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《硬核廚爸》第三百三十一章 考徒弟,教妻子
這個中午,時隔多年再次吃到了石晉斌的炸醬面,還真的是讓幾位老街坊非常開心。

午餐時間結束,幾個老街坊都留在鋪子裡,和蘇錦榮以及石晉斌這對師兄弟聊著,曾經那些過往一件件被大家提起,仿佛又回到了他們年輕的時代。

在後廚裡,馮一帆正在考核小徒弟這段時間一些基本功的掌握。

首先自然是要考一考刀工,因為這段時間裡,林瑞峰幾乎是每天來都要練刀工。

所以刀工上,林瑞峰也是有那麽一點點的自信,想要在師父面前表現一下。

首先是片片,洗乾淨削了皮的土豆,被林瑞峰給按在案板上。

馮一帆首先說:“先來豎刀片,記住了,要每一片都均勻。”

林瑞峰點點頭,然後就按住案板上的土豆,開始非常沉穩的一刀一刀的片。

每一刀下去,都必須要保證順暢,並且要一刀到底,中間是不能夠有任何的停滯,在開始適應了之後,林瑞峰也是依照要求逐漸加速。

一刀,一刀,一刀。

伴隨著逐漸加速,林瑞峰依舊還能夠保持手中的刀穩,每一刀也都是沒有停滯落下。

已經把碗筷盤碟洗乾淨的趙大霞聽到裡面對動靜,就忍不住探頭進來去看,暗中觀察著馮一帆對林瑞峰這個徒弟的一番考核。

看到林瑞峰能夠非常順暢切完一顆土豆,趙大霞也是暗暗覺得,林瑞峰還真是學得不錯。

但是馮一帆等林瑞峰切完了土豆片,很隨意的從其中挑出來幾片。

“你看到了?”

林瑞峰看到這幾片出現了偏斜,而且很明顯已經切的是厚薄不均勻了。

“嗯,師父,我知道,這幾片切得不行。”

趙大霞看到了,頓時覺得馮一帆這個師父還真的是很嚴苛。在她看來不過是幾片而已,不是一定要那樣苛刻,反正食客也看不出什麽。

馮一帆一臉嚴肅地說:“你知道你會出現這種情況嗎?”

林瑞峰也是抬起頭看向師父,他確實不太明白,為什麽會出現這樣的情形?

馮一帆馬上給出解釋:“之所以會這樣,其實原因很簡單,因為你沒有一開始就保持勻速去切片。

我知道,你一開始擔心沒有手感,所以先慢一點,一片一片去切,但是在你逐漸加速的時候,一旦節奏被打亂,就一定會出現這種情況。”

林瑞峰聽了師父的話,頓時明白了師父的意思。

根本的原因在於,林瑞峰害怕會出問題,所以他開始很小心謹慎去做。

本來是想要逐漸加快速度的,結果在加速的過程中,因為節奏變了,導致落刀的力道和角度不可避免發生偏差,導致出現薄厚不均勻情況。

馮一帆伸手拿過了徒弟的刀,也是隨手對捏過來一顆土豆,非常迅速在案板上切片。

趙大霞看到了馮一帆出手,立刻就看出了小徒弟和師父之間的差距。

馮一帆每一下的落刀沒有絲毫的猶豫,關鍵他看似並不快的切片,實際上在速度上卻又明顯要比小徒弟快,並且他始終是保持一個勻速節奏。

當馮一帆把一顆土豆切完片,講土豆片給放進水盆當中去。

趙大霞湊近看了看,頓時忍不住驚呼:“天呀,這竟然是手切的,不知道的看到這土豆片,絕對會認為是用那種刨片的刀給刨出來的。”

林瑞峰聽了趙大霞的話,在旁邊幫師父說:“一個頂尖的廚子,就是要能夠做到這樣。”

馮一帆擺擺手說:“行了,別在這恭維我了,趕緊下一項,切丁吧。”

言罷馮一帆指著三個小碗,碗裡分別是準備好的豬肉、雞肉和筍。

“三丁包,也是教過你的,現在就是切三丁,豬肉丁、雞肉丁、筍丁,時間五分鍾吧。”

趙大霞聽到時間,頓時有些驚訝:“啥?這些要五分鍾切完啊?”

看到馮一帆點點頭,趙大霞有點不可思議得說:“馮大廚,您這沒有弄錯吧?這些要五分鍾切完?是不是也太誇張了點?”

馮一帆一臉認真得說:“這有什麽可誇張的?如果是早上起來賣早點三丁包,不能很快把這些丁切好了,是會耽誤做生意的,而且宴席上後廚那樣忙碌,哪有那麽多時間給你?”

