蜂蜜很貴,是這個年頭少有的甜味。
要在開滿野花的山上養蜂,同一批蜂一年隻產一次,且在秋冬兩季才能采到質量不錯的蜜。
便宜的蜂蜜賣法,是把整塊清除了蜜蜂的蜂巢放到市集上現割。
割成一塊一塊稱重賣,可以直接啃。
味道相當醇厚,還帶著一點花香。
但一次不能吃多,會很齁。
一般人買了這種蜂巢回家搗碎熬漿,加水熬成黏糊糊的蜜漿。
貴的那種,是冬天采集的冬蜜,粘稠濃厚,有點像凝固的豬油。
放在密封的罐子裡可以保存好幾年。
荊軻兩樣都買了點,冬蜜一會兒就要用。
而蜂巢可以讓阿山加工成蜜漿,留作以後備用,這樣就比全用冬蜜來的省錢。
兩人回到店裡時,院子裡已經清理乾淨,蘇嘉正在把醃好的小豬綁上烤架。
他披了個濕頭巾,坐在火爐邊搖著轉把兒,讓小豬在火上緩緩轉動。
爐邊的空氣熱到扭曲,阿山大汗淋漓地坐在他旁邊請教經驗。
荊軻遞去蜜罐,蘇嘉舀了一指放進嘴裡嘗嘗。
“嗯……”他砸吧兩下嘴,“有點陳了,不過還行吧。”
接下來就是等。
時間已經是中午,阿山給大家做了簡單的湯餅。
他跟蘇嘉兩人輪換著轉豬,不到兩刻,豬皮已經開始變色。
血腥味逐漸被誘人的焦香味取代。
活物變成食物也只要這麽短的時間。
小白條顯然已經忘了在烤架上受刑的是曾經的小夥伴,舔著嘴巴坐到蘇嘉身邊目不轉睛地盯著。
“好香啊!”
段禾苗和呂僅兩個小饞蟲聞著味道從大門飛奔進來。
帶著白條跑跑跳跳,後院一下熱鬧起來。
而荊軻坐在窗邊,專心致志地練習開鎖。
他上午從市集上賣來一把相對複雜的掛鎖。
用小工具戳戳搗搗了一小會兒,很快就“哢啦”一聲打開。
“開了?”段靈兒欣喜道,“挺快的嘛,我以為你打不開呢。”
“嗯,”荊軻眉頭不展,“這把是開了,不過父親的鎖要小很多,還是在夜裡摸黑,我也不能確定,你……準備好小錘吧。”
他無奈地笑笑。
可段靈兒不當這是玩笑,認真思索一番,又說:“要不我們找父親商量一下?上次是為了給阿山還錢才偷賣了東西,這次是為了青禾軒啊。”
荊軻想了想:“可以是可以,就怕他畏畏縮縮的舍不得出錢,思前想後耽誤事,到時再生什麽變故,店裡每天光養人就要一百四十錢。”
靈兒盯著鎖,輕眨兩下眼睛:“那這樣,今晚先試試,如果能打開寶箱,我們就按原定的來,如果打不開……最好是能打開……”
荊軻點點頭:“我盡量。”
……
噴香噴香的烤乳豬端了出來,大家饞勾勾地圍在一起。
小乳豬皮脆肉香,被蘇嘉切成一片片小方片。
淋了冬蜜的焦紅脆皮泛著誘人的油光,細膩爽滑的油脂在口中融化。
豐盈的焦嫩口感,帶著沁人的甘甜,裹挾著棗子的果香和梅子的微酸,化作一抹幸福到想哭的味道,猛襲眾人的味蕾,咽下之後,余香久久留於齒間,令人心神具醉,根本停不下筷。
幾人吃到眼神迷離,盯著光光的盤子兩眼放空。
阿山抹抹滿嘴油,打了個嗝:“這才是……做菜嘛……”
幾個孩子和小白條吃飽了撐的,
兩眼翻白地躺在榻上摸著圓滾滾的肚子。 段禾苗長歎一聲:“我從來都沒吃過這麽好吃的豬……”
呂僅點點頭:“我好久——嗝——都沒有吃肉了……”
阿水張著嘴,呆愣愣地說:“我從來……從來都沒有……吃過這麽大的肉……”
段禾苗想了想,問向呂僅:“你怎麽很久都沒吃肉呢?”
“我現在期服啊,最近都不能吃肉……唉……”
呂僅作為呂不韋的孫子,為他守喪算是齊衰,要守喪一年,僅次於他父親的斬衰三年,頭幾個月不能飲酒吃肉。
“哦……”段禾苗點點頭,“真可憐啊……那你在我家可要多吃點……”
呂僅慢慢搖了搖頭:“吃不下了。”
“啊!不好!”阿水忽然大叫一聲坐起,一臉大事不妙的表情,慢慢看向哥哥。
阿山愣了一下,立即反應過來,羞愧地低下頭。
這兄弟二人剛沒了娘,也在期服,還是斬衰三年。
“唉……”
幾人一狗,同時歎出一股憂傷。
蘇嘉很有成就感地笑了笑,對一個廚子最高的評價,大概就是眼前這副情景了。
荊軻也吃得樂呵呵的,在跟段靈兒商量這盤菜的價格。
“你都沒吃幾口啊,”他小聲說,“是不合口味麽?”
靈兒搖搖頭:“很好吃,可我吃不下,隻兩口就覺得飽了,所以這要怎麽賣?”
荊軻喝了一口水:“這是招牌硬菜,成本很高,也很花時間,沒法來一個客人烤一隻豬,但也不知道會有多少人點這道菜。
“我想想啊,這烤乳豬可以賣整隻,也可以按片賣,整隻大概八到十人吃,這個樣子的一般都是聚會宴請,大多是付得起錢的大戶,會差下人來提前打聽好做準備,到時讓他們付定金訂一頭乳豬就行。
“今天這頭活豬二百七十錢,我叫阿讓去打聽過了,白馬閣的整隻炮豚要一千二百錢,畢竟花三天時間做,我們就便宜一點,九百九十錢。”
段靈兒疑惑道:“為什麽不直接賣一千?”
“一千錢畢竟是上千了的,雖然九百九隻少十錢,但聽起來卻是要比一千聽著要少不少,你……有沒有這種感覺?”
荊軻沒法跟她解釋四位數和三位數上的心理差異,畢竟阿拉伯數字帶來的感受更加直觀。
段靈兒念叨著:“一千錢……九百九,嗯……好像是有那麽一點吧,你接著說,按片賣要怎麽賣?”
“按片賣的話,剛才那隻小乳豬,算上豬頭和肘子,可以出十二三盤左右,我們一天就隻賣十二三盤,隻耗一頭豬,這樣可以盡可能地控制成本,我問過蘇嘉了,到了冬天,洗乾淨的的小豬能保存得更久,可以半隻半隻的做,這樣,一盤就賣……一百整,然後……”
荊軻在木片上潦草地寫著草稿,段靈兒支頤認真聽著。
不一會兒,蘇嘉和阿山也過來旁聽。
幾人一起確認了幾道菜,煲煮野鴨、清燉鴿子湯、清蒸鱅魚、芥醬鯉魚膾、酒漬鹿肉……
大龜肉羹、水芹巾羹、雞肉白羹……
還有一些清煮蔬菜,也都一一確定好了價格。
這幾天就將試菜掛牌、大飽口福。
店裡熱火朝天地商量著,門口進來一名穿素服的少女……