香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。

以香糟為調料糟製的菜肴有其獨特的風味。閩菜中好多菜肴就以此聞名。

陳爾此刻用的這一罐子香糟就是陳年的老糟。

顏色泛紅，香氣濃鬱，帶著淡淡的微醺，不會醉人，卻有點暈暈乎乎的香氣。

聞久了會上癮。

“做這道糟鵝掌，有一個值得注意的點。”

“調味品只能和香糟混合在一起，不能直接放在鵝掌上。”

香糟此刻香氣濃鬱，但是吃起來口味並不明顯，只是帶著濃濃的糟香和淡淡的酒香。

所以要在香糟中拌入調味品。

陳爾把事先煮好的雞湯倒入鍋裡，點火煮沸後加入適量的鹽，然後關火晾涼。

再倒入香糟和黃酒攪拌均勻。

這道糟鵝掌的關鍵就是讓鵝掌和香糟緊密地貼合在一起，盡情地吸收香糟的氣味。

所以糟鵝掌的時間需要很長。

鵝掌在蒸籠上蒸好後，整體就變得柔軟起來。

蒸籠裡放了黃瓜。

水蒸氣從鍋裡冒出來，再順著蒸籠朝上移動的時候，率先到達的就是鋪在最下面的黃瓜。

熱騰騰的蒸汽帶來了大量的黃瓜香氣，然後撲在鵝掌上。

蒸出來的鵝掌不僅酥軟，且腥氣全無，甚至還帶著淡淡的黃瓜清香。

鵝掌晾涼後，陳爾順著鵝掌的腳趾切開，四隻鵝掌切了一小盤。

然後把切好的鵝掌放進小罐子裡，倒入攪拌好的香糟。

帶上一次性手套，充分攪拌均勻。

密封好罐子。

“一般來說，糟三個小時就夠了。”

客人來了可以先吃豬頭，糟鵝掌等下再吃。

“燒豬頭和糟鵝掌都是口味比較重的肉菜。”

“所以，我們可以相應地搭配上一道口味清新的酒品。”

陳爾這段時間並沒有準備其他種類的酒。

只有之前做的茉莉花酒。

幸好茉莉花酒也是口味清新的酒，剛好合適今天的菜。

陳爾算了算時間，豬頭差不多要燒好了。

他走到灶台邊，看了看燒豬頭的大鍋。

鍋蓋已經十分燙手了，鍋裡也不斷地傳來“噗噗”的響聲。

陳爾靠近聽了聽。

仿佛聽見鍋裡有無數的小泡泡在冒出來，然後一個接一個地炸開。

翻騰的熱氣在鍋裡升騰而起，卻在頂端觸碰到了緊緊扣在鍋上的鍋蓋。

然後只能悶悶地撞上去，再卷著身子，重新返回鍋裡。

緊緊夾住鍋蓋的大夾子邊緣已經冒出了一些熱騰騰的水珠，摸上去又滾燙又濕漉漉的。

鍋裡的熱氣已經快要沸騰了。

陳爾點了點頭。

然後把目光落在灶裡的大柴火上。

樹乾已經被燒得通紅，就像快被燒化的鐵棍一樣，隨時都可能融化。

陳爾滅掉灶裡的火。

洗乾淨了手，“這個燒豬頭得配上一點蘸碟。”

“大家都喜歡吃什麽碟?”

於是大家七嘴八舌地討論開了。

“當然是火辣辣的油潑辣子！！”

“我喜歡乾碟！辣椒面配上點花椒粉！”

“本人吃不了辣，比較喜歡醋加一點胡椒粉。”

“老乾媽賽高！”

“香辣醬世界第一！！”

“我豆瓣醬不服！”

“……難道就沒有人喜歡……蘸白糖……”

眾人:“……”

陳爾:“……”

豬頭肉蘸白糖……

陳爾甘拜下風……

轉念一想，聽起來好像是挺奇葩，但是說不定會有種意想不到的獨特風味。

陳爾想了想，做了兩個乾碟，

兩個香辣醬，兩個醋碟。和兩個白糖碟子。

這幾個蘸碟，陳爾分別裝了一個放在托盤裡。

然後揭開了燒豬頭的大鍋蓋。

一股濃香就馬上從鍋裡竄出來了。

“這香味真濃。”

這次的濃香和以往的濃香十分不同。

豬頭肉的濃香帶著一股香噴噴的肉香，和淡淡的五香醬料的氣味。

雖然陳爾並沒有放那麽多的調料下去，但是香氣確實是五味俱全。

陳爾深吸一口香氣。

“這是一股聞起來，除了肉還是肉的香氣。”

再看那鍋裡的豬頭。

已經爛得不能再爛了。

豬頭被燒的皮脫肉化，整個鍋裡滿滿的都是豬肉，已經看不出豬頭的形狀了。

陳爾只能勉強看見兩隻豬耳朵和一隻豬鼻子。

拿起大杓子在鍋裡一攪動，那香氣就更足，簡直就像有人拿個大風扇對著鍋裡的豬頭肉猛扇風一樣。

把那些肉香的氣味，全都吹進了陳爾的鼻腔裡。

陳爾不禁感歎一句，自己還真是赤果果的肉食動物。

滿滿都是肉的氣味，聞起來就是棒！

肚子裡的饞蟲都被勾起來了。

用大杓子把豬頭肉都舀了出來，足足裝了一整隻大湯碗。

陳爾覺得，說那隻湯碗是碗，都是謙虛的說法。

那玩意兒差不多有他的臉那麽大，簡直就像盆。

哪裡是碗?

茶葉蛋入侵地球:“陳老濕，這個客人會不會被撐死?”

陳爾摩挲了一下下巴。

“撐死倒是不會，頂多就是撐暈罷了。”

“吃不完，別吃就是了。”

大家頓時激動了。

“陳老濕做的東西，吃得再撐也會吃完噠！”

“陳老濕真的不考慮請一個廚房幫工嘛！我可以免費幫忙吃掉多出來的食物！”

“我也可以！還可以負責舔盤子！！”

陳爾認真地想了想。

“你們倒是提醒了我，萬一他吃不完，還硬撐著要吃怎麽吧……”

西瓜不是東瓜:“陳老濕，不是我吹，如果是我，我能連盤子一起吃掉。”

騎著蝸牛奔小康:“你什麽東西不吃?你剛出生的時候要不是護士姐姐攔著，你恐怕連胎盤都吃了。”

陳爾拉響了門上的鈴鐺。

沈一念來端菜的時候，盯著那一盆豬頭肉說不出話來。

這也太多了吧……

她想起了今天那位客人的小身板。

應該吃不完這麽多吧……

陳爾對沈一念說道，“告訴今天的客人，如果吃不完就不要勉強，她可以把吃不完打包走。”

沈一念有點驚訝。

“不是說不能打包餐廳的食物走嗎?”

陳爾不在意地揮揮手，“沒事，反正當時定那個規矩也只是為了裝裝逼。”

他就是這麽沒有原則的人。

萬一對方真給撐著了，到時候送醫院去，別人指不定還以為是他這家餐廳的食材不乾淨。

沈一念卻忍不住抽搐了一下嘴角。

當初定下那個規矩只是為了裝逼……

晚上九點左右還有更新(*^__^*)……