傳統的美式三明治的基礎上加上自己的創新,貝西默做出了一道全新的三明治料理。品=書/網
這樣壓力就到了陳墨這邊。
像這種簡單的食物,趁熱吃很重要,阿特頓先吃了貝西默的三明治,其實對於貝西默來說,是有著稍稍的優勢的。
果然,當阿特頓準備品嘗陳墨的肉夾饃時,放在盤裡的肉夾饃毫無熱氣,看起來已經冷掉了似的。
“下面我就來品嘗一下陳師傅的快餐美食吧。”
阿特頓邊說,邊把手伸向肉夾饃。
“哎喲!”
阿特頓剛剛拿起肉夾饃,卻驚呼了一聲。
這肉夾饃雖然沒有散發熱氣,但面餅本身卻燙的驚人!
“怎麽會這樣。”阿特頓沒有想通,但第二次有了思想準備,雙手捏住肉夾饃的邊角,才緩緩拿起來。
一股甜香的氣味立即從鼻尖飄過。
“嗯~”阿特頓忍不住閉上眼睛,仔細的用鼻子吸吮這股迷人的香氣。
“小心一點,傑森先生,這個肉夾饃,裡面的溫度會更高。”陳墨見阿特頓拿起的手勢完全外行,忍不住提醒道。
“好的。”阿特頓知道陳墨所言不虛,因為當拿著的肉夾饃靠近臉部的時候,明顯的感覺到了炙熱的氣息。
“哢...”牙齒剛剛接觸到饃的表面,看似柔軟的饃竟然發出清脆的炸裂聲。
陳墨看到阿特頓瞪大了圓圓的眼睛,看向自己,似乎想問,怎麽會這麽脆。
“哢嚓。”這一口徹底咬下去,肉夾饃的肉汁瞬間在嘴裡爆炸,封鎖在肉裡的熱度立即全部釋放了出來。
此刻,阿特頓覺得自己的嘴裡有一座火山在燃燒,又像是高速行駛的火車,嗚嗚的飛馳而過,留下一串長長的濃煙...
這股奔騰的熱氣無法控制,從阿特頓張開的嘴巴裡湧出,一股白灼之氣順著阿特頓的嘴巴甚至鼻孔裡冒了出來。
此情此景,讓貝西默驚訝的雙手捂住嘴巴,能把一道快餐吃出如此效果,恐怕阿特頓也是古今第一人了。
“咕咚”一聲,好不容易把熾熱的食物吞進肚子裡,阿特頓張開著嘴巴,大口的呼吸著空氣,同時手在嘴邊不停的在扇著,眼睛紅紅的,看起來快要流淚了。
“真是...太燙了...”自顧身份的阿特頓意識到自己失態了,連忙恢復原來的大廚本色,故作鎮靜的說道。
說完,眼睛裡帶著晶瑩的阿特頓,又咬下去一大口。
這一次,阿特頓吃的很順利。
哢嚓...
吧唧吧唧...
咕咚...
“啊~~極致的享受。”阿特頓長歎一聲,接著笑了起來,“仿佛吃出了大餐的味道。”
阿特頓說完,將肉夾饃打開,一股白灼的熱氣立即騰空而起。
原來熱量一直被湯汁、肉和饃包裹了起來,怪不得肉夾饃表面看起來波瀾不驚,但吃起來卻如此的燙。
待熱氣散盡,肉夾饃的食材盡收眼底。
肉、饃、湯汁,別無其它。
“只有這些食材,我卻吃出了太多的味道,那麽濃鬱和富有層次的口感,竟然只有區區這些食材。”
如果說熱度的疑惑得到了解決,那麽此刻阿特頓的疑惑卻無法解答。
“陳墨,解釋一下吧,這道肉夾饃你究竟是怎麽做的?”阿特頓問道。
阿特頓這句話一問,貝西默就覺得有些不妙了,因為老師並沒有詢問自己,也就是說,阿特頓隻對於陳墨的快餐料理感興趣。
陳墨開始了自己的表演。
“我這道肉夾饃也有些與眾不同,我用的湯汁是臘汁。”
“臘汁?”阿特頓不禁接口問道,在剛才的品嘗中,阿特頓就覺得這湯汁非常的濃鬱香甜,與肉混合在一起相互承托,非常美味。
“不錯,實際上,肉夾饃和三明治一樣,包夾的食材不同,種類也不同。我這道肉夾饃的原型,叫臘汁肉夾饃。”
“首先,將精選的豬肉做成臘汁肉,這種臘汁肉在我國歷史上的戰國時代就已有製作,相沿成習,流傳至今。”
“做這臘汁肉,最難就是做這臘汁的湯汁。要放入4顆丁香、2顆蔻仁、1塊良薑、2枚香葉、1杓花椒、1段桂皮、2杓紹酒、2枚八角、1杓耗油、1枚草果共10種佐料,嚴格按照比例加入適量的鹽、冰糖、醬油、水,熬成湯汁。”
“待湯汁收濃,放入豬肉一起熬製成臘汁肉。成品的臘汁肉外觀紅潤,食用鮮嫩。”
聽到做這看似普通的臘汁肉竟然需要這麽多佐料和嚴格的比例,連一向注重調製比例的米其林大廚阿特頓也不禁怎舌。
怪不得剛才的臘汁肉吃起來肥而不膩、瘦而不柴、入口即化,原來製作起來這麽麻煩。
“這臘汁肉做的的確不凡,但肉夾饃的話,饃也是非常關鍵的一步,你是怎麽把這饃在短時間內做的這麽松脆好吃的呢?”阿特頓覺得眼前的這個中國年輕廚師相當不簡單,連番詢問道。
“用發好的麵團擀成小圓餅,大小要比手掌略大,厚度不能超過1厘米,然後先把鍋用小火燒熱,噴一點點的油,放入小圓餅,烙到兩面金黃。”
“剛剛烙好的餅不要立即取出,關火後再燜5分鍾,這樣面餅會更松脆,而且熱量會完全存儲在面皮內。”
“趁著面餅最熱的時候,從中間切好,不能切斷,然後把剁碎的臘汁肉夾入餅中,這道臘汁肉夾饃就做好了!”
聽完陳墨的講述, 阿特頓的眼中流露出讚賞的神色。
“陳墨,說真的,來中國之前,我絕對想不到以目前中國料理在世界上的地位,在這座城市裡能出現一名像你這麽年輕卻天賦十足的廚師。在金陵,我們已經是第四次照面了,前三次,你的表現都讓我留下了深刻的印象。”
面對陳墨說完之後,阿特頓轉身對著貝西默說道:“阿黛爾,你的水平比之前又有進步,老師很開心,這道裡脊蘋果三明治,讓老師看到了你的創新能力,但是這次快餐的比試...”
貝西默見阿特頓默然無聲,便順著老師的眼神主動走上前去,掰開一小塊帶著臘汁和肉沫的肉夾饃。
將這塊肉夾饃塞進嘴裡,貝西默的臉上先是一陣驚奇,接著是滿臉的失落。
“老師...我...輸了。”
我有一座美食屋