一秒記住【】

　山莊開始進入正常營業階段，每天在兩萬五左右，不算太忙，但一天也閑不著。

　山莊開業以後周圍的一些飯店生意都受到影響，影響最大的就是七彩酒店。

　沒辦法，飯店就是這樣，同行之間本來就存在競爭，別人家經營的比你好，你的生意就會下滑。生意下滑不要去找同行的毛病，首先找自己的毛病，保證是自身出現了問題，要不然不會下滑。

　老憨山莊和七彩酒店雖然都是飯店，但是風格迥然不同，老憨山莊開業的時候對七彩酒店是有衝擊，但是開業之後還會有衝擊那就得自身找毛病了。

　七彩酒店在老憨山莊沒開業之前在這個地區屬於老大，他家地方大，菜量大，經濟實惠，大部分客人都到他家吃飯，想去別人家也沒有，附近就他一家算是有檔次的了，大部分客人也就將就了。等老憨山莊開業之後，菜量不比他家小，在味道上勝過他家，同時價位上幾乎差不多。還有就是從服務上、裝修上，以及就餐感覺上都超出他家不少。

　晚上還有二人轉演出，所以很多客人都開始選擇老憨山莊，七彩酒店的生意大不如從前，以前他家每天能賣兩萬塊錢，現在只能賣一萬左右。

　客人花同樣的錢上飯店吃飯，為啥不找一家好一點的?

　老憨山莊贏就贏在裝修有特點，服務有亮點，菜品好吃，價格合理上。

　當時我想過，如果這個時候去接手七彩酒店怎麽整才能恢復原來的生意?想到的就是兩點，一是加強菜品口味和質量，在家常菜上下功夫，做出老百姓接受並歡迎的家常菜。二是加強前台服務，不能被動服務，要主動服務，在服務上增加客人的歸屬感。七彩本來就有很好的客源基礎，瘦死的駱駝比馬大，只需要加強管理，修煉內功，兩個月時間就能恢復以前的生意。

　當然這只是一廂情願的想法，等實際操作起來也許會不一樣，另外老憨山莊也在觀察期，能不能一直生意好下去還得看如何堅持和改進，不斷的升級加強。

　打江山容易守江山難。

　鍋包肉賣得好，每天平均五十份，到了飯口我除了做鍋包肉別的菜也做不了幾個，很耽誤時間，同時鍋包肉的利潤不高，毛利剛達到45%。當時就想能不能把試菜時做的土豆條研究研究，改進一下，興許能代替鍋包肉，就算不完全代替鍋包肉，代替一半也行，那就節省不少時間，上菜速度還能加快。

　試菜時土豆條是研究了，因為開業研究一半就撂下了，現在倒是可以研究研究。

　當時研究到把土豆條切好泡了一夜的水，第二天飛水，飛完水之後拍粉炸，效果確實挺好，炸完之後用做鍋包肉的糖醋汁炒了，挺好吃，效果也不錯。但是想出菜進行售賣還欠點，需要再加上一種原料和土豆條進行搭配，因為想叫它有代替鍋包肉的意思，只能和肉類搭配。首先想到的就是裡脊條。

　於是叫砧板切了五個土豆的土豆條用水泡上，準備第二天試製。

　當天晚上快七點半的時候，一樓部長李爽端著一盤山莊小炒來到廚房，跟我說:“譚師傅，菜裡出頭髮了，客人要求退菜。”

　我看看那盤山莊小炒，在盤子邊有一根橘色頭髮。

　負責製作山莊小炒的侯師傅過來看了看，說:“不可能呀，我炒這個菜的時候老注意了，不可能出頭髮。”

　我看看侯師傅，侯師傅的工作帽帶著，他的頭髮黑色的，又看看廚房裡的兄弟們，沒有誰把頭髮焗成橘色的。

　問李爽:“你們前台有把頭髮焗成橘色的嗎?”

　李爽想了想說:“沒有呀，沒有，前台也沒有焗頭的。”

　我說:“知道了。”然後問:“客人就說把菜退了?”

　“是，就說退菜，別的沒說啥。”

　我說:“行，退了吧。”然後問李爽:“哪桌的?”

　“八號台的，靠窗戶那桌。”李爽回答。

　我說:“知道了，你回去吧。”

　李爽走後我跟侯師傅說:“沒事，這不是咱們的頭髮，再說山莊小炒裡面也不可能會出現頭髮，茄子綠的，辣椒綠的，南瓜黃的，土豆白的，角瓜白的，豆角綠的，要是有頭髮切的時候也能看見，也不是盤子裡的，要是盤子裡的你裝盤的時候能發現，我估計是客人的，吃飯時候掉頭髮飄進去的。”

　“我看也是。”侯師傅說，緊張的表情有點放松。

　我說:“打掃衛生吧，收拾收拾，也沒啥菜了，我過去看看。”

　來到更衣間，把工作服脫下來，換上衣服，把鞋擦擦，然後來到前台。

　溜達兒的從八號台走過。

　八號台有四個客人，兩男兩女，其中有個女的頭髮焗的就是橘色，看那個女的有點面熟，好像在哪見過，但一時也想不起來。

　走到吧台，問吧台小姑娘:“八號台買單了嗎?”

