陳凱把甜香味型的糖汁按照自己常用的比例做好盛入小碗中，放在師父荊國良的面前。
　　熱氣騰騰剛熬出來的糖液撒發出令人垂涎的甜味。
　　荊國良沒有湊得太近，稍微聞了一下:“聞起來還算正。”
　　然後從旁邊抽出一根一次性筷子，用筷子頭沾了一下糖液，把筷子頭放在舌尖上輕輕一點。
　　“甜了，糖再減半成。”荊國良沒有絲毫猶豫，筷子剛沾到舌頭就直接說道。
　　陳凱一愣，連忙重新開鍋再熬一次，然後按照師父的交代削減了砂糖的投放量。
　　一鍋新的甜香糖汁盛到了荊國良面前，荊國良坐在那裡，表情嚴肅，換了一根新的一次性筷子，沾了一點到舌尖。
　　這一次，荊國良沒有立刻做出評價，而是稍微思考了一下。
　　“非常標準了，但是還不夠出類拔萃，糖再增加一絲就好，這個一絲不太好量化，你試著來。”荊國良轉頭對陳凱說道。
　　陳凱聽了師父的話，忍不住心中一暖，感覺自己又回到了當初在師父手底下初學調味的時刻。
　　師父認真起來的時候，是非常嚴厲的，但是這種嚴厲中透露出的期望，也讓陳凱深有感觸。
　　為了調出最好的味道，陳凱又熬了第三次糖汁，然後憑借自己的領悟，把糖的用量在剛才的基礎之上更精細地加了一點。
　　荊國良第三次用筷子嘗了嘗這個糖汁，這次，連荊夢薇在旁邊都有點緊張了。
　　閉著眼睛好好體會了一會，荊國良滿是皺紋的臉上浮現出一絲欣慰。
　　“可以了。”
　　呼……陳凱和荊夢薇在旁邊都長出了一口氣，陳凱連忙自己也拿出一根筷子，然後沾了些許成品糖汁也同樣點在舌頭上品嘗。
　　果然，師父雖然上了年紀，但是宗師級的味覺還是無與倫比的，剛才過關的這碗糖汁，非常完美地達到了甜而不膩四個字。
　　而且在油溫的配合下，糖液的香氣在鼻尖縈繞，能夠非常完美地刺激食欲，如果澆在熱菜上面，效果絕對會更好。
　　好不容易過關了第一個，陳凱不敢耽擱，馬上又開始準備第二個味型。
　　之所以選擇甜香作為第一個來試做，就是因為這個味型相對比較簡單，主要是把控甜度就好了。
　　而且，這種不太刺激的味型放在前面，可以保護舌頭的敏感程度。
　　如果一開始陳凱就直接上重辣口味的調料，雖然可能性很小，但是萬一沒有把握好度，調料放的刺激性太強。
　　可能就會導致師父荊國良的味覺品鑒效果下降，那樣就沒法繼續往下進行了。
　　陳凱現在準備調製的，是糖醋味型的調料汁。
　　糖醋味型是以糖、醋以主要調料，佐以川鹽、醬油、味精、薑、蔥、蒜調製而成。
　　其特點是甜酸味濃，回味鹹鮮，在冷熱菜式中應用也較為廣泛，常見的菜肴有糖醋排骨等。
　　調製時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味。
　　糖醋味型與川菜中的荔枝味型較為相近，其區別在於二者的糖醋比例不同。
　　荔枝味是先酸後甜，而糖醋味則是先甜後酸，二者互有側重，風格各異。
　　糖醋味型成品調好之後，甜酸味濃，回味鹹鮮。
　　陳凱在之前燒菜的過程中，糖醋味型菜和荔枝味型菜，一直是一個比較謹慎的區別點。
　　雖然能夠最終燒出菜品的味型特點，但是還沒有達到陳凱自我要求的那種完美的差異性。
　　點火起鍋，陳凱在鍋中倒入適量的熱油，幾秒鍾之後，油溫漸熱。
　　陳凱依序加入白糖、醋、食鹽、醬油、雞精、料酒、水澱粉，熬出了一碗熱氣騰騰的糖醋汁來。
　　把糖醋汁端到師父的面前，這一次，荊夢薇也非常好奇地抽出一根筷子來，沾了一點糖醋汁含在嘴裡。
　　“小陳哥調的這個還挺好吃。”
　　荊國良沒有管孫女的評價，自己如法炮製沾了一點點在舌頭上，片刻之後，眼神一變。
