傅光明解釋道:“廚房有廚房的規矩，每道菜也都沒有每道菜的規矩，如何選料、洗切、烹飪，以及如何擺盤都有講究。

　　“特別是八大菜系中的一些經典菜品，經過數十年甚至數百年的發展與沉澱，已經形成了固有的工序和標準，只有把這些工序和標準不打折扣地做到位，才能烹製出應有的美味。

　　“反之，選料時偷空減料，洗切時敷衍應付，烹製時忽略必要程序，最終的味道不可能完美。

　　“回到這道糖醋鯉魚上，完美烹製這道菜大概需要40-45分鍾，他隻用了30-35分鍾，那麽中間肯定省略了必要的程序。

　　“根據時間推算，廚師可能省略了兩道程序。一是沒有去除魚腥腺，而是用料酒壓製魚腥味。

　　“二是變雙炸為單炸，一次性把魚炸熟炸透。這樣做固然省事、也能夠節省時間，卻不能令鯉魚外焦裡嫩。嚴格按照標準操作的話，應該先用7成油溫把魚炸定型。

　　“撈出控油冷卻之後，再用八九成的油溫複炸，炸熟，可以達到外焦裡嫩的效果。

　　“如果把這兩道工序的時間加上，正好需要40-45分鍾的時間。”

　　傅光明娓娓道來，其專業到優雅的素養早已令孔宴無比欽服！

　　“傅大師太厲害了。”

　　傅錦玉很得意:“那當然，要不然能開起來至尊私房菜！”

　　“嗯，有機會一定去品嘗！”

　　低頭看了看那盤虛有其表的糖醋鯉魚，孔宴氣呼呼數落請來的廚師長:“架子大上天，做出來的糖醋鯉魚卻平平無奇，他配不上廚師長的職位，我現在就告訴爸爸讓他走人！”

　　“等等”，傅錦玉和傅光明急忙攔阻。

　　“你這麽開除他，我們心裡會有壓力的！或許是他發揮不佳呢，大叔說廚藝就和體育競技一樣，有高潮，也有低谷，發揮失常很正常。不是還有一道火爆腰花嗎，不如等那道菜上來再做決定吧……”

　　傅光明也說:“我隱隱覺得這家夥是有水平的，只是沒有盡心而已。”

　　“是嗎?”孔宴想了想，征詢道:“那再給他一次機會，等火爆腰花上來再說?”

　　“最好這樣，給他一次機會，也給飯店一個機會。

　　正說著，夥計拖長了聲音喊道:“廚師長親自掌杓火爆腰花上菜咯……”

　　火爆腰花端上桌，腰花綻放，汁水香濃，青紅椒把這道菜的色彩也渲染得十分到位。

　　“看上去很漂亮，刀工不錯，大叔，你覺得呢?”

　　傅光明點點頭:“還行吧。”

　　得到傅光明的認同，傅錦玉自信了許多。撴了撴筷子，夾一片腰花放進嘴裡，嫩滑爽脆，“不錯不錯，這個比那個糖醋鯉魚好吃！大叔，你也嘗嘗。”

　　傅光明搖搖頭，對孔宴說道:“麻煩你給我取一把刀來。”

　　“什麽刀?”

　　“柳刃刀，沒有的話，鋒利的鴨片刀、普通菜刀都行。”

　　孔宴不知道傅光明葫蘆裡賣的什麽藥，但是欽佩他的廚道學養，知道他一定有用，急忙讓人到後廚取了一把片烤鴨的鴨片刀來。

　　傅光明夾出一片腰花放在盤子裡，用鴨片刀輕輕切開，看了看切面，說道:“總體不錯，略欠火候……”

　　“喲，誰這麽大口氣，敢說我的火爆腰花欠火候啊……”

　　身後突然有人陰陽怪氣地高喊了一聲。

　　隨後，一個身材圓滾滾、帶著白色廚師帽的小胡子廚師走到了傅光明的近前，

面露凶光上下打量傅光明。　　見傅光明戴著頭巾，穿著很嘻哈，頓時格外鄙視:“我當是前清禦膳房的總管太監在這兒個指手畫腳、品頭論足呢，沒想到是個其貌不揚的小兔崽子。我說你沒事兒吃飽了撐的，跑到這兒來拆我的台來了?”

　　不等傅光明說話，傅錦玉一拍桌子站了起來，學著他的口氣回懟道:

　　“喲，這是哪個王八坑的水漏了，爬出你這麽玩意兒來?張嘴就噴糞，你專業推糞球的?我就想不通了，做飯不好還不讓人說了?我們是消費者，我們想說什麽就說什麽。我警告你，你最好對我大叔客氣點兒，給你留著面子呢不知道啊?”

　　“嘖嘖！”傅錦玉的這幾句話說出來，傅光明心裡別提多舒坦！

　　沒白喜歡傅錦玉，真的很維護人！

　　那廚師氣壞了，一把將廚師帽拽下來，指著傅錦玉說道:“說什麽呢死丫頭片子?告訴你，剛才非議我的糖醋鯉魚我就忍著呢，廚藝上的事你們懂個屁！！尤其你個頭巾男，飯可以多吃，話不要亂說。”

　　傅錦玉還想回懟，傅光明擺擺手。

　　傅光明有n多種方法讓這個廚子從此以後混得比狗還要慘，但是沒必要那樣！它只是個小角色。

　　傅光明微笑著、極具涵養地放下手裡的鴨片刀，站起身來說道:“敢問怎麽稱呼?”

　　“姓魯，齊魯大地、魯菜大師的魯！”小胡子廚師沒好氣地說。

　　“噢，原來是魯師傅。剛才不好意思，我隨便胡說的，請見諒！”

　　傅光明竟然道歉了，而且態度非常好。

　　氣勢洶洶的魯師傅仿佛一拳打在棉花上，反倒有些措手不及:“……你……見諒也不能亂說啊，擺明了砸我的飯碗。”

　　“對不住！”

　　“道歉也沒用！既然你說我火爆腰花火候不到，今天必須說出個門道來，要不然這事兒過不去！”

　　一旁的傅錦玉氣道:“給你臉了是吧?大叔給你留面子你還不接住，知道好歹嗎?非要把你的缺點一層一層扒開了批判，你才覺得刺激是嗎?”

　　魯師傅青筋暴露，他狠狠把廚師帽扔在桌子上，說道:“對！扒！我非要聽一聽你們有什麽高見！我堂堂魯菜大師、北京名廚，在很多大飯店做過行政總廚，竟然在小小的HJ市被幾個臭毛孩子評頭論足?我還就不信了，你只是用刀劃了一下，憑什麽就說我的火爆腰花火候不到！說吧，這兩道菜哪裡做得不好！”

　　火氣徹底嗆了起來。

　　傅光明既感激傅錦玉維護自己，又覺得對不住孔宴。

　　這畢竟是人家的家事，自己沒有理由牽涉其中。

　　再者，自己是什麽身份，跟一個小廚子抬什麽杠啊?

　　然而勢如騎虎，針鋒相對，看來眼下必須說出個道道來才能讓姓魯的心服口服！