紅酥雞，可能是很多人根本不知道的菜肴。

　就連齊德強在後廚剛看到菜單時，看到了這道菜他都對這道菜一無所知。

　實際上，這是一道非常經典的淮揚老菜，而且可以稱得上是淮揚菜中的掃地僧。

　這道菜是將雞腿肉去骨，然後將雞腿平展開，改刀將雞腿肉用刀輕輕斬一下，但是不能夠傷到了下面的皮。

　然後將蝦仁剁成蝦茸，再把豬肉也剁成肉泥，然後再把蝦茸和肉泥混合之後，釀在展平的雞腿上。

　當然，為了增加粘合，需要在拌好的蝦茸和肉泥與雞腿肉之前，加上一點蛋清和生粉，並且在混合好蝦茸和肉泥生胚表面，再用雞蛋液塗抹一層，如此保證整體的完整。

　最後把整個釀好，變成了一個整體的生胚放入油鍋當中去煎。

　這個時候也需要掌握好火候，火不能太大，否則會把一面給剪得焦糊。

　首先下去的是雞皮一面，然後用鍋中溫度，慢慢將釀在一起的蝦茸肉泥和雞肉給融為一體，定型了之後再翻面，然後進行一番油煎。

　就像是煎雞蛋餅一樣，給整體煎到熟了之後，便取出來進行改刀。

　最後調配一個料汁勾芡，將切好肉塊皮朝上放在燙好的菜葉上，再把料汁給澆在上面。

　如此一來，整體吃上去，這道菜雞皮會非常的酥脆，內部又是非常可口的肉和蝦，呈現出非常多種的層次感。

　若是覺得膩的話，再配上墊底的小青菜一起吃，滋味也是非常不錯。

　可能如果不是馮一帆點這道菜的話，很多來富景樓的老食客，都未必會點這道菜。

　雖然這是一道經典淮揚菜，但確實知道它的人並不多。

　主要是因為這道菜製作工藝比較複雜，過程也是比較的繁瑣，稍有不慎可能會出現偏差，導致整個菜會功虧一簣。

　今天馮一帆點的這道菜，是張峰林親自出手。

　之前在富景樓當廚師長時，他也算是不止一次做過這道菜，算是比較有經驗。

　但即便是有烹飪這道菜的經驗，張峰林在做了這道菜的時候，同樣也是有那麽一些些的擔憂，害怕自己做的不好會被馮一帆批評。

　所以上了菜之後，張峰林跟齊德強交代一聲，他也是很快來到前邊。

　剛好來到馮一帆他們這桌的時候，看到馮一帆正在觀望這道菜。

　楊志毅倒是一抬頭看到了站在桌邊的張峰林，看到站在那張峰林的緊張拘謹，再看看馮一帆和蘇錦榮兩位都在觀望剛上桌的菜，楊志毅也是隱約感覺到，這道他都沒怎麽聽說過的菜有些名堂。

　看了兩邊表情一陣，楊志毅忍不住開口說:“張主廚，怎麽還親自過來啊?”

　被楊志毅這麽一喊，張峰林頓時一驚，接著看到馮一帆和蘇錦榮都扭頭看向他。

　這一下讓張峰林更加緊張了，只能是先恭恭敬敬地向蘇錦榮見禮:“師父。”

　蘇錦榮看到他緊張樣子，笑了笑說:“怎麽?對自己的這道紅酥雞不自信?擔心做的不好?所以專門過來看一看是嗎?”

　張峰林也沒有隱瞞，點點頭說:“是的師父。”

　蘇錦榮笑了笑說:“看你這麽緊張，那就讓一帆給你品評一下。”

　馮一帆聽到嶽父的話，跟著笑起來:“爸，要品評也應該您來啊，您在這裡，我哪裡敢隨便的品評啊?”

　蘇錦榮哈哈一笑:“行了，你如今可是五星大廚，名氣比我高，權威性也比我高，當然是你來品評嘛。”

　說到這裡，蘇錦榮接著說:“而且這道菜，似乎你要更加拿手吧?”