　吧台說:“買了，把山莊小炒給他退了，他們也沒點什麽菜，都是小炒，最貴的就是鍋包肉，我看他們也沒吃啥，就是坐在那聊天，連二人轉也沒怎麽看。

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”

　我點點頭，說:“哦，買完單就行。”

　回過身又看了一眼八號台，在吧台這個位置看那個橘色頭髮的女的是正面，她正好點上一支煙，看到她抽煙突然想起來，她就是七彩酒店的前台經理。因為那天在七彩吃飯的時候她也是和我一樣，站在吧台那抽煙，當時我還以為是客人呢，後來仔細一看原來是經理，所以印象深刻。

　想到山莊小炒盤子裡的那根橘色頭髮心裡來氣，有她故意放進去的嫌疑，因為盤子裡的頭髮不是碎發，很長，不用手薅不會從頭上掉下來。

　最恨這種人，都是做餐飲的，這屬於無德。真想上去給她倆嘴巴子，想想算了，犯不上跟這種人生氣，這種人也沒啥大出息。

　這時候張麗從樓上下來，看我站在吧台，並且把衣服都換了，問:“怎的，今天有事呀，準備早走?”

　“早走啥?”我說:“我是出來看看八號台，看看頭髮到底是怎回事?”

　“那還用看，就是客人自己的。”張麗說:“你看沒，就是那個女的的，滿大廳就她一個頭髮是橘色的，不是她的還是誰的?”

　“明知道是她的你們還把菜往回端。”

　“怎的，你那意思叫我們跟她乾架去?”

　張麗白了我一眼。

　我說:“那可不，不乾架也不是你性格，對不。”

　“切！少來，我才沒那閑心和她乾架，這樣人我見多了，犯不上生氣，和她乾起來還影響其他客人，想退菜就給她退了，和氣生財你知道不。”張麗說。

　其實張力的解決方法也是很多酒店的解決方法，碰到這樣的事只能這樣解決，總不能拿著根頭髮去做dna化驗吧。

　我笑了笑，問張麗:“你看，覺得那女的是誰?”

　“我哪知道她是誰。”她說:“怎的，你認識呀，怎長的好看點兒女的你都認識。”

　沒理會她挑刺的話，說:“是不是七彩經理?”

　聽我說是七彩經理，張麗又仔細看看，然後說:“你還別說，還真是，就是，那天吃飯沒怎太注意，現在看還真是她。”

　“太不地道了，都是同行，犯得著這麽乾嗎。”張麗很生氣的道。

　“眼氣唄——”我說:“咱家開業之後他家生意一直不好，客人都上咱家來了。”然後問:“知道七彩老板幹啥的嗎?”

　張麗說:“聽說以前是消防的，打開了酒店之後就乾酒店了。”

　“哦，他家開的時間可夠長的，有五六年了。”我說。

　“有了，隻少不多，現在咱家開業把他家頂夠嗆。”張麗說。

　我說:“嗯，頂夠嗆沒辦法，同行是冤家，不是你死就我活，要不然就好好修煉內功，把自己做好了，東山再起。”

　“除非他家把你雇去。”張麗說，說完看了我一眼，然後問:“哎，對了，晚上工作餐吃啥?”

　“酸菜燉粉條，榨菜鹹菜。”

　“不願意吃，能不能做點好的。”

　“把你狂的，酸菜燉粉條還不愛吃，這在過去過年能吃上酸菜燉粉條不錯了，還不愛吃，餓你兩頓就吃了。”我沒好氣的懟她。

　“那你就餓我兩頓唄。”

　我看看她，轉身進了廚房，她在身後說:“今天下班能早，沒多少客人，咱倆吃燒烤去唄。”

　“沒錢，吃不起，還是吃我的酸菜燉粉條。”

　她說:“說真的呢，李爽請客，要我跟你說一聲，必須帶你。”

　“那也不去，你們找別人吧。”

　好不容易挺了兩天沒喝酒，不想破戒。

　但是她一說燒烤心裡就癢癢了，擼串喝酒的鏡頭馬上浮現眼前，艱難的咽了口唾沫，感覺肚子裡的酒蟲開始蠢蠢欲動，刺撓兒的想喝酒。

　喝酒人就是沒臉，只要別人一提喝酒心裡就癢癢，想馬上喝點才好

　晚上下班， 李爽、鄭佳琪張羅著去吃燒烤，把老二也叫上了，他們三提前去點菜，我和張麗把前邊和後邊都檢查完了後去的。

　擼串的時候沒喝多少酒，也沒說多少話，就聽李爽和鄭佳琪白話了。

　這兩個女人一旦打開話匣子就收不住嘴，說了很多，都是一些逸聞趣事，逗得大家哈哈笑。尤其是李爽，啥話都敢說，有的話說出來我一個大老爺們兒聽著都臉紅，她和個沒事人似的，照說不誤。

　咱不是什麽君子人，就是一廚子，一個普通的平頭老百姓。

　所以活的就不要太累。

　什麽是不要太累，不虛偽的活著就不會累。

　看李爽開心的樣子，感覺人活著就得這樣，做真實自己比啥都好。

　不會那麽累。

　親，本章已完，祝您閱讀愉快！^0^