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鍋中加入辣椒面調勻，然後再加一小杓米酒，一湯杓生抽，一茶匙糖調味。直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鍾，調入適量的花椒面，勾上薄薄一層水澱粉，沿著鍋邊滴上些醋，提味，澆上芝麻香油，裝盤撒蔥花香菜。

兩位大廚的速度越來越快，最後幾乎是不相上下的完成了裝盤結束的工作。

陳平安讚許的看了眼金焰:“基本功很扎實，看來也是好好下過苦功的。”

金焰皮笑肉不笑的回了句:“陳師傅謬讚了，小子比您還是差了點。”

陳平安廚藝成熟的比較晚，算的上是大器晚成了，金焰這話說起來難免沒有嘲諷的意味，但陳平安顯然不在意，看著金焰笑了笑，起手把麻婆豆腐推到一邊，開始準備下一道菜。

看廚的兩個廚子自然而然會為兩個人做好菜品的保存，金焰對於自家後廚招來的廚子還是有信心的，也沒得猶豫的就將裝好盤的麻婆豆腐推了過去。

“第二道，麻辣小龍蝦。這菜說也簡單，卻最考驗火候。怎麽能把味入得最好，又讓蝦子保持最鮮的火候，是個難題。好好看著，難得有機會，都多學兩手。”

識貨的廚子還是不少的，對於這次比拚，從金焰和陳平安開始做菜，原本亂七八糟的情緒就已經推到了一邊，只看兩位大廚對菜品的理解和把握。

實踐出真知，這就跟學畫畫要看老師做范畫一樣。很多東西講出來抽象，做出來卻還有體味的余地，對於學習任何東西來講，都是一樣的道理。

兩邊還是一樣的用料。

小龍蝦、色拉油、食鹽、醋、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、料酒、豆瓣醬、甜面醬、茴香、陳皮、香葉、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。

整整齊齊一點不多一點不少。

這次金焰搶先一步起手開始，兩邊的小龍蝦都是新鮮的活蝦，在盆子裡活蹦亂跳，金焰伸手抓出一隻，捏住蝦背，迅速洗刷乾淨，蝦腹和龍蝦鉗的部位被實施了重點照顧。隨後揪住小龍蝦的三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，往外一拔，蝦腸就被剝了出來。

小剪刀上手，順著蝦眼往後一點的位置剪斷。從蝦尾抽腸的地方下剪子，把尖頭塞進去順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭連接的部分，一隻小龍蝦就處理好了。

到底是做了多年菜的廚子，基本功過硬，金焰處理小龍蝦的速度很快，沒一會兒就已經完成了準備工作。反觀陳平安，還在慢條斯理的處理著蝦子，完全沒有被帶起節奏的感覺。

金焰蹙了蹙眉。

這陳老頭的意思是看不起他麽?雖然沒有時間規定，但他那種懈怠的處理方式是不是也太過分了。

明明是個當得起一廚之主的人！

陳平安才不管金焰是怎麽想的，就沉穩的弄著自己手裡的小龍蝦，看過程其實跟金焰的差不多，只不過速度上放慢了不少。

金焰沒有等陳平安的意思，伸手薑蒜切片，準備好辣椒、花椒、小茴香、陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草和香砂。熱鍋上油，油熱後，下薑蒜片煸炒出香味，順勢從各個調料盤裡撈了幾筆，再次炒香。

“金師傅這樣能看清用量麽?直接在炒菜過程中從調料盤裡取材應該很容易把控不好用量吧??！”

“是啊，但人家做了多少年菜，你做了多少年菜了?金師傅就算閉著眼睛取材，也比你小子一點點斟酌用量精準。

”“孰能生巧嘛、就像以前不是常有故事說能從銅錢眼裡往裡倒香油，還能不沾銅錢麽?就是一個道理。”

接下來看準時間，把清理好的小龍蝦倒進鍋裡，很清楚的看到蝦尾炒至全部卷起，金焰杓子舀起些料酒，又調了些醋，再次炒勻，隨後倒進一大杓豆瓣醬，一杓甜面醬繼續翻炒。在全部炒勻之後，起了瓶啤酒，倒進鍋裡，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮蓋上蓋燜煮。

基本步驟完成，金焰這才抽時間看了眼陳平安，卻是看的他一愣。

陳平安的蝦已經處理好了，也是再跟著他的步驟炒，不過每一次加完料之後都會挑起杓子沾一點醬汁，試上一試，而老爺子的刀工再次震撼眾人，速度完全相反與處理蝦的時候，看到人眼花繚亂。

難怪有人說看會做菜的人做料理是一種享受。

偶爾覺得會像雜技表演。

金焰愣了幾秒，看向自己鍋裡，預估著水分快要收乾的時候，開蓋大火收汁。一股子濃香從鍋裡飄散出來，當時就聽見咕咚咕咚三聲咽口水的聲音。

抬眼過去，看見陳平安帶來的三個小不點裡， 高挑俊美的那個頓了頓，一臉恨鐵不成鋼的回頭對著兩個同伴啪啪各給了一個暴栗:“你們可真是有出息！！給陳叔丟臉！！”

說的你好像沒咽口水一樣。

說的你好像不饞一樣。

說的你好像沒聞到香味一樣。

接收到無數道幽怨電波，簡風毫不臉紅的轉過來，眼觀鼻，鼻觀口，在那兒裝得道高人。

出息！！

騙子！！

混蛋！！

陳平安晚了金焰幾分鍾完成菜色，端出來，放在桌上，看了看兩邊成色。

“小夥子比我想的出色啊，很厲害。”

“陳老也是寶刀未老，看來今天跟您討教，也是小子有福。”

金焰愣了幾秒，看向自己鍋裡，預估著水分快要收乾的時候，開蓋大火收汁。一股子濃香從鍋裡飄散出來，當時就聽見咕咚咕咚三聲咽口水的聲音。

抬眼過去，看見陳平安帶來的三個小不點裡，高挑俊美的那個頓了頓，一臉恨鐵不成鋼的回頭對著兩個同伴啪啪各給了一個暴栗:“你們可真是有出息！！給陳叔丟臉！！”

說的你好像沒咽口水一樣。

說的你好像不饞一樣。

說的你好像沒聞到香味一樣。

接收到無數道幽怨電波，簡風毫不臉紅的轉過來，眼觀鼻，鼻觀口，在那兒裝得道高人。

出息！！

騙子！！

混蛋！！

陳平安晚了金焰幾分鍾完成菜色，端出來，放在桌上，看了看兩邊成色。

“小夥子比我想的出色啊，很厲害。”

“陳老也是寶刀未老，看來今天跟您討教，也是小子有福。