?“唐師傅，你怎麽了?”老郭見唐晨突然臉色不太對，嚇了一跳，“是不是吃不慣?還是身體不舒服?”

　　曾老也急了:“唐師傅，你沒事吧?”

　　唐晨愣愣地抬頭，一臉懵圈說道:“我沒事啊，就是……想起了一點往事。我幾年前是來過閩省的，但囊中羞澀，沒有嘗到‘佛跳牆’，所以有點感慨人生無常，世事難料。我還以為這輩子都沒機會吃上正宗的‘佛跳牆’了，沒想到……”

　　曾老笑道:“也就幾千塊，萬把塊的東西，怎麽會吃不起?雖然在粵省，正宗的‘佛跳牆’難找，但也還是有的。甚至不是還有什麽‘迷你版佛跳牆’嗎，就幾百塊錢一盅湯，誰都吃得起啊……”

　　唐晨苦笑道:“曾老，你是大富豪，平常人怎麽能比?特別是我幾年前還是個窮學生，一個月的生活費只有千把塊。別說花幾百塊錢喝一盅湯了，就是花十塊錢買盅排骨湯，我都要考慮好久……”

　　曾老有點尷尬，他也不怎麽了解唐晨的過去，但可以想象得到，其實唐晨之前的家境不算富裕。不過，曾老也是轉移話題的能手，連忙說道:“既然這樣，那唐師傅你就更要吃多一點了，來來來，我給你盛滿……”

　　曾老站起身來為唐晨盛湯，一邊盛一邊說道:“唐師傅，你可有口福了。這酒樓的‘佛跳牆’啊，是閩省為數不多最為正宗的。在選料上，‘佛跳牆’精選魚翅、海參、鮑魚、魚肚、干貝、魚皮、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、香菇、冬筍、白蘿卜等十八種主要原料，佐以冰溏、桂皮、桂圓肉、紹酒、人參、苟杞子、胡椒、鹽、蔥、薑等十幾種輔料。調配、烹製過程嚴謹複雜，有些選料要限用特定地區的產品，用肉也限於特定部位，且刀法講究，形狀、大小、厚薄、長短都有嚴格要求。用料經過蒸、炸、泡等多種烹調方法處理後，按一定順序放進盛過紹酒的壇子中，澆上用鮮鵝、鮮鴨、老母雞、豬肘子等熬製的湯，最後蓋上荷葉，密封，用旺火燒沸，再用文火慢煨六小時。

　　這‘佛跳牆’的煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨‘佛跳牆’講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨‘佛跳牆’的火種是嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與‘佛跳牆’相比的確欠一點含蓄。真正的‘佛跳牆’，在煨製過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，滿屋子都是香氣。