“關先生，還沒有熟嗎?”看著油面上漂浮的網遊卷，丁老板著急地問。

　　看炸出的這一鍋東西，金黃燦爛，飽滿有型，賣相還真是不錯，應該是成了。

　　丁老板已經肯定這一點，當然，他也不至於像一般小說中寫的那樣被香味引得唾沫長流腹中雷鳴。廚房裡其他廚師都在做菜，千百種味道混在一起，他也不知道這玩意兒味道究竟如何。

　　余導演那邊的酒席已經到了尾聲，人家不停在催點心怎麽還不送來。

　　這讓丁老板心中焦急。

　　關飛:“這菜急不得，要幾分鍾時間才行。”

　　“那麽，我問你究竟熟沒有?”

　　“熟是熟了，但溫度……”

　　“熟了就好。”丁老板可管不了這麽多，直接下了漏瓢，起鍋，裝盤，然後端起盤子就朝外跑。

　　“等等。”關飛抓起一大把白糖就撒在上面。

　　“放這麽多糖?”

　　“提味。”

　　“對對的，提味。”

　　關飛今天是第一次做網油卷，內心中其實還是有點不塌實，也跟了上去，想看看食客的反應。

　　余導演的酒席在二樓雅間，因為是公務接待，又有規定，其實吃得很簡單，八個人八個菜，都是家常小菜，價格便宜。但是，家常菜非常考驗廚師手藝。比如你起吃川菜，你不點個回鍋肉，卻偏偏要上廚師給你上麻辣海鮮鍋;去吃蘇幫菜，不點醃篤鮮，卻讓人廚師來一份黃燜羚羊，象話嗎?

　　看得出來，余導演很會吃，而且點的都是地道的家鄉味道。

　　余導演大約七十歲，是個精精瘦瘦的老頭。

　　看到丁老板端過來的網遊卷，眼睛一亮，用常州話說:“可算做好了，這道菜我想了幾十年了，哎，終於在有生之年見著，好好好。”

　　說罷，就夾了一塊，咬了一口，細細品嘗。

　　瞬間，他就眯縫了眼睛，一副享受的樣子:“好好好，餡料軟糯香甜，網油已經在高溫中徹底融化。動物油脂把棗泥和豆沙的香味恰倒好處地勾出來了，濃鬱渾厚。不過，吃多了也膩，但是，又有蔥絲和蘑菇的中和，讓人心中頓時清爽。味覺層次豐富，每細品一次，都又不同的味道。”

　　與席眾人都笑:“余老，這下你的心願總酸是得到滿足了吧！”

　　余導演感慨:“想不到在這裡吃到兒時的東西，謝謝師傅，謝謝師傅。”說罷，他就站起來朝丁老板一鞠躬。

　　丁老板得了他的誇獎，心中懸著的一顆心總算落了地，連連回禮，笑著說:“我只是這家飯店的老板，可不是廚師，要謝你就謝關大師吧！”

　　他把關飛推了出來。

　　關飛一愣，關大師，我什麽時候成大師了?

　　丁老板介紹說，這位關大師是業界有名的淮陽菜大師，家中三代都是做菜的，六歲上廚，十二歲就主廚師，做過二十年星級大酒店的行政主廚。前一段時間因為做得累了，退休養老。時不時來鄙店帶帶徒弟，今日聽說余老要吃網油卷，他一想佩服你的才華，特意過來操刀……雲雲。

　　在他口中，關飛簡直就是淮陽菜開派宗師，吹得那叫一個天花亂墜。

　　丁老板之所以這麽吹噓，主要有兩個目的。其一，為了拿到非遺的牌;其二想是借余導演為自己的飯店揚名。

　　果然，席間就有一個晚報的記者，開了錄音筆，又拿出手機飛快地寫起了稿子。

　　關飛剛開始的時候被丁老板誇獎得還有點不好意思，漸漸地，他就得意起來了，把背了手，把胸膛挺得老高，一副老成持重，淵停嶽屹的宗師氣派。

　　這做菜又有什麽難的，不完是把原材料切好，搭配好，煎炒烹炸蒸煮燉烤燒，掌握好火候和配料比例就是。

　　連我都是大師，這大師也太容易了吧。

　　突然，余導演眉頭一皺，對關飛說:“關先生，你這道點心好象有什麽地方不妥，我有一句話不知當講不當講?”

　　關飛和丁老板心中同時一驚。

　　難道這道網油卷什麽地方不對或者不正宗?

　　關飛:“余老您請講。”

　　余導演:“你這點心上面撒了一把白糖，有點膩啊！而且，大油大糖對身體健康不好。我記得我小時候吃的網油卷上可沒有糖。”

　　這話一說出口，丁老板微驚，疑惑地轉頭看著關飛。

　　關飛有點蒙，可轉念一想，立即明白其中的緣故，心中篤定，笑吟吟地問:“余老是什麽時候出的國?”

　　余導演:“六十年代吧，怎麽了?”

　　關飛又問:“那麽，我再請問，這道網油卷是什麽年代被發明的?”

　　余導演:“我還真不知道，自古就有吧。”

　　“那就對了。”關飛點頭，侃侃言道:“我們國家也就是最近三十來年才發達起來，在以前其實老百姓都是很貧困的。就拿余老小時候來說，正好碰到自然災害。別說白糖，菜裡有點油水，就算是過年。所以，那個年代的網油卷都是沒有糖的，其中的甜味全靠棗泥。”

　　余導演歎氣:“是啊，那年代什麽東西都要憑票供應。做衣服要布票、買肉要肉票、就算給地裡下肥料也得要糞票，又從哪裡去找白糖?”

