第一卷]第二百一十六章 茶樹扡插與拉麵技術培訓

　

　第二百一十六章茶樹扡插與拉麵技術培訓

　後勤部的辦事效率還是很高的，小李老板交代後的第二天上午，小夏就把新蔬菜種子買回來了。

　李悠然估計暫時不會有人找他，於是拿著菜種返回自己的臥室，關上房門遁入空間。

　進入空間後，去貨架上取了小鏟子，依次把芹菜、菠菜、莧菜、空心菜、油麥菜、苦瓜的種子依次播入一號和二號田塊的空余地方。

　由於數量不多，沒花多少功夫就完成了。

　然後讓昂昂進行獸工降雨，把兩處土地均勻地澆了一遍。

　播種任務完結，李悠然來到了三號田塊巡視。

　兩百株人參苗依舊是一枚三片小葉的複葉狀態，生長緩慢，和上次看到的情形幾乎沒什麽明顯變化。

　慢慢長吧，不要期望太高。李悠然想著，又走近茶樹區，一大排茶樹倒是和人參苗不同，長得是翠綠繁茂，空氣中彌漫著陣陣清香。

　此前已經采過幾次茶葉，經陳大廚炒製成了頂級綠茶。不過數量不多，前不久又給方老爺子送了點兒，剩下的只夠陳大廚和自己兩個人享用。

　這人的嘴就是刁，喝了好茶，再嘗從外面茶鋪買的貨色，實在是差了許多，以前常喝的幾百元一斤的綠茶，如今也覺得寡淡無味。

　李悠然也知道這不是什麽好習慣，但卻每每屈從於舌尖上反饋回來的需求。

　看來需要增加茶樹的種植數量了，想到這裡，他走去貨架上抄了一把修枝剪，返回三號地塊，用前幾天從網上學到的方法，對茶樹進行扡插繁殖。

　他從茶樹叢選取了十幾根健壯的枝條，將枝條剪成長四公分左右的小段，每段帶有一片葉和飽滿腋芽，然後按順序垂直插進土壤，把葉柄露出地面。

　就這樣與原茶樹平行的方向上又插了兩排。

　完事後，把昂昂叫來，繼續降水，把三號田塊澆透。

　按空間土地的超強滋潤生長能力推算，估計很快這些短枝條就能成活，迅速成長起來，成為真正的茶樹。

　至於扡插技術上的不足，則可以忽略不計。

　*********************************

　下午兩點半鍾，正是包子鋪白天相對最清閑的時候，李悠然得知陳傳忠大廚正在後院對包子師傅們進行拉麵培訓，於是興致頓起，前去後院觀看。

　魚池西面陰涼處，擺下幾張桌子，排成一溜，桌上架著面板。

　幾位身著白色廚師服的包子師傅站在面板前，一人一個大軟麵團，正在做著搗、揉、抻，摔打等動作。

　一時間，啪啪啪啪的聲音不絕於耳。

　“好，繼續做。拉麵，又叫甩面、扯面、抻面，是我國西北地區獨具地方風味的面食名吃。”陳大廚穿戴整齊，正站在一張與學員們呈九十度的桌子前，一邊操作示范一邊講課。

　“要想做好拉麵，需要掌握幾個重要的步驟，第一，就是選面，一定要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面或者霉變和蟲蛀的麵粉。只有新鮮的高筋麵粉，蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。”

　“第二，和面和醒面，和面講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，面一定要揉到位。當然，其中的灰現在指的是專用拉麵劑。醒面的目的也是促進面筋的生成。”

　李悠然走過去，仔細觀看陳大廚的授課。

　“第三，溜條，將麵團反覆揉抻後，再握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整麵團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，行話稱其為順筋。然後搓成長條，揪成兩公分粗、筷子長的一條條面節。”

　“第四，拉麵，將溜好的面條放在案板上，撒上清油，這樣是為了防止面條粘連，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細五種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉三種款式。就像這樣，大家瞧仔細了。”

　說到這裡，陳大廚把面板上的一條面節往上一挑，手握兩端，兩臂加速向外一拉，將面節抻長，然後兩頭對折，手指朝下勾住另一端，手心上翻，面條形成絞索狀，同時兩手繼續往兩邊抻拉。

　他的迅捷動作實用卻不花哨，不像玩拉麵表演的那種要耍很多花活兒。

　面條在他的手中仿佛活了起來，不住抖動，如銀蛇狂舞。重複抻至九扣，他將面的一端放在面板上，另外一端拉過頭頂，幾百根細如發絲的拉麵如瀑布般飛瀉而下，卻無一根斷裂。

　陳大廚精湛的拉麵技藝被展現得淋漓盡致，場面令人感到震撼。

　“好！太棒了！”李悠然喝了聲彩，帶頭鼓起掌來。

　眾學員也緊隨其後，頓時掌聲一片。

　“這面條最細還可以抻到十一扣，稱為毛細。但難度就更大了。好了，大家按照我說的方法，多加練習，用心體會動作要領。”陳大廚說完，指示學員們開練。

　“陳師傅， 你的表演很精彩啊。沒想到你的白案技術也這麽精湛高超。”李悠然走上前去，對陳大廚的技藝表示讚許。

　“許久沒做，已經有點手生了。毛細面就沒有太大的把握了。不過店裡的特製水和面效果真是一流，揉面的工作量只需要以前的一半，面的彈性、韌性就非常好了。”陳大廚謙遜地說道，並歸功於特製水。。

　“陳師傅，辛苦你了，這本不是你份內的工作。只是我一時也找不到別人。”李悠然帶著歉意地說道。

　“沒什麽，這個東西教起來內容並不是很多，主要還是要靠個人多加練習。另外後面配置湯料才是最關鍵的技術，這個就不能輕易傳授了，得找專人負責。”陳大廚擺擺手，表示並不介意。

　“是啊，陳師傅到時候要好好把關。我這裡的所有材料你盡管挑選，沒有的讓後勤部到外面采購，一定會做出最棒的拉麵湯料。”李悠然點點頭，他也明白，拉麵的湯料牽扯到不少機密，必須找最信任的人來做。

　……