在日本，杜甫不僅是“詩聖”，更是被清酒釀造界祭拜的酒神，日本人尊稱那些懷有高度的釀酒技術、能夠釀造出美味可口的日本清酒的工匠為“杜氏”。

　不同於清酒的釀造，日本啤酒行業較為現代，並沒有杜氏這一組織，但是澄湖啤酒，這間百年家族企業卻也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。

　在下關市的澄湖啤酒廠，勝亦家與小泉家並肩扶持走過百年，小泉家負責啤酒的釀造，而勝亦家負責啤酒的銷售，這卻又跟清酒的模式差不多，在清酒釀造企業中，杜氏負責釀造，而會長是負責銷售的。

　“勝亦先生，”這位啤酒杜氏是一位四十多歲的男子，很象《灌籃高手》中的中年安西教練，他被這裡的人稱作小泉武夫，“他很年輕，要想釀造啤酒，石頭上也得坐三年。”

　這是一句日本諺語，指的是要想修得一門技術掌握一種知識，最低也要忍耐三年時間。

　“小泉，不，我知道的是，秦桑早在去年就已經是中國秦灣一家啤酒廠的社長了。”勝亦先生鄭重道，“並且，昨天在壽司店，他顯露出的倒酒的技術，讓我感受到他對啤酒的熱愛和鑽研……”

　“我們的企業現在正處於危機中……”小泉挺著肚子，很嚴肅道。

　“正因為我們處於危機中，我在秦桑的身上看到了生機。”勝亦會長笑道，“小泉君，澄湖啤酒要關張了，不如交給他試一試，這也是我對兩位中國研修生的承諾，他們馬上就從下關大學過來，希望小泉君指導秦桑的工作……”

　“是的，會長。”小泉想鞠躬，可是卻彎不下腰去，無奈肚子太大了。

　……

　當秦東、邵大偉、松隆子三人走進澄湖啤酒的實驗室，三人不由都放慢了腳步。

　勝亦老先生小泉武夫，還有技術人員，穿著白大褂站在門前，待到三人走近，小泉武夫帶領大家齊齊鞠躬……

　這一幕，讓秦東心裡一陣酸熱，與邵大偉換上白色大褂，走進實驗室，看到了裡面的各種設備，糖化設備，錐形發酵罐……還有光電分析天平、分光光度計、酸度計……等各種儀器。

　“秦桑，”小泉武夫很是嚴肅地問道，“你要研製的啤酒是與朝輝公司相似的乾爽型啤酒嗎?請你回答，這種啤酒有什麽特點?”

　哦，松隆子和邵大偉都看向秦東，這哪是發問回答，實則是當面考試！

　“超級乾爽，朝輝公司叫的是這個名字，其它公司名字可能不一樣，其實都是一種乾啤。”秦東沒有計較小泉武夫的態度，勝亦老先生如此信任就已經難能可貴，他不想再過多吹毛求疵。

　乾啤的歷史不是很長，1987年3月朝輝啤酒推出乾啤，次年，美國ab公司也生產出乾啤酒。

　我國是從1989年開始研製乾啤酒的，經過七五計劃，我們的啤酒行業無論是技術和設備都趕了上來，與國際啤酒業界的差距已經不大。

　中國的乾啤生產企業，九一年就有七、八個廠家生產乾啤酒，那時總產量秦東記著是800萬噸左右，但乾啤酒的產量卻不足1。

　但這種啤酒，無論是在美國還是在日本還是在中國，至少保持了十年以上的銷售好勢頭，所以，即使不到日本進行研修，秦東也是要生產乾啤的。

　“那什麽是乾啤?”小泉武夫步步緊逼，勝亦會長笑著要說話，秦東卻馬上回答小泉，“乾啤酒的含義應該是以麥芽為主要原料，以澱粉質或糖漿及酒花為輔助原料，經過釀造過程，製成的一種原麥汁濃度10左右，真正發酵度70至80以上，殘糖低，色澤淺，爽口，無苦味，無甜味，口味乾淨並含有二氧化碳和低酒精度的清涼飲料。”

　哦，小泉摸著胖胖的下巴，說不出話來了。

　這是他聽到過的對於乾啤最直接最系統的回答，勝亦會長卻又笑了，一個年輕人專注鑽研啤酒，一生隻乾一件事情，這不是匠人又是什麽呢?

　在秦東身上，他仿佛看到了自己看到了小野的影子。

　勝亦會長看向秦東，秦東卻繼續說道，“那麽乾啤的理化指標大約就是原麥汁濃度10左右，發酵度70以上，色度低於50ebc，苦味質在17bu，真正濃度在25以下……”

　酒精含量3-4，二氧化碳氣含量多在045-055……

　嗯，小泉武夫仍是一臉嚴肅，可是他竟感覺心裡寬松了不少。

　松隆子看著秦東，眼神裡就煥發出光彩來，這個中國男人，了解越多，她越是感覺到神秘，這是一種很奇怪的化學反應。

　“秦桑，你知道日本朝輝啤酒的超級乾爽啤酒，據說他們使用了一種特殊的酵母，才能提高啤酒的發酵度……”小泉武夫終於問到了第一個關鍵問題。

　沒錯，超乾啤酒在生產的過程中它使用了一種特殊的酵母，能夠使糖持續發酵，所以它的含糖量要比普通啤酒低。

　“小泉先生，您是說朝輝公司的“爽口酵母”，也就是他們的“318號酵母”，超級乾爽用的就是318號酵母。”秦東笑道，這是那晚在居酒屋，喝多了的山田史雄告訴他的。

　哦，小泉一愣，勝亦會長也愣了，酵母是一個啤酒廠的“核武器”，這麽重要的東西秦東怎麽會知道?

　松隆子面露驚訝，她雙手揣進白大褂的兜裡，看向秦東，若有所思。

　實驗室裡的氣氛一時很是怪異和，大家都象盯著外星人一樣盯著秦東，這樣的超級秘密，朝輝啤酒怎麽會讓一個中國人知道！

　“勝亦會長，小泉部長，那麽我們可以進行我們的工作了嗎?”秦東大聲道， 他突然又笑了，“小泉部長，這種啤酒最大的特點是低糖低熱……”

　松隆子也轉過身去，偷偷笑了，低糖低熱，非常適合怕發胖和有糖尿病的病人飲用，飲用超乾啤酒也可以有效預防啤酒肚的產生。

　“勝亦會長和我都期待能真正飲上一杯秦東君的乾啤。”小泉終於笑了，可是僅是一瞬間而已，“秦東君，你就不怕失敗?”

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　“活著乾，死了算，”秦東看向松隆子，松隆子卻不知如何翻譯了，“你說，啤酒是勇敢者的運動，我，不怕失敗。”秦東大聲道。

　“哦，”小泉臉上的神情就更加嚴肅，“啤酒是永敢者的運動，……說得很好，那，秦東君，我們開始吧，第一步需要我做什麽……”
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