陳爾回國後的第一件事情，確實不是去燕京，而是回到了自己的家鄉蜀中。

　趁著這幾天天氣晴朗帶著小工具去峨眉山上挖竹筍。

　陳爾一邊往山上爬一邊開直播和大家說話。

　“很久沒有直播做菜了。”

　“這種感覺，朕也甚是想念！”

　晴天:“才多久沒見啊，陳老濕就這麽蒼老了！”

　茶葉蛋入侵地球:“陳老濕的小胡渣很性感哦！”

　陳爾摩挲著下巴道，“真是不好意思，居然忘了剃胡子了。”

　他回想著剛剛上山的情景，喃喃自語道，“怪不得剛剛我路過景區的時候，居然沒有半個遊客能認出我……原來是忘了剃胡子，被封印了顏值……”

　陳爾拿出背簍裡的小鋤頭握在手裡，在竹林林尋找這可以挖掘的竹筍。

　“今天要做的美食來自《紅樓夢》。”

　“名字叫做火腿鮮筍湯。”

　這道菜也是現代的名菜了。

　揚州人稱這道菜為“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“醃篤鮮”的諧音。

　“醃”就是火腿或者鹹肉，“篤”就是SH話輕煮慢燉的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉。

　我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗。

　所以《紅樓夢》裡講到這道美食並不稀奇。

　陳爾也是回到了自己的家鄉才想起峨眉山的竹筍。

　然後順便想起了這道火腿鮮筍湯。

　峨眉的筍子是指乾筍而言，筍乾是峨眉山著名特產。

　峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人乾之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發展成市，“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。

　峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯。

　如果是外地人來購買，一般當地人都會推薦大乘寺及龍洞一帶所產，鮮脆而香，有水果味。

　今天陳爾想自己上山來采摘一些竹筍回去製作筍乾。

　“其實呢，做這道火腿鮮筍湯，最好是用春筍，但是，現在不是春天。”

　而且小世界也沒帶在身邊，想要找春筍也沒地方找。

　“就隻好隨意取材了。”

　峨眉山上種植的竹子種類繁多，陳爾這次來也是有目標的。

　他瞄準的竹子種類是楠竹。

　毛竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統的森林蔬菜之一，被列為“素食第一品”的“山珍”之一。

　在島國、加拿大，更是被認作“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。

　楠竹竹筍口感細嫩柔滑，光潔如玉，所以被稱為玉楠片。

　陳爾今天就是要挖掘楠竹的竹筍。

　峨眉雖然也有少量楠竹生長，但是，就全國范圍來說，最好的楠竹並不在這裡。

　楠竹竹質尤以HN竹為最好，JX，FJ次之。

　陳爾尋找了半天，挖了十來隻楠竹竹筍。

　“因為現在季節的原因，竹筍沒有那麽嫩了。”

　背著竹筍回到家裡，就可以開始製作筍幹了。

　“製作筍乾的最佳時間是每年的清明節前後，那時候竹筍最鮮嫩。”

　製作筍乾的步驟並不複雜，但是費時很長，往往是要大半年的時間。

　也就是說，陳爾現在做好了，要明年才能吃得到。

　陳爾拍了拍手，就開始製作筍乾。

　先剝去筍衣，再用清水高溫煮透。

　煮好之後再用清亮的涼水清洗乾淨。

　這時候可以按照個人喜好切片或者切絲，再經過處理，進行烘乾就能收藏起來了。

　陳爾簡單描述了一遍過程，就要開始做火腿鮮筍湯。

　“做筍乾的過程太複雜了，所以我就不直播了，現在咱們就直切主題——火腿鮮筍湯！”

　做這道美食，最必不可少的兩樣食材，火腿、鮮筍。

　現在，鮮筍是有了，還差火腿。

　火腿是醃製或熏製的動物的腿，如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿。

　製作過程比較複雜，味道卻極其鮮美，且儲存時間長。

　說起火腿，其中最出名的就是金華火腿了。

　金華火腿，據考證金華民間醃製火腿，始於唐代。唐開元年間陳藏器撰寫的《本草拾遺》載:“火腿，產金華者佳”。距今已有一千二百余年歷史。

　相傳，宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉“醃腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，讚不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。

　金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點。

　製作出來的金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

　“今天主播選用的火腿當然就是金華火腿肉。”

　陳爾把切好的火腿肉片拿出來給大家看。

　彈幕裡馬上飄過一大片帶著口水的顏文字表情。

　“感覺好好次啊！”

　“我聽說有些火腿是剛切下來就可以吃！是真的嗎！”

　“握草，這顏色！這模樣！”

　“這些火腿被我承包了！”

　“那我隻好承包陳老濕啦……”

　“樓上休想！陳老濕是我的！火腿也是我的！”

　“……”

　切好的火腿片，紅白分明，肉質緊實，紋路清晰。

　看著就像上好的玉石，在燈光下散發出誘人的光澤。

　陳爾夾起一片火腿片湊到鏡頭前。

　在燈光的照耀下，火腿片的紋路和肌理都被照耀得十分清晰，仿佛呈現出了一種奇妙的半透明狀態。

　讓人忍不住想張嘴咬上一口。

　陳爾對大家說，“清洗火腿的時候要注意一些事情。”

　“火腿要先用冷水浸泡，並用熱水洗淨油脂，一為褪去點鹽分，二為洗去醃製食品的味道。”

　陳爾絮絮叨叨地說著清洗火腿的注意事項，一點加快語速的意思都沒有。

　反而一副慢騰騰的樣子。

　手裡夾著的那片火腿片也一直在鏡頭前晃著。

　以至於屏幕外的粉絲都沒怎麽關注他在說什麽，而是一直盯著那片火腿。

　陳爾顯然也發現了這一點，隻好那火腿片放回盤子裡。

　十分認真地道，“火腿製作過程中大量使用氯化鈉和亞硝酸鈉，長期攝入過多鹽分會導致高血壓和動脈硬化，亞硝酸鹽食用過量會造成食物中毒，所以大量長期食用火腿對人體健康有害。”

　豬肉燉粉條:“陳老濕你好好說話，別再拿食物來誘惑我們了！”

　陳爾端起裝滿火腿的盤子，往鏡頭前一湊，“偏要。”