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《穿越動漫當食神》第13章 赤火特製《國士佳人面》完成
  “我的料理完成了!”

  正當赤火還在處理麵團之際,他的對手阪上賢二終於完成了拉麵的料理。

  赤火大致望了一眼,魚板、半熟雞蛋、叉燒、蔥絲、海苔,種種配菜已經進入到了他的眼中。

  再加上,原有的雞湯和味噌作為湯底,對方又以獨有手段處理了拉麵。

  這樣的拉麵,確實稱得上是不錯。

  不過,這也僅僅隻是不錯。

  本質上這仍舊還是日式極為傳統的拉麵做法,談不上太多創新的地方。

  除非像是日後的一樂拉麵,即使也沒有改變傳統,但是其品質卻遠非一般拉麵可以想象。

  再普通的料理,當它能夠做到極致之時,也就無所謂是不是創新。

  而且,一樂拉麵真的沒有創新嗎?

  不,原著就隱約提過,一樂拉麵的湯底似乎非同一般,那才是它真正美味的秘密所在。

  所以,赤火對阪上賢二這份拉麵沒有任何期待。

  它哪怕再美味,能夠和一樂拉麵相比?

  於是,赤火反而看向了目前擔任評委的大筒木一樂“手打”,這才是他以後真正的對手。

  另一邊的評斷結果也出來了。

  三位評委一致認定,阪上賢二料理水平有所進步。

  恩,在赤火沒有上料理之前,還不到決定最後勝負的時候。

  這個時候,阪上賢二的不利因素實際上也已經出現。

  哪怕他表面上佔據了地利,得到了種種優勢,可是卻還有著一個致命的弱點。

  這也是赤火自信可以勝利的根本原因!

  哪怕……他自己的料理需要讓人等待相當長的時間。

  主要時間都用來醒面,但原本需要好幾個小時的醒面時間,被赤火的改良方案硬生生壓縮到了一個小時。

  這雖然仍舊需要讓人等待,但是已經不再讓人感覺遙遙無期。

  在醒面結束之前,赤火實際上就已經可以開始準備其他方面的料理。

  就比如現在,他正在做的事情。

  湯面料理除了面條之外,重要的自然是湯頭,赤火現在便開始熬煮湯頭。

  為了保持《絕代佳人面》這類龍須面本身具有的清爽,選用的湯頭以清淡鮮美為主,海鮮一類的食材熬煮的湯頭最佳。

  事實上,現代龍須面的配方正是如此,赤火也隻是拿來使用,並沒有在這方面加入自己的創意。

  將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入禍中,倒入若乾調料後,加蓋中高火4分鍾。

  現在重頭戲來了,接下來就又到了赤火修改配方的時間。

  他另外取出了一個鍋子,先往裡面注水一半,然後將一份蓮花葉放入其中,就此開始烹煮。

  這跟先前一樣,既不是《絕代佳人面》原有的配方,也不是現代龍須面的配方,而是他的獨創。

  正所謂紅花配綠葉,國士配佳人,從此不分家。

  這已經不再是《絕代佳人面》,而是赤火特製《國士佳人面》。

  所以……

  對於麵團,重點在於“花”。

  而對於面湯,赤火便額外引進了“葉”。

  他所做的“荷葉湯”,便是作為湯底的關鍵。

  當配料和湯底料理完成後,差不多又要重回原有的環節。

  那就是作為拉麵中最重要的“面”!

  時間已經不知不覺過了將近一個小時,被反正蒸熏了數次,又靜置了那麽久的麵團,

也到了重新啟出的時間。  隨著赤火撥開蓮葉之際,花瓣被他以“太極氣功掌”的手法從容抖落,白皙中帶著粉紅的麵團重新現世,空氣中直接散發出了一股清爽的芬芳。

  這代表赤火對麵團的處理,獲得了完全的成功。

  原先他麵團加水不多,又通過拍打使之變得緊密,而現在卻根本看不出這一點。

  現在的麵團,表面上就有一種柔軟感,但卻也沒有因此顯出潮濕感,完全達到了赤火的預計。

  這其中對於時間的安排當真要做到極為細致,否則真不可能做得那麽完美。

  接下來,赤火深吸口氣,雙手開始拉扯麵團,抓住面的兩端開始抖動,為了保持手上用力均勻,赤火幾乎將心神都沉寂了進去。

  “太極氣功掌”的手法,再度被他運用到了極致。

  龍須面的拉麵手法,關鍵一步就是交叉拉麵,反覆折疊。

  這就好像一根筷子容易被折斷,但是多根筷子就很難再被輕易折斷。

  龍須面關鍵就是要細。如何做到細呢?自然就是要利用交叉折疊技術,將面拉伸到極致。

  龍須面的拉法上也有講究,如果真的去拉的話,那麽換來的多數就是面被拉斷的結局。

  所謂的“拉”,並不是真的去“拉”,而是一個“抖”字。

  一抖一抻,反覆抖抻,面條自成!

  利用“太極氣功掌”,對於氣的運用,使赤火能夠做到更加細致入微的拉麵。

  面條越來越細,赤火抖動面條的時候,細膩的面條如絲綢一般舞動,在光的作用下閃閃透亮。

  他不會阿飛的手法,但卻已經盡力模仿並做到最好。

  赤火已經做到了自身的極致,將面拉了整整十扣,這是他目前的極限。

  扣就是拉麵的對折次數。

  中國古代禦廚給皇帝做的龍須拉麵,實際上也隻達到了二十扣,阿飛差不多就是這個水平。

  赤火的水平當然達不到禦廚層次,作為一個剛剛能夠學以致用的新廚師,能夠短時間內就達到十扣已經是熊貓人天賦和“虛擬廚房”的功勞。

  不過,他又以自己“太極氣功掌”相助,使得他的十扣幾乎不比別人十五扣效果差太多。

  最終擺上案板的是細如發絲的面條,赤火看著一根都沒斷的面條,不由松了口氣。

  這可不是簡單活,當初練習時可沒有少斷,做到這一步真不容易。

  “太極氣功掌”確確實實發揮了重要作用,在領悟這個手法前,他是完全做不到這一步的。

  普通人做這一步,可是需要撒上醭面,使其條不粘連,才能夠做到對折打扣拉坤成絲。

  不過,那般做法最終會影響到口感,完全比不上赤火現在的手法。

  現在倒是差不多了,是時候撒上醭面,使其最終定型。

  醭面是指擀麵時撒在案板上的麵粉。

  現在進行醭面,並非是為了拉麵方便,而隻是為了讓面去除掉粘性,使其不容易粘連。

  醭面完成,赤火開始了炸面。

  將拉好的面條用熱油過一次,這是為了避免煮麵的時候出現斷裂和黏糊。

  油溫高低很重要,不能太高,同樣也不能太低。

  而且,操作一定要輕柔。將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋。

  赤火在準備好的大碗中,一一倒入了蓮葉湯頭,再將面放入湯中,又把其他材料整齊地排列於面上,湯汁一並倒入,加蓋中高火2分鍾。

  是的,這裡所使用的碗,都是能夠用來烹煮。

  通過最後的烹煮,讓本來“各自為戰”的湯頭、拉麵、配料漸漸融為了一體。

  最終,再灑上點蔥花後,所形成的就是赤火特製《國士佳人面》!
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