聽馮一帆這樣說,趙大霞不僅感歎:“你們廚師還真的是辛苦啊。”

這話讓馮一帆樂起來:“有什麽是不辛苦的嗎?既然是選擇了這條路,那麽這些辛苦就必須是要承受的,如果乾不了,那麽可以選擇離開。”

跟趙大霞說完這些,馮一帆看了一眼廚房裡對鍾說:“好了,準備開始吧。”

林瑞峰那自然是不敢有任何遲疑,首先是拿起了豬肉,接著在師父開始計時的時候就開始動刀。

豬肉切得時候,會有那麽一點的滑,並且切肉不像是切土豆那樣順暢,切肉往往會出現筋膜的一些阻礙,導致刀子不能夠一下到底。

這種時候,還需要利用一些手腕的力量,切的同時還要輕輕的橫著用刀鋒迅速挫一下。

如此才能夠更加的順暢,不會影響到切的速度和效率。

很快,肉丁已經切好了。

接下來雞肉丁和筍丁反倒是要簡單一些。

因為雞肉和筍切起來沒有豬肉阻礙那麽大。

不過,因為馮一帆布置的任務是,用來做三丁包的,所以這其中是包含著一個隱藏作業。

三丁包必須要肉丁略大雞肉丁,雞肉丁略大筍丁的。

所以林瑞峰不止是要速度快,還要保證雞肉丁和筍丁得大小都達到要求。

時間擺在那裡,林瑞峰也是不敢有絲毫耽擱,把肉丁切好丟進碗裡去,立刻就抓起雞肉開始切。

還是一樣的迅速先把雞肉切成長條,接著再給改刀全部都給切成小丁。

雞肉丁完成放進小碗裡,再把筍拿出來繼續往下切。

這個時候,趙大霞已經是非常緊張,時不時會抬起頭看了看牆上的鍾,雙手攥緊了拳頭,心裡也在不停給林瑞峰加油。

終於,筍丁也算是完整的切完,放進筍的小碗裡後,林瑞峰也是趕緊抬頭看向師父。

馮一帆有一點無奈地說:“隻給你五分鍾,可能確實是為難你。”

聽到這話,趙大霞頓時有些失落,她覺得林瑞峰真的是很努力了,結果竟然還是沒有在規定時間裡完成的嗎?

林瑞峰自然色也是低垂著腦袋,神情上多多少少還是有些失落。

馮一帆見狀問:“怎麽了?這就是打算要放棄了嗎?”

林瑞峰愣了一下,然後趕緊說:“沒有,師父,我不會放棄的,我會繼續努力的,這次不行,我下次一定要做到。”

馮一帆滿意得點頭:“很好,沒有氣餒就好,這次你呢,算是勉強完成了。”

聽到馮一帆說勉強完成了,林瑞峰和趙大霞都愣住。

在長久的愣神過後,趙大霞驚呼一聲:“哎呀,真的是太好了,小林啊,你,你成功了,你真的成功啦,你辦到了。”

林瑞峰在趙大霞的驚呼聲之下,也才終於回過神來,還是有一點不可思議看向師父。

馮一帆微笑著說:“你確實準時完成了,而且你辦到了肉丁略大於雞肉丁,雞肉丁略大於筍丁。

雖然確實切得還有些大了,但是能在短短五分鍾裡做到這樣,已經算是及格了。”

林瑞峰非常的激動:“謝謝師父,我會繼續努力。”

馮一帆點點頭笑了笑說:“行了,可以去休息休息,也別總是一直這樣繃著,還是要勞逸結合的,今天這兩項考核你算是及格。”

林瑞峰想了想說:“師父,我切片還不是太好,我想要繼續留在後廚裡練練。”

馮一帆馬上說:“跟你說過了,勞逸結合,就算是要練,也不能一直練,要懂得休息,去吧,和趙大姐一起,去前面坐一會,等我和你師母做完點心再進來。”

聽到師父這麽說,林瑞峰立刻抬起頭看向後廚門邊,才看到師母已經進來等著了。

這時林瑞峰還是反應過來,知道接下來的時間,是師父教師母做點心的時間,所以他沒有遲疑,馬上就答應著和趙大霞一起出去。

等徒弟和趙大霞一起出去後,馮一帆微笑對妻子說:“你進來了,為什麽不過來呢?”

蘇若曦來到丈夫的身邊,微笑回答:“我不是不想耽誤你教徒弟嘛。”

馮一帆伸手將妻子拉到身邊:“好啊,那現在我們開始上甜品課啦。”

蘇若曦被丈夫拉進懷裡,笑了笑說:“我發現,跟你學甜品很吃虧,你這些都是做給女兒吃,都沒有說是專門要做給我吃的。”

馮一帆聽了頓時大喊冤枉:“冤枉啊,每次做出來,你不是比女兒都先吃的嗎?”

