鰻魚頭和魚骨也不會浪費，魚頭去掉鰓等雜物後破成兩半，魚骨切斷。

大鐵鍋清油爆香八角和香葉，將魚頭和魚骨煎至表面金黃微焦，烹入黃酒和半杓老醋，加小蔥結注入雞骨高湯燉煮。

相比於豬骨或者牛骨燉成的高湯，雞骨高湯顏色清亮微黃泛白，味道也更為清淡，不會影響鰻魚湯的原味。

要想熬出一鍋奶白的魚湯，煎炸魚骨和老醋一樣不可或缺。

在老醋的作用下，魚骨魚頭中的鈣質和膠原蛋白能夠快速析出，融入湯中。

而滾開的湯鍋水花也很快變成奶白色，甚是漂亮。

熬魚湯尤為重要的一點，在魚湯湯鍋滾開之前不可加蓋。

而要讓第一次沸騰的蒸汽毫無保留的析出，這是能帶走絕大多數的腥味的不二法門。

而當鍋中翻滾的湯水能夠帶起魚骨魚頭共同翻騰沉浮時，還要再次加入一杓黃酒，才能蓋鍋改小火。

四十分鍾，即可成就一鍋鮮美的魚湯。

將炭爐在桌上擺好，兩指厚的圓形黑石板蓋在上面。

片刻，黑石板上方的空氣開始扭曲，已經升高到了合適的溫度。

大胸姐在門外張望了片刻，不見滾滾大人的蹤影，很是有點鬱鬱寡歡。

林愁道，

“別找了，滾滾大人的夥食，一向可是不賴的。”

...

霧魘中某處，大雪紛飛。

蕨林凝佇虛空，有若雲巔之島。

一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系幾乎將整片蕨林完全覆蓋。

光罩中，金線蛟睡意正酣。

滾滾大人百無聊賴的趴在光罩頂上，巨大的熊掌將光罩拍得一陣花枝亂顫。

滾滾的眼神十分不解，看著光罩中的金線蛟透露出無可奈何，顯然這個小弟已經耽誤了滾滾大人不短的時間。

“嗷嗚！”

滾滾吼了幾嗓子，無聊的折斷一株蕨木的頂端，一把擼掉樹葉，把樹乾放在嘴裡，一口咬斷。

“哢嚓哢嚓！”

就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。

滾滾眼前一亮，似乎覺得味道還不錯的樣子。

“嗷嗚?”

如果山爺此刻出現在這裡，還留存有當時的記憶的話，一定會看得懷疑人生。

...

“滋啦。”

鰻魚段在石板上滋滋作響，嫋嫋青煙混雜著水汽瞬間綻放。

當其與石板底部濺出水份和油脂時，正是撒上炒熟的花椒鹽的最好時機。

一小撮花椒鹽的加入徹底激活了鰻魚的活力，瑩白半透明狀的魚肉仿佛還在細微的蠕動著。

花椒粒在石板上蹦來跳去，猶如一個個小型煙霧彈，以自身化作焦炭為代價，將椒麻香氣滲入層層肉質中。

烤到鰻魚段兩段肉質焦糊，再將它橫在石板上，以筷子固定，緩緩的滾上兩周，待魚皮翹起油脂滲出，肉便徹底熟了。

烤好的鰻魚段表面金黃魚皮焦酥，筷子輕輕敲打下，發出“喀喀”的脆音。

輕輕剝離魚皮，露出的魚肉潔白似雪，其間間或透出一道道晶瑩剔透的油脂斷層，形成另一種類型的雪花肉。

山爺迫不及待的將一筷鰻魚段最中心處的雪白鰻魚肉送入口中。

鰻魚肉有著豆腐般的質感，綿軟嫩滑。

舌頭輕輕一抿，滾燙的肉汁和油脂立刻從肉質纖維中滾滾湧出，鮮甜瞬間綻放。

失去了汁水的魚肉卻似在口中換了一種形態，每一絲綿軟的肉質纖維都能被口腔所感知，細嫩中透著來自於大海般的綿延不斷、底蘊深重，單純、醇厚的的魚肉清香常駐口中，悠遠空曠。

山爺舔了舔嘴唇，

第二次夾起的是一片焦脆的魚皮。將它完全浸沒在燒辣椒蘸水片刻，抖抖汁水，張口，

“哢嚓。”

清脆、焦香。

半厘米厚的鰻魚魚皮下即是半透明狀的油脂層，層次分明。

焦香的魚皮與大量膠原蛋白混合成奇異的芬芳，醋汁有效的中和了油脂的肥膩並帶來迷人的酸意，花椒的麻與辣椒的香千絲萬縷，將截然不同的味覺與觸覺徹底勾連在一處。

伴隨著“哢嚓哢嚓”的咀嚼，猶如一個個小型的味覺炸彈在口中裂響，在腦中轟鳴。

“怎麽樣?”

“嘶。”山爺倒吸一口涼氣，轉了轉眼珠子，臉不紅不白的說，“恩...咳，還行，還行吧，味道還算過的去。”

大胸姐盯著山爺看了好一會，語氣淡淡，

“愚蠢而懦弱的男人，連說實話的勇氣都被骨子裡的低劣閹割掉了麽。”

黃大山鬱悶的想打人，這TM都已經屬於人身攻擊了！

大胸姐道，

“老板，夜鸞吃素，你做的好多菜，她都不能吃。”

言下之意是好東西要共享，偷偷的吃，非常不好。

林愁呃了一聲，撓撓頭，

“其實...我會做的素菜很少，恩，真的很少。”

山爺一拍桌子，

“臥槽，這個世界上還有你小子不會做的菜?”

林愁翻了個白眼。

爐火上的湯香味再不知不覺中已經擴散到整個小館，林愁聞了聞，

“湯好了。”

煮好的鰻魚湯湯色奶白，濃稠而厚重，就像是天然自帶薄芡，聞上去沒有一絲魚腥，仿佛連最初的雞骨高湯的清鮮味都能蓋過了本身的魚味。

湯鍋離了火，魚湯被盛入碗中一一交到眾人之手。

赤祇輕聲道，

“好燙。”

湯碗卻絲毫沒有蒸汽冒出，直到赤祇輕輕一吹，魚湯表面激起層層疊疊的細微褶皺，一層薄薄的油皮才顯露出來。

林愁端著湯碗，用筷子從邊緣探入，一挑一提，薄到了極致的油皮被挑了起來，附著在筷子上兩個半圓互相黏連在一起，像一面小小的旗子。

“知道油豆皮麽，一碗豆漿的大部分營養都藏在薄薄一張油豆皮中，這層油皮也是一樣。”

黃大山張大了嘴巴，總覺得他與林愁之間也隔著一層無形的“油皮”，輕薄透明卻堅不可摧，猶如兩個世界的分割線。

——一樣是吃菜，怎麽老子老是覺得莫名其妙的矮了這小子一頭呢?

“呼”

輕輕吹著魚湯，林愁道，

“華夏故故老相傳，講究的是一個‘原湯化原食’，岩燒鰻魚配魚骨湯，你們真的不想試試?”