　　關飛:“不但六十年代，從六十年代往前推一百年，國家和百姓都是很窮的，下一次館子必須要吃夠本。所以，館子裡的菜的油水都非常足，這才有濃油赤醬的說法。只不過，到了現代，大家注重養生，才知道大鹽大油骺甜對身體不好。而且，說句實在話，很多傳統菜味道其實都是不好的，真原滋原味按照古方做出來，不是太好吃。現在的許多傳統名菜都是經過改良的，符合現代人的口味，符合健康養生的道理。”

　　他這一番話說出來，不但在座眾人，就連丁老板也連連點頭。

　　“原來這樣，聽君一席話，勝讀十年書。”余導演感慨:“是啊，世界上所有的東西都在改變，關大師你這道點心雖然比我童年的味道甜，但卻是真正的常洲味道。當年，我離開家鄉去國外大拚的時候，母親送我去碼頭的時候，就做了好多網油卷讓我帶在路上充饑，說裡面油水足，管飽頂餓。為了這道點心，她老人家把家裡一個月的油都用光了，豆沙是親手做的。如今，母親已經過世二十多年。多少次，我都夢見她老人家將一口點心塞進我嘴裡，說，娃呀，你要爭氣啊，好好乾，不要偷懶，力氣用了又會回來，老天不會虧待勤快人的。今天，我吃的這道正宗的網油卷，雖然放了很多糖，很甜，可母親當年手裡如果有糖，肯定會全部撒上去的。她把所有的苦都吃光了，只希望自己的孩子生活甜蜜。”

　　說到這裡，余導演的眼眶濕了，握著關飛的手不住搖晃，“關大師，謝謝你，真的很感謝。”

　　丁老板適時拿起手機不停拍照。

　　關飛得意地像是要飄起來，心中暗想:所謂大師，除了要會做菜，其實還得會侃。

　　所謂的侃，其實就是包裝和推銷。

　　自己生得白白胖胖，一看就是大廚師模樣，一看就讓人有食欲。而且，自己保養得不錯，整天和文化人打交道，雜書讀得多。腹有詩書氣自華，想不糊弄住人都難。

　　幫丁老板度過了這道難關，又打響了牌子，老丁對關飛自然是萬分感激。不但免了單，還封了個大紅包。

　　對於錢關飛不在乎，但也不會矯情地推辭，一拱手:“好了，今天玩得有趣，就告辭了。”

　　事了拂衣去，深藏功與名，依舊是大宗師氣派。

　　丁老板心中暗讚，說:“關先生果然是個會玩的人，對廚藝有興趣?”

　　關飛:“喜歡吃，也喜歡做，和許多大廚交流過。”

　　丁老板:“以後關先生技癢，鄙店隨時歡迎你過來一展手段，小裴還說要拜你為師呢！”

　　關飛心中一動:“玩票有什麽意思，要不你請我得了，我來主持你們的白案，人手不夠的時候紅案也可以頂一頂，我前段時間研究過揚州早茶，做的點心馬虎能吃。”

　　丁老板對關飛的廚藝和賣相是真的佩服，大喜:“太好了，太好了，關師傅竟然看得上我們這裡，在下真心歡迎，待遇絕對是最好的。”

　　關飛:“我家裡還有病人需要照顧，我到你這裡來做可以，但說好，朝九晚七。”

　　“好，就這麽定了。”

　　於是，雙方商定，關飛負責飯店白案，算是主廚。底薪三萬，還有分紅。如果一切順利，年入能夠達到七十到一百萬。當然，按照職場的規矩他還有個試用期，要先乾半個月再說。

　　等到關飛告辭而去，丁老板的女兒也是歡喜:“爸，咱們這裡總算有糕點師傅了，我剛才還在愁呢！”

　　“這是個人物啊，得把人給招呼好了。”看著關飛的背影，丁老板對女兒說:“對了，我等下把關師傅和余導演的合影發給你，你去洗出來，掛牆上當做宣傳。另外，做一張關師傅的大副照片掛店門口，在印上一行字，就介紹說他淮陽菜大師，拿過金杓獎什麽的。”

　　小丁姑娘:“可關師傅沒拿過這些獎啊！”

　　丁老板:“這不要緊，業界經常有美食大獎賽，讓關師傅參加，拿一個就是。”

　　“也對啊，以他的手藝，再加上爸你在圈裡的人緣，得獎應該不難。”

　　丁老板:“這次通過余老的宣傳之後， 咱們店掛上非遺的牌子不成問題，我們在努力一把，看能不能爭取掛個米其林一星。要想上星，關師傅是關鍵。”

　　米其林上星對一家飯店非常重要，要知道一座一線城市能夠上星的也就三五家。

　　這並不是說中餐不好吃，關鍵中式餐飲最大的問題是沒有個絕對的標準。前頭說過，同樣的一道菜，同樣的工序，換一個人做，即便嚴格按照每到程序的數據標準，時間、油溫、用料，不同的廚師做出來的味道都有很大區別，實在是有點玄，甚至帶著神秘學的標準。

　　不像西餐的菜式，已經徹底數據化。

　　因此，評定的時候也很簡單。

　　不過，面點卻沒有這個問題。實際上，經過上千年的演變，中餐中的面點已經總結出了嚴格的標準和工藝。使用的麵粉、和面應該和多長時間，餡料成分，所放調料多寡，都已經有了固定的標準，也好評判。

　　這也是中餐中掛米其林星的有不少是粵菜和茶餐廳的原故。

　　常州菜雖然屬於江浙菜中的一支，但還是有一些區別，面點的花樣非常豐富，當地人也喜歡吃麵。那是因為，古代永嘉南渡時，大量北方人過江定居，也把北方的風俗和習慣帶過來了。

　　所以，以後飯店要想上星，白案面點師傅是關鍵的關鍵。

　　父女兩對關飛非常有信心。