定定神，掀開幕簾進去，就是進入了肉食者的天堂。由於店面不大，晚餐時段最好提前預訂，不然可能要等好一會才行。裝修就是很典型的日式烤肉店style，簡潔為主，牆面掛滿了餐廳的菜名和照片，每一張桌子都有獨立的抽風裝置。

▲菜單

這裡的烤肉價格上有一點點小貴，不過經過我三次的神農嘗百草，品質還是很對得起價格的，推薦的特選牛肉就放心隨意地點，不會失望的，當然也有40~60元的牛肉，味道也是很不錯噠。

▲烤肉必點可爾必思

就座後，服務員便會送上兩條擦手毛巾，還有一鹹一酸的兩種烤肉汁，先點上一杯可爾必思或者烏龍茶就可以慢慢糾結吃哪種烤肉了。這裡除了烤肉也有一些其他的小菜，主食的話韓式拌飯不錯。

▲大的驚人牛小排

整塊牛小排的size確實很大——大概比兩張教主的大臉還要再大一點，放在烤碟子裡是裝不下的。最吸引我的地方是它漂亮而又均勻的霜降，這樣的霜降程度大概是M4到M5級別的了，於是在服務員告知這是澳洲產的和牛後，教主腦海中已經開始浮現待會牛油在嘴裡洋溢的幸福了！

吃這個牛小排還有一個很特別的儀式:服務員會先教你兩句簡單的日語BBB，然後當他說AAAAAA的時候你就回答BBB。於是店裡會出現的場景便是:在準備烤肉的時候，服務小哥聲如洪鍾地喊一大段話，在你還沒反應過來的時候，整家餐廳的服務員同時大喊AAAAAA，你得趕緊回答BBB，他們才會再喊一通結束整個儀式——只有吃大得驚人牛小排才專享這個儀式哦！這麽聲勢浩大，教主真是略不好意思呢……

整個烤肉過程都有服務員來操作，剛開始還擔心他會把肉烤老了，但是當肉還有些許紅色汁水的時候服務員小哥就說可以吃了，無疑是懂烤肉的服務員，教主妥妥地放心了。

先是夾了一塊直接放入口中，沒加任何醬汁去感受肉質的原味。入口便能感覺到肉質十分柔嫩，不厚卻有很飽滿的肉汁，尤其肉汁中融入了牛油的芳香和牛肉的鮮美，味蕾瞬間就被完全征服，正中紅心！

這個牛小排的另一個特點就是一次可以嘗試到不同部位的味道，靠外脊的部位肉更加有嚼勁，牛肉的風味也更加濃鬱，而肉眼部位的肉則油脂更加豐富，甚至達到了“入口即溶”的無上快感，是一定要試的好肉。

▲鹽味牛橫膈膜

橫膈膜是屬於牛的稀少部位，所以一般的烤肉店都沒有供應，其特點是肉中含有一定的脂肪和筋膜，所以口感會特別彈牙爽口。

因為切得較厚，在烤到大概五成熟，表面還有點血水的時候，服務小哥便說可以吃了。雖然是厚切，但是入口一點都不會覺得難咬，肉質十分柔嫩，裡面恰好是五分熟的粉紅色，而此時我已經用星星眼看著幫我烤肉的小哥了，火候掌握得如此嫻熟，好想把他縮小帶走成為我的專屬烤肉師！

雖然是隔膜的位置，但是肉汁也很豐盈，每一口咀嚼肉汁都會滲出，牛肉風味甚是突出，咀嚼的時候有隔膜獨特的口感，卻不會是那種嚼不爛的感覺，分分鍾告訴你什麽是極具彈性的牛肉。

▲一本壺醃牛肋條

這個冒著“煙”的壺裡裝的是醃好的牛肋條，會冒煙是因為裡面放了乾冰，當你要拍照的時候服務員小哥還會貼心的幫你夾起來拍呢。

牛肋條的長度剛好和烤架的長度吻合，看著肉在大火的炙烤下滋遛滋遛地響，我的唾液也如那架子上的牛油一樣垂涎欲滴，兩面各烤一分鍾後烤肉的香氣已經鋪天蓋地，待服務員小哥把肋條煎成小塊、內部還有些許血水的時候就可以大快朵頤了。

因為肋條已被醃過，所以不用蘸料就可以直接吃。入口首先感受到了肋條肉的細嫩，裡面還有些許的筋肉增加了肉質的彈性和嚼勁，雖是肋條，但是牛油感一樣明顯，能感覺到裡面的牛油在隨著咀嚼不斷地融化滲出。

醃肋條的醬汁十分有特色，鹹中有點點微辣，再蘸鹹的醬汁能很好的化解肉中的油膩感，每次咬下時都能感受到肉與牙齒擦碰的觸感，那細嫩入味而又包含油脂的芳香，在嘴裡縈繞不散，簡直是最高享受！

其實在烤肉的時候已經對這個烤爐產生了好奇，因為它的特別之處是兩邊出火，而不是中間出火。於是我就問了一下服務員小哥這樣的烤爐有什麽好處，小哥說這是老板特意從日本訂回來的烤爐，兩邊出火的主要是讓更多的肉能同時烤製，而烤好的肉則可以放在中間沒火的地方保持熱度。

▲烤杏鮑菇

這是每次來必會翻牌的——杏鮑菇表面的醬汁會在烤的時候慢慢滲入其中，烤的時候要注意時不時翻面以免烤糊，大概5分鍾左右用筷子戳的時候明顯感覺到軟了就可以吃啦。

烤好的杏鮑菇口感獨特，表面堅韌而菇肉柔軟，最後咬斷的那一瞬又可以感受到它的彈性，醬汁和菌類原有的鮮味很好地結合在一起，吃來別有一番酣足的感覺。

離開的時候全程貼心的服務員小哥會幫你掀開簾幕，然後按電梯，一直恭送到電梯門閉合為止。整個用餐過程都十分愉悅，如果分拆來看似乎打動你的是美味的烤肉，貼心的服務，恰到好處的氛圍，但其實總體來看是店家對日式的“客戶至上”理念的實踐結果，所以一家店是否用心，顧客是真的可以感受得到的。

回去的路上身上還縈繞著烤肉的香氣，似乎這氣味就是這頓美妙烤肉的延續，舍不得脫啊，想在美味的夢裡一直淪陷.....

直到我媽嫌我臭為止。

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