陳爾打算采用分食製的方法來做菜上菜。

　　這樣能保證每一個客人都吃到每一道美食。

　　不錯過任何一個。

　　陳爾將十個廚師分成了兩撥。

　　五人準備熱菜的配菜，五人準備冷菜的配菜。

　　陳爾將詳細的方法和注意的事項告訴了他們，然後自己來處理幾道比較複雜的食材。

　　首先要做的是燉菜。

　　燉菜需要的時間長，所以要先做。

　　一共準備了膾魚蓴羹、駝蹄羹、甘露羹、仙人臠等四個燉菜。

　　仙人臠做法是四個當做最簡單的。

　　駝蹄羹是最複雜的。

　　駝蹄羹是陳爾升級食譜後得到的一道美食。

　　華夏人食駱駝歷史很久了。駱駝中的駝峰、駝乳皆可入饌，製作成美食。

　　如今更是成為了一道SX名菜。

　　駝蹄羹最著名的莫過於明朝董斯張編的《廣博物志》中引《晉書》說，“陳思王製駝蹄為羹，一甌值千金”。

　　陳思王就是曹植，甌是盆盂類瓦器。

　　這裡指一道駝蹄羹價值千金，確實令人瞠目。

　　駝蹄羹在魏晉時期很流行，一直到了隋唐時期，逐漸成為了一種貴族美食。

　　唐朝時，駝蹄羹出現在杜甫的《自京赴奉先縣詠懷五百字》中。

　　“況聞內金盤，盡在衛霍室。中堂有神仙，煙霧蒙玉質。暖客貂鼠裘，悲喜逐清瑟。勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門酒肉臭，路有凍死骨。榮枯咫尺異，惆悵難再述。”

　　可見駝蹄羹確實是道千古留名的美食。

　　而且風味獨特，口感絕佳。

　　現代社會，駝蹄在大餐館或者大酒樓裡不算特別稀罕的東西，可是上好的駝蹄就不容易得了。

　　晉朝郭璞的《山海經圖讚》中就有“橐駝讚”，稱“駝惟奇畜，肉鞍是被，迅騖流沙，顯功絕地，潛識泉源，徵乎其智”。

　　駝蹄無甲，陷沙不深，舉趾高，所以踢沙如飛，顏色蒼褐。

　　古人說，駱駝能負重千斤，日行三百裡，全身負重最後都在四蹄上，駝蹄由此陽氣最烈。

　　這樣在沙子中灑脫踢飛之蹄，脂膏更有韌度，所以以它為羹，即使掌軟爛後，亦隻剖以細粒，在配料襯托下，粒粒晶瑩可愛。

　　所以，上好的駝蹄都需要符合“負重千斤，日行三百裡”這個條件。

　　駝蹄經過飛沙走石，不斷地行走前進，韌性才足，滋味才美。

　　可是，正是因為這樣，駝蹄處理起來才更加麻煩。

　　首先要做的就是清洗。

　　一共要做二十五份。

　　這可不是件輕松的工作。

　　一旁的助手端起灶台上燒開的山泉水。

　　泉水清澈，滾沸後更是乾淨輕盈。

　　再由準備熱菜配菜的五人進行燙毛清洗，去掉爪甲和汙垢老皮。

　　反覆清洗乾淨後，再用冷水加入碎冰進行洗滌，去腥氣。

　　陳爾就在一旁準備其他東西。

　　用白色的細砂糖兌水成甘水。

　　然後在甘水中加入大量的鹽巴，攪拌均勻。

　　再在水中放進桔子葉。

　　把清洗乾淨的駝蹄浸泡入水中，桔子葉蓋沒。

　　放在太陽下暴曬。

　　陳爾對那五個廚師助手說，“半個小時後再用碎冰水清洗一次，然後用剛剛的方法浸泡，再暴曬半個小時。就可以撈出來用溫水清洗掉鹽味。”

　　五人紛紛點頭。

　　陳爾就開始做甘露羹和仙人臠。

　　這兩道美食需要燉煮很長的時間。

　　四個灶台被佔用了兩個。

　　這時就有人抬著兩壇子酒進來。

　　陳爾叫住竇一通，“玫瑰花運到沒有。”

　　竇一通趕緊回道，“剛剛運到了，在保鮮櫃裡。”

　　陳爾大手一揮，“把玫瑰花瓣用泉水清洗乾淨，記著，動作要輕，不能揉壞了，要保持新鮮。”

　　“清洗乾淨後均勻地分成兩份，放進這兩壇子酒裡，不需要攪拌。然後塞住壇口，用玫瑰花的枝葉蓋住。放在陰涼處。”

　　竇一通趕緊點頭去辦。

　　陳爾又吩咐人把羊肉用紅曲酒煮上。

　　從小世界裡帶來的螃蟹也給全部蒸上。

　　一時間廚房裡每個人都顯得忙碌不已。

　　等羊肉煮好後，陳爾把羊肉晾涼放進紅曲酒壇子裡用石鎮壓住，蓋上蓋子。

　　再把鏤金龍鳳蟹做好。

　　就有人來告訴他，駝蹄已經處理好了。

　　陳爾洗乾淨手，把處理好的駝蹄端上大石案。

　　嗅了嗅氣味，聞不到半點鹽味之後才點了點頭。

　　取出一隻大土甕，在甕底鋪上一層薑片，再鋪上一層切成薄片的香菇。

　　如此反覆鋪了三次。

　　再灑上一層胡椒，然後將駝蹄挨個放進去。

　　放好駝蹄後，再鋪上一層香菇片，一層薑片，灑上胡椒。

　　在甕中注入山泉水。

　　泉水一直注到接近甕口的地方。

　　不加蓋子，而是取來新鮮的桔子枝葉，仔細地鋪上去，蓋住甕口。

　　小火慢燉。

　　陳爾叫過一個廚師助手，讓他看著燉駝蹄的土甕。

　　“水沸之後，每五分鍾換一批新鮮的桔子枝葉。換的時候要小心。”

　　“把要換上去的新鮮桔葉先鋪上，壓住，然後把舊的從下面抽出來。不要讓煙火的氣息撲進去。不然這鍋駝蹄羹就廢了。”

　　那名助手連連點頭，雙眼就開始死死盯住灶台。

　　這個駝蹄羹是陳爾第一次做，就要做給二十幾個人吃，坦白說還是有些壓力的。

　　陳爾暗暗估摸好時間，然後才去準備其他的食材。

　　食材都準備得差不多了，陳爾才招手叫過幾個廚師助手。

　　“你們每個人都要做一道自己的拿手菜。不過我稍微改動了一些地方，你們要按照我改良的方法來做。”

　　大家都嘗過陳爾做的菜，自然知道他的水平，而且這次宴席，陳爾又是主廚，他們自然沒有意見，馬上就開始做。

　　等他們做好了，再去換其他人來做。

　　做好的熱菜就在大蒸籠裡保溫。

　　冷菜就放進食盒裡，周圍堆上冰塊。

　　眾人一直忙碌到下午，才差不多把配菜做好。

　　而陳爾的主菜也完成了幾道冷菜和熱菜。

　　天一黑，宴席就開始了。

　　地點就在那個種著許多鴛鴦藤的棚子裡。

　　然後就有人過來抬酒和端菜。

　　先上的是其他廚師做的配菜，然後才是陳爾做的幾道主菜。

　　羹湯之類的燉菜都一律用白瓷小盅裝起來，均勻地分成二十五份送過去。

　　其他的菜都是用青花瓷的瓷盤碟碗裝好。

　　再點綴上新鮮的鮮花。