林放趴在房頂上，差點沒忍住跟著叫一聲“好”。

　就憑這演技，就憑這心理素質。

　奧斯卡至少得欠宋光彪一打小金人。

　啥?奧斯卡今年還沒創辦?哦，那沒事了。

　林放趴在房頂上又看了一會兒，悄悄的退走。

　“鱷魚幫”有宋光彪這根攪屎棍在，怕是很快就要跟“斧頭幫”火拚一場大的。

　狗咬狗一嘴毛，林放決定稍微等等。

　等雙方火拚的時候，去現場看一場大戲。

　到時候，等他們打個兩敗俱傷再補刀，豈不是很舒服。

　林放回到豆花小店的時候，天色已經很晚了。

　店門已經關上，隻留了一道縫。

　林放推開門進去，發現一幫人聚著，正在吃什麽。

　大毛小黑、齊瑞珠三個都在，只是多了兩個外人。

　白玉堂陪著一個騷氣外露的女人坐在一邊，齊瑞珠一個人坐在他們對面，時不時的盯一眼那女人，表情複雜，拘束之中帶著些排斥。

　“東家！”看到林放進門，齊瑞珠立刻站了起來，“我跟您端水洗臉。”

　“林老板，你可算是回來了！”白玉堂沒起身，抱怨道:“我下午就來了，等了老半天不見你回來。問你去了哪裡，什麽時候回來，你店裡的夥計一問不三不知。你要是再不回來，我可要走了！”

　“有事嗎?”林放接過齊瑞珠遞來的毛巾，擦了把臉。

　“瞧你這話說的！”白玉堂假裝不滿，“沒事兒我就不能來看看你?來，嘗嘗這些膏蟹，這些可都是上好的母蟹，一隻隻滿是黃油，特別的美味！你一直沒回來，我就先蒸了幾隻下酒！”

　膏蟹?

　這名字怎麽聽起來這麽耳熟?

　林放丟下毛巾，湊過去一看，頓時恍然。

　什麽膏蟹，這不是青蟹嗎?

　不對！

　是青蟹不假，還是母蟹，可在後世，這玩意兒有個大名鼎鼎的名字:黃油蟹！

　號稱是蟹中之王。

　價格一點都不親民。

　一斤就要好幾百塊。

　擺在桌上的盤子裡裝的黃油蟹，個頂個的大，怎麽看都不可能少於一斤。

　三兩蟹一個價，半斤蟹一個價，一斤的?可就是另一個價了！

　“這些黃油蟹都是多重的?”

　“什麽黃油蟹，這是膏蟹！”白玉堂一臉的莫名其妙，神蝦林放非要說是錦繡龍蝦，這明明是膏蟹，他又要叫什麽黃油蟹，不過這次倒還挺合適，“行吧，黃油蟹。我特意挑過，都是一斤以上的，最重的能有小兩斤。”

　謔！

　小兩斤?

　騙子吧你！

　後世最多也不過敢標注八兩蟹，頂天加上繩子能有一斤，賣出去的都已經是天價。

　能有小兩斤的黃油蟹?

　可看到桌上個頂個比兩個拳頭加起來還要大的黃油蟹，沒準……真有小兩斤的兩斤蟹?

　嘶……

　林放微微吸了口氣，這個重量的黃油蟹，沒吃過啊！

　別說吃了，在後世他也就是死宅一枚，見都沒機會見上一眼。

　也就是在地球紀元的時候，蹭彭老爺子廚藝的時候，有幸見他處理過一回。

　那時候林放的心思沒有在吃喝上，也就沒有刻意去追逐。

　林放心頭轉著念頭，隨手抽起一隻黃油蟹，看了一眼，只見蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，都分布的很平均，飽滿中透露出透明的橙黃色。

　極品！

　該不會是……頭手蟹吧?

　林放心頭一動，順著微微開裂的部分掰開蟹腳，卻果然看到黃油滴落。

　隨之而來的濃濃油香，刺激著林放的鼻腔，也刺激著他的味蕾。

　嘶……

　不但是頭手蟹，還是海油頭手蟹！

　也對！

　現在可還是民國，還沒有後世大規模養殖的技術和土壤。

　海上捕撈，都是靠天吃飯。

　能撈到這麽多頂級的頭手黃油蟹，還個頂個的大，最大的還能有九兩多。

　白玉堂怕是花費了不少心思。

　禮下於人，必有所求。

　怕是白玉堂求的事情不小！

　林放看了一眼白玉堂身邊搔首弄姿的那娘們，淺淺一笑，心頭頓時有了計較。

　杜鵑看到林放向自己看過來，不自覺的扭動了一下，盡力把胸挺起來，忽然發現，自己不夠齊瑞珠能打。

　要不是突然站起來太突兀，她真想在林放面前好好的展示一下自己的臀部曲線。

　“林老板(烏雞哥……)~~”

