錢浩洋很開心李奕辰能夠聽得懂自己在說什麽，因此準備講一些更學術性的知識，給李奕辰開小灶。

　　“在‘炸’的這一門烹飪技巧裡，有一個很重要的觀點認為，入鍋油炸的食物，依據油溫的不同，食物內的水分會轉化為水蒸氣往外冒，這會和欲要穿透進食物的油脂互相碰撞，達到一種不穩定的微妙平衡。”

　　“這就是為什麽炸得好食物表皮酥脆，裡面柔嫩的原因。”

　　“就像李奕辰說的那樣，食物的外層是被炸熟的，而內層其實是被蒸熟的。”

　　“所以，我們在油炸食物的時候，一個非常重要的東西，一定要備在廚房裡，那就是炸鍋溫度計或者測溫槍，用來隨時檢查油溫。”

　　“再問你們一個小問題，我們炸東西時，用植物油還是動物油?”

　　錢浩洋看著李奕辰他們三人，提問道。

　　“植物油?”

　　吳夏勇二選一瞎猜。

　　“應該都可以吧?”

　　彭程創造出了第三個選項。

　　“植物油。”

　　唯有下過廚的李奕辰回答的很肯定。

　　“嗯，正確答案是植物油，沒錯……”

　　錢浩洋追問道:“那為什麽是植物油?”

　　這下吳夏勇和彭程都沒辦法瞎猜了，因為這個問題不是選擇題。

　　只有李奕辰不假思索道:“因為油如果燒得太熱，會冒煙崩解，而植物油的煙點比動物油高。”

　　“沒錯，很好。”

　　錢浩洋聽到李奕辰的回答，滿意的點了點頭。

　　“我再補充一點，在植物油裡，用來做油炸油最好的選擇便是花生油，因為花生油的風味最佳，因此我們今天用的油，就是花生油。”

　　錢浩洋現場開了一桶新鮮的花生油，“噸噸噸噸噸”地往炸鍋裡倒。

　　“你們要記住，炸過肉的油很容易壞掉，因此最多只能用一兩次，像你們是拍節目的話，最好每天換新油。”

　　“現在讓油慢慢加熱到一百八十度，我們來給雞肉裹粉。”

　　錢浩洋拿出三個大鐵盤擺在面前。

　　“標準的裹粉程序是三步，麵粉，雞蛋液，麵包粉。”

　　“迷迭香酪乳炸雞的創新點便在於，將其中的雞蛋液替換成了酪乳。”

　　“酪乳是什麽?”

　　李奕辰疑惑道。

　　“酪乳是製作黃油時分離出的產品，我們現在在市面上幾乎買不到正宗的酪乳，但沒關系，我們可以通過在牛奶裡加入乳酸菌，等待十分鍾，來自製發酵酪乳作為替代。”

　　錢浩洋直接現場演示起來，等了十分鍾，加了乳酸菌的牛奶變成了粘稠的狀態。

　　“發酵酪乳可以直接吃，味道有點像酸奶，而它裡面的酸，是可以讓肉質變得鮮嫩多汁的秘訣。”

　　炸雞教學至此，錢浩洋終於說出了這款炸雞最核心的秘密。

　　“我們把麵粉調味，12杯中筋麵粉，12湯匙現磨黑胡椒，8湯匙紅辣椒粉，8湯匙細海鹽，8湯匙泡打粉，8茶匙卡宴辣椒。”

　　“如果不能吃辣的話，卡宴辣椒粉可以用別的辣椒粉替代，你們可以在這裡區分出不辣，微辣，中辣和重辣的炸雞。”

　　“雞肉蘸上大量麵包粉後，要用手壓緊，然後靜置十五分鍾分鍾反潮，不讓粉脫落。”

　　錢浩洋把雞肉都裹上粉後，油溫也攀升到了一百八十攝氏度。

　　“李奕辰，最後油炸這一步，你來吧。”

　　“我?哦，好的。”

　　李奕辰拿起將雞肉放入油鍋裡。

　　入鍋的雞肉瞬間“嗞嗞”作響。

　　油炸蛋白質的香味一下子就衝進李奕辰的鼻子裡，勾起他的唾液急速分泌。

　　雞肉在鍋裡炸了十二分鍾，表皮變得金黃燦爛。

　　“可以了。”錢浩洋提醒道。

　　“哦。”

　　李奕辰聞言，將炸熟的雞肉撈出，放在鋪好的吸油紙上。

　　“雞肉炸好了不能馬上吃，要靜置五分鍾，不然裡面的汁水會把人燙傷。”

　　錢浩洋很有經驗的解釋道。

　　誘人的炸雞就在眼前，眾人卻只能看不能吃，簡直就是煎熬。

　　但在這裡，錢浩洋的話就像聖旨一樣，眾人必須要聽，因此苦熬五分鍾後，眾人迫不及待抓起了炸雞。

　　李奕辰同樣忍不住了，抓起一根雞腿，一口咬下，酥脆的外皮下，一股滾燙的汁水噴湧而出，熟睡的味蕾被瞬間點亮，鮮嫩的雞肉仿佛要在嘴裡化開一般。

　　他甚至無法用任何言語來更準確地表達出此刻的感受。

　　辛辣的酥皮，淡鹹、微酸、帶著迷迭香氣的雞肉，仿佛一首富有層次的曲調，在舌尖跳躍，最後卻又巧妙地融合在一起，成為極致的美味，像是天堂般的味道，讓人連骨頭都想一起啃掉。

　　“真的好吃啊，一點都不油膩。”

　　現場沒有人回應李奕辰的感歎，只有咬脆皮的聲音和吮吸汁水的聲音。

　　直到一塊炸雞吃完，眾人才仿佛從夢中醒來一樣，紛紛發出驚歎。

　　“這雞肉感覺跟注了水一樣，怎麽能這麽嫩啊！”

　　“每多咬一口，就感覺多了一分匪夷所思，太好吃了！”

　　“這簡直好吃到懷疑人生啊，我感覺自己都吃上頭了。”

　　每個人都感歎，這他們吃過的最最最嫩的炸雞，沒有之一。

　　“哇……真的不敢想，這炸雞是我做出來。 ”

　　李奕辰吮吸著手指上的炸雞碎，一陣感歎。

　　這味道，就離譜，好吃的離譜！

　　恍惚間，李奕辰甚至感覺自己有了米其林七星的實力。

　　是的，李奕辰不小心膨脹了。

　　他覺得，此刻的自己就是廚神。

　　錢浩洋已經吃過無數次迷迭香酪乳炸雞了，因此早已沒有了驚豔的感覺，就只是單純覺得好吃而已。

　　他雙手抱臂，微笑地看著眾人臉上震驚的表情，心裡頓感欣慰。

　　顧客們的這種反應，就是廚師最大的成就感。

　　過了一會兒，等李奕辰他們三個冷靜下來，錢浩洋又教了他們一個保存炸雞的小竅門。

　　烤箱開熱風循環，加熱到一百二十攝氏度，把炸雞放進去，可以將味道保持幾個小時之久。

　　學會了這個小竅門，李奕辰他們就可以提早做好炸雞，光速上菜了。

　　這一套細致入微的教學下來，不光是李奕辰膨脹了，就連吳夏勇和彭程都膨脹得不行。

　　他們已經不滿足於隻賣炸雞了，還想學更多的菜。

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