餐飲之於商場非常的重要，同樣的商場對於餐飲來說也十分的重要。商場因為網絡購物的原因銷售額在逐漸地下降，尤其是在近幾年，各種商場、購物中心如雨後春筍般冒出。但是一個城市的消費力卻是有限的，這多出來的很多商場並沒有吸引到很多的人前來。

這更加使得很多的商場人變少了，一個城市之中，除了少數幾個做的最好的商業中心外，其余的商場平常都看不到多少人。為了挽救這種情形，商場自然而然的會用更多的網上無法替代的、體驗類的商業形態代替其他商鋪。

這之中最好用的自然就是餐飲了，餐飲的消費頻次高，且商場裡的餐廳客單價不低，最重要的是，網上購物是無法替代線下餐飲體驗的。其它的一些商業業態，比如健身館、教育中心等等，佔地大，但是綜合算下來收益卻不如餐飲。

所以我們可以看到，現在一家商場裡面，餐飲已經成為了重頭戲。一家六七層樓的商場，少的一兩層被劃出來作為餐飲區，多的甚至有三四層的。商場需要餐飲，同樣的餐飲也需要商場的客流。

現在的商場多是集合類的商業複合體，什麽都有，不單單是賣些用的、穿的。所以商場可以輻射周圍一大片區域，讓周圍的人們都到商場裡來。這樣對於餐飲來講自然就是眾多餐飲品牌趨之若鶩的地方。

但是不得不注意的是，現在商場的餐飲關店率也是非常之高的。甚至在有些商場裡已經達到了80%。這其中一個重要的原因就是商場作為黃金地段，競爭過於激烈，且租金持續上升，現在人們都喜歡往商場走，不怎麽逛街了，就是因為商場足夠大，涵蓋的東西足夠多，且環境好，冬暖夏涼。

不過，雖然商場人流有保證，但是餐飲品牌能否將其轉換為客流才是最大的關鍵點，而這一點想要做到也是不容易的，所以才造成了高達80%的關店率。

大品牌忙搶客，小品牌被收割

商場成為了餐飲品牌們不得不爭取的地方。只要你想要做大，做強，就要往商場這個修羅場鑽。商場的營商環境對於大品牌、知名品牌來講自然是如魚得水，不怕沒人來消費。但是對於那些沒那麽知名，甚至是全新的品牌來講，商場就不是那麽友好了。

因為大品牌會產生虹吸效應，它的知名度會將大多數顧客吸引到他們那裡去。剩下的中下品牌則需要充分爭取那剩下的一部分顧客，這無疑進一步增加了中小品牌的生存難度，但該交的租金還得交，虧損的多了，自然就關店跑路了。

說到大品牌，最佳的例子就是海底撈了。海底撈的品牌效應不僅會增加到店顧客，還會增加商場的知名度。因此，不少商場在成立之初就會想方設法的吸引海底撈這樣的大品牌入駐，而吸引的方式就是減少海底撈的租金。這樣一來，就實現了雙贏。但同時更加劇了其他品牌的生存難度。

可能有人會說了，既然小品牌這樣被收割，那麽有沒有什麽其他辦法呢?是有的，那就是離開商場，進入街邊、副中心等地方，甚至下沉市場，進入三四線城市裡去。這種趨勢在前兩年裡是很明顯的，很多餐飲品牌都在將自己的門店後撤至競爭沒有那麽大的地方。

這樣的方法在剛開始的時候，是挺不錯的，競爭力是降下來了，雖然沒有以前在商場裡掙的多了，但是租金，人工成本等等都下降了。餐飲門店似乎變得好活了很多。但是其實後來餐飲商家們才發現，

街邊店的倒閉率比商場還要高。

街邊店，即使你找到了競爭小點的地方，那也是暫時的，因為你做好了，很多同行馬上就會模仿你的產品業態。同時街邊店的客流大部分都是固定的客流，基本上都是住在附近的人們，如果你不能持續性的更新你的產品的話，很快他們就會吃膩了，這樣你的客流就會變得更少，而且因為你的地理位置的關系，你很難拉到新的顧客。

也就是說，小餐飲品牌選擇逃離商場，並不是最優的選擇，而找到在商場立足的方法，從而在商場中吸引到更多的客群，才是小品牌最應該思考的問題。

商場餐飲應該注意什麽?

商場講究配套，其中最重要的就是要盡量避免重複經營。品類相同的兩個品牌往往不會靠的特別近。就比如我們熟悉的肯德基和麥當勞，大多數情況下，兩者即便出現在一個商圈之內，它們之間也會隔著一段距離。

當然，麥當勞和肯德基作為知名度很高的餐飲品牌，已經有了自己的特定客群，就如同海底撈一般。但即便這樣也要保持距離，那知名度較低的品牌，就更應該有所規避，保證自身的品類優勢。所以在選取店面時，一定要做好周邊市場的調查，從而決定自己的產品和特色化內涵。

同時對於餐飲品牌來講，其實這個問題是越來越難處理了，因為餐飲同質化的現象現在十分嚴重，所以如果你不拿出來兩把刷子的話，熱門的商場地段你是進不去的。現在的新市場不要求你獨一，但一定需要無二，若是沒有與眾不同的食材、湯料、口味、文化，就很難吸引到消費者們。

作為商場餐飲品牌，一定需要有佔位的理念。不少餐飲品牌都想爭著做第一，但是第一並不好做，但是唯一卻相對簡單。佔位理念也就是幫助品牌提升辨識度，幫助品牌打造具有獨特品類、獨特文化的品牌形象。即便是小的餐飲品牌，如果能夠通過佔位的方式，在某一領域做到唯一，更早的搶佔顧客認知，就能夠很好的抵抗大品牌所帶來的衝擊力。

例如以成都小吃為主的寬窄巷，在商場裡就采用了佔位的方式，不僅品類具有地方特色，而且在價位上也打破了商場高消費的局限，人均30+的高性價比，讓寬窄巷迅速擴張，成為了眾多商場中備受歡迎的餐飲品牌。

最後，雖然我們常說商場是一個大型集合體，客流來源很雜，但是這也並不代表商場是完全沒有差別的。不同的商場消費者的消費水平、年齡結構、人員流動情況等等都是不同的。餐飲品牌要根據商場的多種數據特性合理的選擇，確定經營餐飲的項目。所以，開店之前要對當地市場做詳細了解，這樣才能確定合適的目標消費群體需求，找尋到與此匹配的佔位點，幫助品牌在商場中更好的發展！

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