　林放差點沒被杜鵑甜膩的嗓音當場給送走，他果斷看向齊瑞珠，把她拉過來，“叫林老板。”

　“???”齊瑞珠一腦門的問號，不過她早就習慣了林放的強勢，小聲道:“林老板！”

　酥服！

　還是這個聲音安逸！

　不同於南方女性的軟糯，齊瑞珠的聲音裡自帶幾分大氣。

　同樣是甜，她卻甜的清新，甜的自然。

　洗了一下耳朵，林放舒服了不少，他看向白玉堂，“白老板，這位是哪一家的頭牌?這聲音，真能甜死個人！”

　“咳咳！”白玉堂乾咳著回頭瞪了杜鵑一眼，“林老板誤會了，這是我四姨太白杜氏白杜鵑。她最近拿到了一個關於舞女的劇本，可能有點過於入戲。讓林老板見笑了！”

　這個解釋闊以的！

　“原來如此！”林放笑著點頭，沒有拆穿，“白老板，我可先說好。你這黃油蟹確實不錯，可吃歸吃，我可不見得能幫你的忙！”

　“瞧你說的！”白玉堂滿不在乎的揮了揮手，“盡管吃！林老板願意品嘗，那是給我白玉堂面子。哪裡扯得上幫不幫忙的事?”

　“可是玉堂……”

　“沒你說話的份兒！”白玉堂又瞪了杜鵑一眼，“男人說話，你老插什麽嘴?”

　她老插嘴，問題可能在你身上，多半是你用多了。

　林放笑著點頭，“好。那我可就不客氣了，我把最大的那幾隻蒸一下嘗嘗。”

　“哦?林老板要親自下廚?”白玉堂好奇的道:“是不信我的手藝?”

　“白老板的手藝自然是好的。”林放笑著搖頭，“不過，對於烹飪黃油蟹，我有一點心得。不如一會兒我蒸出來，白老板也再嘗嘗?”

　“那我可倒要看看，林老板你有什麽秘訣！”

　“請！”

　兩人一起來到廚房，林放讓大毛去打了一桶井水，又讓小黑去取了一方冰磚，再讓齊瑞珠去取一壇黃酒過來。

　都弄好之後，林放動手，混合出一盆零度的冰水混合物。

　他取了親自動手洗刷乾淨的海油頭手黃油蟹，一一浸沒到冰水裡。

　黃油蟹入水的時候還稍微掙扎了一下，可片刻後，就麻木、僵硬一動不動。

　這時候把黃酒倒入冰水裡，給黃油蟹洗上衣個酒水浴。

　“咦?林老板，這是什麽道理?”

　“冰凍免得泄油。黃酒用來佐味。”林放輕輕一笑，“黃油蟹越是完整，蒸出來就越是美味。若是處理不好，上鍋後，蒸出來的黃油蟹，不是斷螯就是殘爪，多少有些不美。”

　林放說話的同時，就已經把徹底凍僵的黃油蟹取出來打開腹蓋，擠出分泌物，剪掉蟹鰓。

　又清洗一遍，這才放入生薑片上鍋，把黃油蟹肚皮朝上大火開蒸。

　十五分鍾之後，林放把黃油蟹撈出來，白玉堂迫不及待的要拿一隻過去嘗嘗，卻被林放打斷。

　“等等，還差了一個步驟。”

　“還差什麽?”

　“烘烤！”

