看到那大媽一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齊瑞珠噘著嘴，很是不樂意。

　“東家！照她這麽吃，咱們不得賠死?”齊瑞珠盯著林放手裡的木製鼻煙壺，“就這麽個小破玩意兒，一個大子兒都沒人要，您賞她一碗飯吃她都賺大了，怎麽能讓她光吃肉！”

　“一點梅菜扣肉，又不是什麽好東西。”林放不由得失笑，“要不是沒買到現成的芽菜，我就做鹹燒白或是龍眼鹹燒白了，那才是真正地道的川味扣肉！”

　“東家，鹹燒白好吃嗎?”齊瑞珠瞬間就被轉移了注意力，“還有那什麽龍眼鹹燒白，是不是要更好吃一點啊?”

　“等改天我把芽菜醃製出來，再泡上一些泡椒和泡菜，做道鹹燒白你嘗嘗。如果你喜歡吃甜的，其實還可以做一道甜燒白或是龍眼甜燒白。”林放每次出門都會用心觀察、打聽，這都好些日子了，卻一家川菜館都沒有見到，自然也就買不到醃製好的芽菜或是鹽菜。

　十裡洋場最多的就是淮揚菜館，佔據了幾乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和蘇菜館子，三家刮分了五分之二的餐飲市場，就連魯菜、粵菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星開的酒樓。

　唯獨不見川菜、湘菜這以辣味出名的八大菜系之二。

　找人打聽，倒是也有聽過川式風味，可仔細詢問，除了辣，卻沒人能說得出個所以然。

　可見，在這方世界，川菜的傳承，多半是出了問題。

　“東家！！！”齊瑞珠一臉吃驚的望著林放，“你剛剛說的這四種燒白，都是扣肉，都是用五花肉做的嗎?”

　“當然。”林放不由得一笑，“不用這麽大驚小怪。一菜一格，百菜百味，用五花肉做出幾種扣肉來，算不得什麽本事。”

　要不是嘗過林放的手藝，齊瑞珠能用眼白翻死林放。

　算上梅菜扣肉，林放已經掌握了五種扣肉的烹調方式，齊瑞珠也就只聽過、吃過梅菜扣肉一種。

　“這豆腐，還怪好吃裡！”另一邊，麻花辮大媽總算是吃膩了扣肉，試著夾起豆花涮了涮蘸碟，一口下去，就驚豔的不行，“俺都沒吃過那麽好吃裡豆腐！”

　“大媽，你吃的不是豆腐，是豆花哦！”齊瑞珠糾正對方，“豆腐要老一點，這個要嫩一點！”

　“你這樣說不太準確。”林放笑著解釋，“豆花的軟嫩介於豆腐腦和豆腐之間，老於豆腐腦，嫩於豆腐，街上的豆腐腦，你應該吃過的吧?”

　林放在“知花樓”裡做的豆花，其實就是豆腐腦。

　在川省，豆腐腦和豆花都被稱之為豆花，只是豆腐腦被叫做嫩豆花，真正的豆花被叫做老豆花。

　“以前吃過……”齊瑞珠不知道想起了什麽，眼神一黯，“已經很久沒吃了。”

　“嗯，嗯，這個豆花好吃，特別是蘸了這個東西！”麻花辮大媽指了指蘸碟，“這一半青，一半紅的，多好吃，還怪好看裡！”

　“這是半青紅蘸碟。”林放笑著解釋，“也不知道你吃不吃辣，就各自給你放了一半。”

　“吃辣！吃辣！”麻花辮大媽連連點頭，“俺還怪能吃辣裡！”

　“能吃辣就好。”林放笑著道:“下次你再來我這小店，就給你上紅油碟。”

　“好！好嘞很！”麻花辮大媽又是連連點頭，“俺吃飽了，俺可管走裡?”

　麻花辮大媽捂著自己裝紅布的位置，小心翼翼的看著林放。

　哪怕她什麽都不說，林放也知道，她是在擔心自己管她要錢。

　“當然可以。”林放給齊瑞珠使了個眼色，“瑞珠，送客。”

　“啊?哎！”齊瑞珠答應了一聲，“大娘，您慢走，好吃您下次再來啊！”

　“好！好！好哩！”麻花辮大媽嘴上答應的痛快，腳下卻慌不擇路，幾步跑出了小店。

　“虧大了！”人都已經走遠，齊瑞珠還是有些不忿，“東家，生意不是你這麽做的！你到底是開店掙錢還是開善堂啊?要是客人上門，你都這麽著，肯定要賠死的！”

