茶葉的基本種類可以分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

　　(一)綠茶

　　包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

　　1、炒青綠茶分為:(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)細嫩炒青(蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等)

　　2、烘青綠茶分為:(1)普通烘青(川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等)(2)細嫩烘青(毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等)

　　3、曬青綠茶分為:川青、滇青、陝青等

　　4、蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等。(我國不多，倒是日本很喜歡這種製茶方法做出的茶葉)

　　(二)紅茶

　　分為:、工夫紅茶、紅碎茶

　　1、小種紅茶包括:正山小種、煙小種。(多說一句，這些茶最初是用於出口的，因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香)

　　2、工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。

　　3、紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。

　　(三)烏龍茶(又稱青茶，這裡強調一下，青茶是指烏龍茶，而不是指綠茶)

　　分為:

　　1、閩北烏龍(武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等)

　　2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裡的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶)

　　3、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)

　　4、台灣烏龍(凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)

　　5、阿裡山高山茶(阿裡山青心烏龍茶，阿裡山極品金萱茶等)

　　(四)白茶

　　分為:白芽茶、白葉茶

　　1、白芽茶，主要是指銀針等。

　　2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

　　(五)黃茶

　　分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶

　　1、黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

　　2、黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

　　3、黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

　　(六)黑茶

　　分為:

　　1、湖南黑茶(安化黑茶等)

　　2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

　　3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)

　　4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等)

　　5、陝西黑茶(涇渭茯茶等)

　　此外，還有再加工茶。

　　分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料

　　(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

　　(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)

　　(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種)

　　(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)

　　(五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶)

　　(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶等)

　　其實上述這些內容，大部分普通人都不懂，而且基本上也不知道、不關心;人們可能只是聽說過綠茶、紅茶、烏龍茶和花茶，

具體都是怎麽回事，又是滿不懂了。　　李鐵如正是如此，他要花茶不是因為別的，只是過去隻喝過零售價為五角錢或一元錢的散茉莉花茶。

　　其他的，無論好壞，他根本也不明白，完全沒有相關見識。

　　茶的最早發現與利用，是從藥用開始的。

　　“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

　　晉張華《博物志》也同樣有“飲真荼，令人少眠”的說法。

　　陶弘景《雜錄》中所說“茗荼輕身換骨，昔丹丘子黃君服之”。

　　其實對丹丘子飲茶的記載還有早於此的漢代的《神異記》:余姚人虞洪，入山采茗。

　　遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰:

　　“予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也。”

　　因立奠祀。

　　後常令家人入山，獲大茗焉。

　　丹丘子為漢代“仙人”，茶文化中最早的一個道家人物，歷史上的余姚瀑布山為產茶名山。

　　因此“大茗”與“仙茗”的記載亦完全一致。

　　這幾則記錄中的“荼”與“茗”，也就是今天的茶。

　　更讓我們感到驚訝的是，早在晉代郭璞在注解《爾雅》時，即解說:(茶)樹小如梔子，冬生葉，一名葬，蜀人名之苦茶。

　　此中所謂“蜀人”之記載，即可視為飲茶習俗在古巴蜀的最早萌芽。

　　還有西漢壺居士在《食忌》中所說:“苦荼，久食羽化。”

　　都說明茶開始時被利用是和藥聯系起來的。

　　茶在英格蘭人是:健康之液，靈魂之飲。

　　現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。

　　可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。

　　茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。具體作用有:

　　1、有助於延緩衰老

　　茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

　　據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高於其它同類物質。

　　茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。

　　據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

　　 2、有助於抑製心血管疾病

　　茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。