　林放笑了笑，取出一隻前兩天才碰巧買到的平底鍋，把蒸好的黃油蟹放進去烘烤、撒鹽。

　等一隻隻碩大的黃油蟹被烤的底部焦黃，林放這才開始裝盤上桌。

　“來，嘗嘗看。”林放說的同時，自己已經忍不住坐下，先拿了一隻開吃。

　隨便掰開一隻蟹腳，裡面都有滿滿的油珠滾動。

　輕輕用嘴一吸，清甜香濃的油膏頓時就滑到了嘴裡。

　蟹肉很輕松就跟著出來，輕輕一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔裡滿溢。

　綿密的顆粒感裹帶著濃濃的鮮味，讓人口舌生津的同時，還裹帶著一絲絲松子的回香。

　這還只是最不起見的一隻蟹腳！

　起開那碩大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍?不！美味翻了十倍！

　等把蟹腳、蟹螯這些小鮮一個個收拾乾淨，最後終於輪到了飽含著肥美蟹膏的蟹身。

　不用去切，輕輕一掰，蟹身就分成了兩瓣。

　滿滿的蟹膏幾乎充斥了整個蟹殼，用杓子伸進去挖上一杓塞進嘴裡。

　這種肥美的體驗，簡直讓人飄飄欲仙。

　林放還記得，自己上次用杓子吃的這麽痛快，還是在吃雪糕的時候。

　滿滿的一杓肥美蟹膏，油珠和蟹黃融為一體極為精準的詮釋了“肥美”這個詞匯。

　鮮味布滿了林放口腔裡的每一個味蕾，他感覺，就連自己呼出去的氣息，都裹帶著滿滿的鮮味。

　不用蘸任何東西，林放甚至覺得自己加了點鹽來鹽焗都是多余。

　如果說頭手黃油蟹是極品。

　海油頭手黃油蟹那就是極品中的極品！

　鮮到頂！

　鮮到爆！

　鮮中帶香，香中帶鹹。

　能有幸吃上一隻這樣的黃油蟹，就已經讓人感覺三生有幸。

　而現在，這樣的黃油蟹可以吃到飽。

　這是種什麽體驗?

　要是擱在後世，林放幾乎會毫不猶豫的拍照發PYQ！

　這種幸福的享受時刻，怎麽能少了PY們的見證呢?

　可惜的是，林放只能默默的在民國獨享。

　不能讓自己的親朋好友共同參與，當真是人生一大憾事。

　作為親手烹製黃油蟹的主廚，林放自己都吃的幸福感爆棚，滿口流油。

　白玉堂更是不堪。

　他同樣也是麟級大廚，也是做慣了海鮮、河鮮的。

　尤其這些黃油蟹還是他親自采買，親手挑選出來的。

　他素來知道黃油蟹的美味。

　可他做了好多次，都做不出這樣的味道！

　按理說，這種等級的珍貴食材，只需要上鍋蒸，吃上一個原汁原味，就已經足夠鮮美。

　誰能想到，林放居然可以讓這樣的食材發揮出超過食材本身的鮮美味道?

　“哈……”咽下滿口的蟹黃，白玉堂閉上眼長長的歎了口氣，“林老板，不得不服！你這秘訣，果然了得！這膏……這黃油蟹我沒吃一千，也吃過八百隻！每次我都親自烹飪，試過多次微調，自覺已經做到了極限。可我沒想到，你能做到這個地步！”

　“白老板過譽了！”

　“不！我不是誇獎！”白玉堂十分鄭重的道:“我是在陳述一個事實！這黃油蟹真是絕了！想想我以前的做法，簡直就是浪費材料！怪不得我吃的時候，還覺得黃油蟹有時候還不如大閘蟹。吃了你做的黃油蟹，我才知道，這黃油蟹，簡直是冠絕諸蟹的蟹中之王！”

　喲！行家呀！

　林放瞥了白玉堂一眼。

　看在他如此誠懇，每一句說的都是實話的面子上，林放決定交了白玉堂這個朋友。

　絕不是看在他四姨太杜鵑的面子上！

　大毛、小黑之前是吃了黃油蟹的。

　白玉堂送了許多蟹過來。

　等的著急，他索性就煮了一些，一邊吃蟹，一邊品酒。

　順手他也就多煮了一些，想著也讓林放的夥計們嘗嘗自己的手藝，讓他們也知道知道，十裡洋場可不僅僅只有林放這一個麟級大廚。

　大毛吃的很仔細，哪怕一根蟹腳都沒有放過。

　麻煩鬼麻煩了一點，可這東西好吃不是?

　小黑就不一樣，蟹腳他純粹是靠嚼的，他才懶得一根一根蟹腳的吮吸，忒麻煩，還是直接連殼一起吃來的方便一點。

　這會兒，聽白玉堂如此誇讚，兩人都有些坐不住了。

　小黑一個勁兒的拱大毛， 頻頻給他使眼色。

　大毛翻了翻白眼，狠狠踩了小黑一腳，卻還是主動開口。

　他擔心小黑說話不中聽，乾脆還是自己來，“東家，真有那麽好吃嗎?我們能嘗嘗嗎?”

　“沒規矩！”白玉堂笑罵道:“哪有當下人的自己開口要的?得等你們東家吃好了，吃舒坦了，賞給你些你才能吃！”

　“東家，我錯了！”大毛嚇了一跳，趕緊下跪，“東家，您不要趕我和小黑走！”

　“起來說話。”林放擺了擺手，“咱們家沒那麽多規矩。把盤子端過去，一會兒我煮一些就是。”

　大毛眼神遊離，人倒是起來了，可站著沒敢動。

　“端走！”林放臉色一沉，“我的話都不好使了嗎?”

　“是！”

　大毛激靈了一下，立刻把盤子端走。