　“你想什麽好事呢?”林放覺得有些好笑，他揚了揚手裡的木製鼻煙壺，“這東西要是真的，比咱們這個店都值錢！”

　“真的假的?”齊瑞珠張大了小嘴，不敢相信，“就這麽一個破玩意兒，能比店都值錢?東家，你可別哄人！這店雖然位置不起眼，連店帶院面積可不小，少說也要三百塊大洋才能買下來！”

　你估低了！

　其實它值500大洋！

　林放摸了摸鼻子，乾笑了兩聲，“我不是說買，我是說租。算了，不跟你說，反正你也不懂。”

　“我就是不懂你才應該告訴我啊！”齊瑞珠反倒不依了，“要是下次還有這種好事，我不懂，你說，我是勸你，還是不勸你?”

　“好好乾活！”林放沒好氣的斥了一句，“以前我怎麽沒發現，你還是個杠精?”

　“東家，啥是杠精?”

　“好吃的！”

　“東家，你什麽時候給我做頓杠精吃呀?”

　“你等著的，晚上我就燉了你這個小杠精！”

　拌著嘴，林放帶著木製鼻煙壺進了後院，準備用流水清洗一下。

　天然的沉香是不怕水的，先擦後洗，清洗之後，再上手的感覺會截然不同。

　清洗的時候林放發現，木製鼻煙壺質地很軟，特別是當表面的一層黑色汙垢被清除掉，露出下面棕黑色的包漿，就顯得益發柔軟。

　林放的指甲不小心輕輕劃到，輕易就留下一道劃痕，少傾，就有一抹油脂似的的東西溢出來。

　再上鼻輕輕一嗅，一抹如蜜般的清香灌入鼻腔，哪怕離遠一些，香氣也是纏繞在鼻端，久久不散。

　“不對！”林放起先以為這鼻煙壺是沉香木所製，現在看來，是他草率了，林放想了想，先把鼻煙壺擦拭乾淨，然後握住手心，細細感受。

　果不其然，少傾，手心熱氣消散，一股說不出的冰涼感在手心裡纏繞。

　“難不成真是奇楠沉?”林放不敢相信，他猶豫再三，還是取了一把小刀在鼻煙壺裡面輕輕刮了一下，刮了頭髮絲般的一絲木屑，丟進嘴裡。

　入口發麻，香氣滿口，口水更是一股一股的自然湧出，充斥口腔。

　稍微咀嚼一下，木屑黏黏的像是麥芽糖一樣，粘在牙齒上。

　反覆咀嚼幾下這絲木屑就徹底被消化掉，隻留下滿口的香氣，久久不散。

　林放稍微呼出一口氣在手上，鼻子湊近聞上一下，就感覺那清涼香甜的味道一下子就裹住自己的鼻尖，提神醒腦，精神都為之一暢。

　“真是奇楠沉！”

　林放倒吸了口涼氣，幾番驗證，他終於可以斷定，這不起眼的小玩意兒，真是奇楠沉雕刻而成！

　這種好東西，怕是前清皇室裡的貢品吧！

　等閑人家，哪裡能奢侈到用奇楠沉來雕物件?

　別說，用奇楠沉來雕鼻煙壺，還真是相得益彰。

　奇楠沉不同於普通沉香，多數沉香不點燃的時候，幾乎沒有香味。

　沉香裡大致分為三種，惠安沉(越南中部)、星洲沉(馬來西亞)、奇楠沉，奇楠沉是最特殊，也是最為珍貴的沉香品種。

　哪怕是不點燃，它也能自然而然的散發出清涼香甜的氣息。

　奢侈到做成鼻煙壺這種小物件，經常把玩，再時不時的聞上一下，豈止是享受?簡直就是福氣！

　三輩子陰德可聞奇楠香，八輩子福報可品奇楠香。

　做成物件把玩，這得是多大的福氣?

　林放當即做出決定，這鼻煙壺，他要留在身邊，時時把玩。

　要是他肯出手，哪怕是在這方民國世界，別說把這租來的小店給買下來，就是多買幾個，那都是綽綽有余。

　林放原本隻以為這鼻煙壺是普通沉香，因為賣相太差，他都不太敢確定是不是真的，都已經抱著買個連沉香都不是的普通木製鼻煙壺的打算。

　沒想到，最終卻撿了這麽個大漏。

　林放心情大好之下，貼身收起鼻煙壺，準備宰隻雞慶祝一下。

　大吉大利，今晚吃雞！

　從大媽手裡買的三隻大公雞被他一起帶回小院，順手就丟在了地上，就在旁邊。

　林放先取了一隻海碗放入鹽水，這才宰殺公雞放血。

　這麽大的公雞不少血呢，可不好浪費，雞血做湯或是滑炒，都是不錯的小菜。

　公雞的確很肥，拔毛去掉內髒之後，居然都還有四斤出頭。

　內髒也不能丟掉，清洗出來，炒一盤酸辣雞雜或是泡腳雞雜它不香嗎?