　　“糖和醋各減一絲，鹽再多一點，然後水澱粉少一點。”
　　荊夢薇在旁邊也是一愣，嘴裡忍不住嘀咕道:“要不要這麽嚴格啊，人家覺得已經挺好的了。”
　　荊國良白了自己孫女一眼，有些無奈地歎了口氣:“我就是太嬌慣你了。”
　　陳凱笑著說:“小薇，師父如果不這樣嚴格，我反倒不習慣了。”
　　荊夢薇對陳凱說了一句:“有這樣的師徒就有你這樣的徒弟，都是強迫症。”
　　荊國良和陳凱聽到荊夢薇這麽一說，師徒倆相視一笑。
　　不知不覺已經過去兩三個小時了，馬上就到深夜十一點。
　　外面涼涼的風吹起，月下的樹影顯得很凌亂。
　　小縣城的晚上非常安靜，路燈照不到的地方，黑漆漆的路面時不時有流浪的小貓小狗的嗖地一聲跑過去。
　　陳凱師徒和荊夢薇依然在合力快餐的廚房裡進行著他們獨特的“測驗”。
　　為了幫助陳凱達“辨味定味”的境界，荊國良不顧白天的舟車勞頓，堅持坐在廚房裡面一遍又一遍地幫著陳凱確定味型。
　　陳凱逐一調出了甜香、糖醋、酸辣、泡椒、怪味、糊辣、紅油、家常、魚香。
　　荔枝、鹹鮮、煙香、椒麻、蒜泥、五香、鹹甜、陳皮、醬香、薑汁、麻醬、椒鹽、香糟、芥末二十三種川菜最典型的味型調料。
　　在師父荊國良的幫助下，終於是把能呈現出最完美效果的調料給做出來了。
　　終於，到了最後一種，也是川菜中最具代表性的一種，麻辣味型。
　　辣椒之辣與川菜傳統的麻味相結合，便形成了麻辣味厚，鹹鮮而香的獨特味型。
　　麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、鄲縣豆瓣、豆鼓、醬油、料酒等調製而成。
　　花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面，並不都是一個模式。
　　因不同菜式風味需要，這個味型還可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。
　　荊國良在陳凱動手之前提醒道:“陳凱，你一定要記住，好的廚師烹製麻辣味型的菜品。
　　必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味， 辣有盡而味無窮，這可是我們川菜廚師必須要記住的要點。”
　　陳凱點了點頭:“師父，我記住了，之前的二十三種味型調料我已經把味道都記在腦子裡了。
　　有前面的積累，最後這一種，我稍微謹慎一點，爭取一次性成功。”
　　荊國良點了點頭。
　　陳凱站在案板邊上，沒有立即著手，而是看著面前的一大堆材料思考著。
　　從自己第一次做菜開始，川菜系的麻辣味菜品就是客人最常點的菜式了。
　　那種能讓人吃完之後回味無窮的刺激感和辣味平複之後的暖意讓人難以忘卻。
　　陳凱深呼吸了一下，目光一定，點火，開鍋。
　　倒入底油，油熱七成之後，從旁邊拿五顆乾辣椒撒入鍋中油炸，待乾辣椒段炸成褐色之後，在從架子上迅速地抓出一小把花椒入鍋翻炒。
　　頓時，辣椒的刺激性香味和花椒的油炸之後的辛香味從鍋中升起。
　　白天切好的薑蒜末均勻撒入煸炒出香味，一大杓豆瓣醬、一小杓糖、一杓醋、，兩滴料酒，大半杓醬油，用杓尖再撒入一點味精。
　　在陳凱大杓翻動之下，鍋中的調料汁逐漸變得色澤金紅，看起來讓人垂涎欲滴。
　　幾秒種後，關火，起鍋。
　　將紅彤彤的調料汁盛入乾淨的小瓷碗中，一股讓人舌底生津的香味充盈在廚房中。
　　陳凱笑著對荊國良說:“師父，相信這是最後一碗了。”