　嶽父的這話還真沒錯，當初馮一帆沒有出國前，在國內參加廚藝比賽的時候，最後還真是靠著這麽一道《紅酥雞》，成功奪得了那次比賽第一。

　這道菜看上去似乎平平無奇，可實際上烹飪的過程卻異常繁瑣。

　並且各種步驟，對一個廚子的刀工、火工都是一份考驗。

　成品《紅酥雞》，必須要能做到:塊形方正、不散不碎，色澤洪亮、鹵汁稠厚。

　吃起來，一口咬下去要外酥裡嫩，還要做到唇齒濃香醇厚。

　可以說，這道菜會是一道非常棒的“下飯神器”。

　馮一帆用筷子夾起一塊來，仔細打量一番，確定用筷子夾著這塊形方正而且沒有散和碎。

　仔細看了半天，他忍不住笑著對緊張的張峰林說:“現在我是不是應該說一句，上寬飯?”

　本來張峰林很緊張，但聽到馮一帆這句玩笑話先是一愣，接著便笑起來。

　緊張氣氛因為這一笑消散，張峰林馬上轉身喊一聲:“服務員，上飯。”

　馮一帆沒有等飯，而是先橫斷咬了一口。

　一口咬下去，表皮酥脆，內裡則是非常的滑嫩。

　蝦仁、豬肉和雞肉的搭配，咀嚼起來會有一種很奇妙的感覺。

　馮一帆細細咀嚼，慢慢品味著師兄的這道紅酥雞。

　良久，吃掉了嘴裡的這一口，看向了等在旁邊的師兄。馮一帆豎起大拇指說:“嗯，味道醇厚，很棒。”

　得到這樣的誇獎，真的是讓張峰林頓時就笑了起來。

　要知道，這可是馮一帆親口說。

　在如今淮城，還有誰不知道馮一帆這個五星大廚存在?另一位廚師能夠獲得他的稱讚，那可真的算是一種榮耀了。

　張峰林松了一口氣說:“呼，謝謝師弟了。”

　服務生很快把米飯也給送過來。

　馮一帆看了一眼送來的米飯，再次和自己的嶽父對視一眼，然後他笑著說:“給張主廚提點意見，我覺得你們富景樓這米飯應該換一換米了。”

　張峰林聽了一愣，再看向桌上送來的米飯，頓時也明白了過來。

　馮一帆則已經繼續說:“至少也應該選用射陽或是高墟的米吧?”

　聽到這番話，張峰林也是不禁訕訕一笑:“師弟，采購的事情，我也做不了主。”

　馮一帆搖頭:“師兄，你現在可是主廚，富景樓可是我們淮城著名餐館，任何一樣東西都應該要講究，不能說我們這裡以面食為主，這米飯便可以敷衍，何況你們可還是要做炒飯的。”

　張峰林聽了點點頭:“嗯，我回頭跟蘇總說一聲。”

　剛好此時蘇連成走過來，馮一帆便招招手說:“蘇總，你們富景樓這個米用的有點糙啊。”

　蘇連成看了一眼桌上米飯，立刻說:“哦，這個大米我確實準備換，只是還沒來得及，我準備全部換成京山橋米的。”

　聽到蘇連成要換五常米，張峰林也是一驚:“要換那麽好嗎?”

　馮一帆看到師兄驚訝神情，笑了笑說:“師兄放心，應該不是換成‘洋西早’的。”

　馮若若聽爸爸說，立刻拉著爸爸問:“爸爸，那個什麽京山，什麽洋洋早，是什麽東西呀?”

　馮一帆微笑給女兒，還有旁邊兩個好奇小女孩解釋一番。

　“京山橋米，可能很多人並不了解，大家現在最為熟知的應該是東北的五常米和響水米，這主要是因為，京山橋米產量上比較少，尤其是‘洋西早’的產量就更少，所以市面上也不好見到。”

　解釋完，馮一帆又繼續說:“其實倒也不是非要用那麽好的米，我們本省的射陽和高墟兩地的米也不差，如果是要蒸煮米飯口感上好，射陽米或者是五常米都行，如果用來炒飯，那還是江南的秈米更好。”

　楊志毅聽了好奇問:“這些米有什麽區別嗎?”

　馮一帆繼續解釋:“大米呢，主要分為三種，糯米、粳米、秈米。

　糯米大家都知道，粘性很強嘛，粳米的米粒比較短粗，秈米的米粒就是長瘦一些。”

　聽馮一帆開始講究大米知識，讓餐桌上大家聽得都比較認真，就連隔壁一些食客也都是好奇的側耳傾聽著。

　“粳米短粗圓滾，煮飯會非常的好吃，因為黏性油性大，吃起來柔軟可口，但是通常出飯率比較低。

　秈米瘦而長，黏性比較小，煮後膨脹容易出飯，因為黏性比較低，適合做米粉、米糕和炒飯。”

　聽完了馮一帆的這麽一番介紹，讓大家也算是對大米有了一些了解。

　大家突然就發現，好像增加了不少的知識。

　馮一帆解釋完之後，看向蘇連成說:“其實倒也不用采買京山橋米，我們本省的射陽和高墟兩地大米也可以，要想好一些可以買五常大米，當然做的時候精細些，把粳米和秈米區分開，秈米炒飯，粳米煮飯。”

　這個時候，隔壁桌食客忍不住問:“馮大廚，你們蘇記用的是什麽米啊?”

