火山軍城很小，衙門在中間，南北一條大街。* WwW.suimeng.lā杜中宵自南門入城，從列陣的兵士前行過，幾乎是眨眼間，就到了衙門門前。隨著杜中宵一行入城，城外的軍兵高聲歡呼。

　在衙門前下馬，杜中宵微出了一口氣。雖然自己一到，這些軍隊便就炫耀武力邀賞，好在軍紀還過得去，並沒有任何意外發生。

　程文禮一眾官員，簇擁著杜中宵到官廳坐定，火山軍一眾官員上前參拜。官員退下，又有境內幾個小蕃部的首領，各自獻上禮物。無非是毛皮、山羊，地方貧瘠，也沒有什麽好東西。

　官員分文武分列兩旁，禁軍廣稅指揮使吳文佐上前，叉手道:“知軍新官上任，廣銳指揮轄下四百馬軍，聽憑吩咐！有我馬軍在此，數百裡內盜賊不起，百姓夜不閉戶，上官安心！”

　說完，眼巴巴地看著杜中宵，顯然是要賞賜。

　杜中宵道:“指揮辛苦。我新來火山軍，諸事不知，事務紛雜，且等明日，查過府庫，看還有多少蓄積，酌情發給賞賜。你吩咐手下軍兵，安守軍營，不得滋事！”

　賞賜不下來，吳文佐哪裡甘心?站在那裡叉著手，也不唱諾，也不退下。

　其余三位廂軍指揮使一起出列，學著吳文佐，唱了個大諾。中間的宣勇指揮使龐勳笑著道:“我們邊地廂軍，與內地可不一樣，一般要上陣廝殺，打生打死。只是拿的軍俸，只是禁軍零頭。好在小的們不貪心，火山軍僻處邊地，錢糧艱難，知軍要發賞賜也不容易。若今日每隊能發壇好酒，盡情一醉，那便心滿意足了。知軍恩典，萬望成全！”

　說完，看了站在當中的吳文佐一眼，帶著其他兩人，笑嘻嘻退下，顯然要看吳文佐的笑話。

　吳文佐被幾個廂軍將領調笑一番，心中惱怒，瞪了他們一眼，才悻悻唱諾退下。

　看吳文佐通下，杜中宵道:“軍中賞賜，是必須查點過府庫再發的。今日我新官上任，慶賀一番總是難免。推官，若是衙門裡還有好酒，發給軍中，算我一點心意。”

　程文禮上前低聲道:“知縣，本軍雖小城，因駐軍多，釀酒一向不少。只是北地酷寒，自幾年前流行白酒，便受本地軍民喜愛。他們說的好酒，實際是指白酒，城中實在已經不多。水酒倒是還有不少，只是軍中不喜歡，若是發下去了，只怕他們鬧事。”

　杜中宵怔了一下，道:“既然有水酒，怎麽會沒有白酒?”

　程文禮耐心解釋:“知軍有所不知，白酒是從酒糟裡蒸出來的，所得不多。似本縣這種地方，都是釀出水酒太多，賣不出去，只有酒糟能蒸白酒是好物。”

　杜中宵聽了，不由笑道:“我怎麽會不知道，這從酒糟中蒸酒的法子，還是我家獻上朝廷的呢！只是你們不知道，有酒糟，有水酒，製白酒還不容易?出來的白酒，還強似糟白酒呢！”

　程文禮聽了，不由愣住，沒想到新來的知軍是個釀酒的行家。蒸糟白酒的方法是朝廷發下來的，州州如此，還沒聽說過用水酒也能製白酒。

　火山軍不過三千余民戶，就有近兩千禁軍廂軍，軍隊在人口中佔比極高，酒的銷量遠不是內地州軍可比的。之所以如此，一是軍隊好酒，他們每月拿著軍俸，又有余錢。再一個，雖然不是有意，朝廷也用酒這種物資，從軍人手中回收現錢，是一種小的經濟循環。

　問清楚了城裡水酒存量極多，杜中宵對程文禮道:“此事不需愁了，一會我教你們用水酒製白酒之法。此法極是容易，今天便就發酒，免得城中軍兵一肚怨氣。”

　程文禮拱手唱諾。退下之後心中疑惑，水酒怎麽製出白酒來。

　錄事參軍潘振上前，報了火山軍的人戶、錢谷，約略說了個大概。孫丹上前，則報本軍的丁壯弓箭手，及周邊的寨堡。火山軍三指揮廂軍中的壯城指揮，實際也隸孫丹之下，不過龐炳跋扈，拉攏了壯城指揮使，壯城指揮孫丹輕易指揮不動。

