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　　閃點:202.243oC。

　　折射率: 1.362。

　　儲存條件:2-8oC。

　　化學性質:

　　它是自然界分布最廣泛的單糖。

　　葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。

　　在鹼性條件下加熱易分解。

　　應密閉保存。

　　口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。

　　1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過肝髒或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。

　　(1)分子中的醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH—水浴加熱→ CH2OH(CHOH)+2Ag↓+3NH3+H2O ，被氧化成葡萄糖酸銨。

　　(2)醛基還能被還原為己六醇。

　　(3)分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應。

　　(4)葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量(C6H12O6+6O2(氧氣)+6H2O==+12H2O+能量)。

　　(5)葡萄糖能用澱粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應製得。

　　(6)植物光合作用:+6H2O(葉綠素、陽光催化)——C6H12O6+6O2。

　　(7)葡萄糖與新製氫氧化銅反應方程式:

　　CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-加熱->CH2OH(CHOH)+Cu2O↓+2H2O。

　　(8)葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。

　　(9)麥芽糖的水解:C12H22O11+H2O—催化劑→2CH2OH(CHOH)4CHO。

　　(10)澱粉和纖維素水解:(C6H10O5)n+nH2O—催化劑→nCH2OH(CHOH)4CHO。

　　葡萄糖的製備方法:

　　1.由食用玉米澱粉用食品級酸和/或酶部分水解後所得的糖類水溶液，經淨化、濃縮而成。由於水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米澱粉製得者，示稱“玉米糖漿”。

　　2.葡萄糖可以澱粉為原料，經鹽酸或稀硫酸水解製得。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而製得。

　　葡萄糖同分異構體:

　　阿洛酮糖(，allulose);果糖(fructose);山梨糖(sorbose);塔格酮糖(tagalose);肌醇(inositol)。

　　葡萄糖手性異構體:

　　阿洛糖(allose);阿卓糖(altrose);甘露糖(mannose);古洛糖(gluose);艾杜糖(idose);半乳糖();塔羅糖(talose)。

　　葡萄糖旋光異構體:

　　α-D-呋喃葡萄糖。

　　β-D-呋喃葡萄糖。

　　α-D-吡喃葡萄糖。

　　β-D-吡喃葡萄糖。

　　葡萄糖的貯藏:

　　在乾燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經高壓滅菌。

　　過熱可導致溶液PH值的下降和焦糖化。

　　葡萄糖散裝成品應在乾燥、低溫密閉容器中貯藏。

　　葡萄糖驗證醛基:

　　葡萄糖驗證:

　　⒈葡萄糖溶液與新製氫氧化銅懸濁液反應生成磚紅色沉澱。(濃度高時生成黃色沉澱)

　　CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2---加熱→CH2OH(CHOH)+Cu2O↓+2H2O。

　　注意事項:⑴新製2Cu(OH)2懸濁液要隨用隨配、不可久置。

　　第155章預告找葡萄糖(3)