　雖然這個問話很不禮貌，但馮一帆也還是回答:“蘇記煮飯用的是射陽米，炒飯所用的是江南的秈米。”

　聽完馮一帆的這麽一番敘述，倒也是讓食客們算是漲了見識。

　蘇連成接著說:“要不我們富景樓也和馮大廚你們蘇記一樣的采買吧。”

　馮一帆笑了笑說:“我覺得，富景樓用的米，應該更加精細一些，煮飯可以選用五常的‘稻花香’，炒飯嘛?可以選用江南的秈米。”

　鄰桌食客不禁好奇:“馮大廚，按照你之前所說，似乎我們本省一些米也不差的啊?”

　馮一帆笑了笑說:“確實都不差，射陽如今的粳米也非常上佳，但這裡畢竟是富景樓嘛，當然要讓我們的老板買些好的，五常稻花香應該還是比較適合。”

　說到這，馮一帆面帶笑容看向蘇連成。

　後者也是訕訕一笑說:“馮大廚如今是我們富景樓的指導大師，所以我們還是要聽馮大廚的，就采購五常稻花香吧。”

　馮一帆聽了頓時笑起來，同桌的人也都跟著笑起來。

　大家也都明白，蘇連成也算是向馮一帆妥協了，提升富景樓整體品質。

　好的食材很重要，身為廚子便是要擁有化腐朽為神奇的本事，對於食材本身追求倒也不必一定是最好才做。

　而就大米而言，富景樓本身是以點心面食為主，自然米上不必非常較真。

　但富景樓畢竟名聲擺在這，所以有些細節確實還是需要考慮到，要符合富景樓的名聲。

　談論完大米的問題，馮一帆招呼大家趕緊繼續吃。

　而張峰林也是趕緊回到後廚去忙碌。

　桌上的孩子們、大人們、老人們也都紛紛品嘗了紅酥雞。

　不得不說，這道菜確實已經做的很有水準。

　三個小女孩也是吃得很喜歡，甚至馮若若還一起吃了好幾口飯。

　這也是讓蘇若曦有些驚喜，忍不住對丈夫說:“你看看，你平時做的菜還不如師兄呢，你看師兄這麽一道菜，立刻讓我們若若吃了好幾口飯。”

　馮一帆聽了忍不住笑著說:“這分明是太重口了好吧。”

　結果爸爸話音剛落，女兒馬上嚷嚷著:“爸爸，我還要呀。”

　看到女兒是胃口大開，馮一帆只能又給女兒夾了一塊。

　剩下的兩塊分給了楊小溪和陳瑤霏。

　濃口的菜總是很容易勾起食欲，尤其是這道菜經過油煎，外酥裡嫩，味道上又是鹹甜口，所以自然是很受小女孩們的喜歡。

　結果這麽一盤菜，基本上都是三個小女孩吃掉了，大人們也只是嘗了一塊。

　《紅酥雞》這道菜吃完，三個小女孩幾乎是已經吃飽了。

　馮若若伸手拉著爸爸手，悄悄說:“爸爸，我和溪溪、霏霏都吃飽了，我們可不可以去外面玩一會呀?”

　馮一帆順著女兒所指方向，看到女兒是想要去富景樓外面院子裡玩。

　他輕聲安撫女兒:“我們等一下好不好?現在還有菜沒有上齊呢，我們不能自己吃飽了，就離開，對不對?我們要跟大家一起，等菜上齊了，然後我們再稍微吃一點，你和溪溪、霏霏再去玩，好不好?”

　聽完爸爸的一番話，馮若若認真想了一下，覺得爸爸說的好像有道理。

　小姑娘隨後點點頭:“那好吧，我們等菜上齊吧。”

　沒有等到多久，後續的幾道菜也都上來了。

　後面上的幾道菜都是馮一帆所傳授的紅樓菜，所以這次不單單是張峰林過來，連齊德強也一起過來了。

　很明顯兩位富景樓如今的主廚，都想要聽一聽馮一帆對他們手藝的評價。

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