　這只是個儀式，屬下文武官上來露個臉，表示從現在開始，杜中宵便就是火山軍長官了。

　眾人退下，杜中宵道:“一應事宜，明日辦理。今夜後衙設宴，請諸位飲一杯酒。另從衙門庫裡搬酒到軍中，一隊一壇計，以為慶賀。各主管約束屬下，不得醉酒鬧事。有犯軍令者，斬無赦！”

　眾人叉手唱諾，紛紛退出官廳。火山軍是個小地方，官吏之中又有武將為主，這極草率的歡迎儀式也很不嚴肅，還沒有出官廳，官員中便就嘻嘻哈哈，讓杜中宵看了皺眉。

　推官程文禮走在最後，看杜中宵臉色，搖了搖頭道:“知軍，邊地為官清苦，一般的官員都不願意到這裡來。衙門裡的這些官員，不知上下禮儀，如此習慣了，勿怪。”

　杜中宵起身，隨口道:“無妨，禮儀粗疏倒沒有什麽，做事不要亂來就行。走，我們去看酒。”

　程文禮快步出了官廳，喚了潘振，一起引著杜中宵，出了衙門。

　小城不大，只有一座像樣的酒樓“九曲閣”，就在衙門旁邊。這也是火山軍的官酒樓，城中百姓和軍中消費的酒，全是由這裡釀造。

　今日杜中宵新官上任，九曲閣特意結了彩樓，門口甚至還站了幾個女妓，懶洋洋地靠在彩樓邊。城裡的幾個富戶，以迎接新官上任為名，在這裡擺了酒筵，也不知請些什麽人。

　幾人從後門了進了九曲閣的後院，現役衙前也是酒樓主管的周新田迎上來，行禮唱諾。

　程文禮道:“這是新任知軍杜官人，因城中乏白酒，特意到你這裡來。你這裡還有多少水酒，全部搬到製酒的地方，知軍官人教你們製白酒。”

　周新田滿臉堆笑，口中道:“官人說笑，從沒聽說水酒還能製成白酒。白酒一斤的價錢可買水酒近十斤，若是能製成白酒，哪個還會釀水酒?”

　程文禮瞪了周新田一眼，周新田急忙閉嘴，招呼小廝搬運庫裡的水酒。

　此時正是製酒的時候，製酒的地方鬧哄哄，數十人正在忙碌。這是火山軍衙門最大的收入來源，除了主管周新田，日常還有吏人在這裡專門坐鎮。見到杜中宵一行來，急忙上前見禮。

　一進門，杜中宵便就見到中間的地方堆了大量酒糟，旁邊兩個大甑，底下火燒得正旺。

　程文禮指著大甑道:“知軍且看，本地軍民酷愛飲白酒，釀的很多水酒就是為了製酒糟，為了從酒糟中蒸白酒。不知知軍有何妙法，能夠從水酒中製出白酒來?”

　杜中宵笑道:“你們現在如何從酒糟中製白酒?”

　程文禮拱手:“回知軍，是甑下加水，酒糟中的白酒被水汽所逼，後邊收起來。”

　“著啊，既然是甑下加水，蒸了酒糟之後便出白酒，那麽你甑下不用水，而用水酒，不就從水酒中製出白酒來了?此法簡單之極，只是你們沒有想而已！”

　程文禮一時怔住，喃喃道:“這如何行?用酒代水，豈不是連水酒都沒有了?”

　杜中宵大笑:“水酒沒有了， 但製出來的白酒多了啊！而且從酒糟中製白酒，酒蒸過就沒用了。若是用酒代水，蒸過酒的酒糟依然可以用，豈不方便很多。”

　蒸酒的目的是為了把酒精蒸出來，不管酒精是在酒糟裡，還是在下面的酒裡。之所以用酒糟，是因為酒糟的物理性質，剛好能對酒精過濾提香，後面恰好出來的是白酒。這種方法更進一步，便就是不製水酒，而直接把發酵的酒糟蒸餾，就是後成的固體發酵、固體蒸餾了。

　杜中宵最早製糟白酒，是為了對酒糟廢物利用，並不是只能從酒糟中才能製白酒。中原地區因為地理風俗，並不喜歡濃烈嗆人的白酒，就一直堅持製糟白酒。這辦法傳到北地來，民俗不同，大家更喜歡喝烈酒，再拘泥於糟白酒的製法，就不合時宜了。

　程文禮雖然不信，卻不敢反駁杜中宵的話，隻好吩咐工人，把一座大甑中的水換成酒，蒸一蒸看。

　見工人要把甑中的酒糟換掉，杜中宵道:“下面的水換成水酒就好，糟就不必換了。現在城中是水酒太多，酒糟不足，隻好將就著用。”