　林放把整隻雞都處理好，裝藍吊進井裡保鮮，便開始醃製泡菜。

　他原本是打算晚上做這些醃菜的，沒想到今天開門營業到現在就隻來了一位不是客人的客人。

　好在撿了個大漏，就算三年不開張，都綽綽有余。

　反正基本上沒有客人，齊瑞珠一個人也能忙得過來，林放索性做起了泡菜。

　成品的四川泡菜口味酸鹹，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻。

　不管是當餐前開胃小菜，還是飯後解酒解膩，又或者當成一種特殊調味料炒菜，都是絕佳的選擇。

　常用來做泡菜的蔬果，一般會選用紅蘿卜、白菜、青菜、薑、豆角、辣椒來醃製。

　紅蘿卜通常選用的是胭脂蘿卜，胭脂蘿卜有紅心、白心兩種，林放買買到紅心的就用白心的代替。

　不管是紅心還是白心，胭脂蘿卜都是必要的，它的皮和心在醃製之後，能沁出紅色素，把壇水染紅，不光是可以為壇水增色，看起來賞心悅目，還能增加風味，讓泡菜更好吃。

　白菜選用白菜幫，青菜選擇青菜莖，薑用仔薑，豆角選用長豆角又稱之為豇豆，辣椒選用雞心狀的子彈頭辣椒，這種辣椒辣味足，形狀好，在川菜中應用最廣。

　在醃製泡菜的過程中，林放同樣用了拳勁。

　自從發現拳勁可以加速食物陳化過程，林放現在已經很習慣這種很方便的做法。

　林放買了三個大泡菜壇子，他先醃製了一壇，把各種蔬果都放進去。

　準備等過兩天，這壇泡菜醃製完成，再分壇專門醃製一壇子彈頭辣椒，再醃製一壇豇豆。

　川菜裡提到的泡椒，通常指的都是子彈頭辣椒，這種辣椒泡好之後，色澤黃綠，形似雞心，好看，提味，是川菜必不可少的一種風味調料。

　林放要做泡椒雞雜，這種醃製好的辣椒就必不可少。

　泡豇豆在川菜裡的應用也十分廣泛，不管是做爛肉豇豆還是做乾鍋，都必不可少。

　“啪！啪！”醃完泡菜，林放拍了拍手站起身，滿足的伸了個懶腰。

　做川菜，少了泡菜怎麽能行?

　如今做了滿滿一大壇泡菜，林放都感覺心裡踏實了不少。

　“東家！東家！不好了！”齊瑞珠慌慌張張的衝進小院，“有人鬧事！”

　“鬧事?”林放失笑一聲，“前面帶路，我倒是要看看，是誰這麽不長眼！”

　嘴上這麽說著，林放其實都已經有了猜測，他想著是不是昨天收拾的那一高一矮兩個自稱斧頭幫的家夥來報復。

　“這破店到底怎麽回事！人呢?”

　“大哥，要不，咱們把這店給砸了吧！居然瞧不起咱們！”

　“我看行，砸！”

　林放一進店就聽到這些狂言，三個壯漢圍坐在一張木桌旁，一人佔了一張長條凳，腳不是踩在條凳上，就是踩在桌子上，惡形惡狀，擺明了是來找茬的。

　嘭！

　站起來最快的那股壯漢，也倒下去的最快。

　林放一個箭步上前，一腳踹出去，把他踹翻在地，跟著上前一步，一腳踩在他胸口上面。

　“你們要砸我的店?”林放臉上帶著笑，腳下可沒客氣，“來，起來砸！全砸了也沒關系，一根凳子十塊大洋，一張桌子二十大洋，只要你們帶夠了錢，隨便砸！”

　“你特麽搶錢啊！”

　“瞧你說的。”林放扭頭看向說話那人，笑的益發燦爛，“我打開門做生意，怎麽能是搶呢?你們跑過來，二話不說就要砸我的店，想搶錢的，是你們吧?”

　“快把我們老三放開，要不然，別怪我們鱷魚幫對你不客氣！”

　鱷魚幫?

　不是斧頭幫啊?

　林放心頭微微詫異，這十裡洋場的幫派，不少嘛！