蘇若曦撅起嘴說:“我是做的啊,我當然要幫女兒嘗嘗味道的。”

馮一帆聽了有點哭笑不得:“那你不也是先嘗到了味道?比女兒每次可是吃的都早呢,所以你看看,我還是非常疼愛老婆的。”

蘇若曦笑著說:“你就光是嘴上說,那你都沒有說給我專門做一道甜品吃。”

馮一帆想了想:“嗯,好像還真是,要不這樣吧,等女兒過生日的時候,我專門給你和女兒分別做一份,這樣可以嗎?”

聽到丈夫這樣說,蘇若曦覺得這個可以接受。

“這還差不多,那你到時候一定要給我和女兒做不一樣的,而且一定要做的非常好吃。”

馮一帆認真答應:“好,一定,到時候一定給你和女兒做非常好吃的甜品。”

接下來,蘇若曦問:“那我們今天要做什麽給女兒呢?”

馮一帆笑著去冰箱裡拿出了今天要用的一些材料,一樣一樣的拿出來之後說:“今天啊,我們給女兒做一個很漂亮的水果派。”

蘇若曦有些驚訝:“水果派?是那個小醜叔叔家的那種嗎?”

馮一帆搖頭說:“不是那種,我們做的這種呢,是好像是披薩一樣,那種比較大的,可以鋪上更多的水果,然後吃起來也是非常的爽。”

蘇若曦頓時就被勾起好奇心來:“好啊,那我們快點做起來。”

馮一帆微笑回應:“好,那我們就開始吧。”

在馮一帆的教導下,蘇若曦這次非常主動的動手,先是在一個盆子裡倒入低筋麵粉,然後加入適量比例的黃油,用手把黃油和麵粉給抓拌均勻。

抓拌的均勻過後,再加入一些冷水把盆裡的麵粉給和成麵團。

這個步驟,全程都是蘇若曦在做,她也是非常的賣力,現在和麵團對她來說也非常有趣。

和好了麵團,馮一帆用保鮮膜給包起來,放進冰箱裡去冷藏一陣。

冷藏對時間裡,馮一帆和妻子開始進行水果切片。

切片這個事情呢,蘇若曦是果斷就讓丈夫去做。

畢竟切片這個活,自己切的肯定沒有丈夫切的好,沒辦法做到薄厚那麽均勻。

馮一帆將蘋果、草莓、菠蘿、香蕉都給切成薄片。

其中蘋果和菠蘿片要加糖進行一番煮製。

蘇若曦有些奇怪:“為什麽你要把蘋果和菠蘿給煮一下呢?難道是覺得它們不夠甜嗎?”

馮一帆笑著回應:“不是,煮一下是要讓蘋果和菠蘿吃起來更加的柔軟。”

因為是做給女兒吃的,馮一帆是加入了一些蜂蜜進行煮製, 分別把蘋果片和菠蘿片都給煮的很柔軟。

之後,把冷藏的麵團拿出來,接下來就是把麵團給擀成薄薄的面皮。

“不需要非常整齊的,因為我們是需要放進模具裡的,但是一定要稍微給擀得薄一點的。”

結果這一番講解,蘇若曦卻說:“你不用跟我說這些啊,這擀皮的事情,不是你做的嗎?這麽費勁的事情,我可不要做,你快點。”

看到妻子一邊說,一遍竟然還捏起煮過對蘋果片和菠蘿片在吃。

馮一帆真的是有點哭笑不得:“你少吃點,都吃掉了,一會我們還怎麽做水果派啊?”

蘇若曦被丈夫一提醒,頓時醒過神來:“啊,對對,不能吃了,那你快點嘛,磨磨蹭蹭的,你快點把皮給擀好了,我不就不吃了嘛?”

面對妻子的話,馮一帆隻好說:“好好,是我不對,我馬上弄好。”

等馮一帆把皮給擀好,並且幫妻子給放進磨具當中去之後,蘇若曦樂呵呵地開始擺水果。

擺好水果,馮一帆又用放進磨具時剩下的面皮邊角料,給整個派進行了一番裝點。

最後刷上一層蛋黃液,就能夠放進烤箱裡去開始烤製。

放進烤箱後,蘇若曦拍拍手說:“嗯,這個也很簡單嘛。”

馮一帆心裡不禁苦笑:當然簡單啦,出力和複雜的事情,都被我給乾完了嘛。

在馮一帆心裡一陣苦笑後,看到妻子在料理台邊,嘀嘀咕咕正在自己進行技術總結,頓時明白妻子還是學得很認真。

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