三老板把612房間作為我和師父的休息室，我和師父可以在裡面休息，要是下班晚了，碰上刮風下雨可以在那過夜，也算是寢室了。

當天下午五點之後，霍總從局裡下班回來，通過三老板的引薦，和霍總見面認識。

霍總雖然官居要位，但沒有什麽官架子，很憨厚的一個人，挺隨和，在外表上根本看不出是個當官的，倒像是個工人。

千萬不要被這些當官的外表所迷惑，能夠在四十歲就是正局級的人物都不簡單，不是背景深厚就是有出色的才華和能力，都不是咱們一個廚子可以比擬的。

和這樣的人打交道，一定要多長一個心眼。

和霍總簡單的聊了幾句，然後來到三樓的空房間開始設計廚房。

在設計廚房上我專業，在如何施工上霍總專業，加上人家開飯店這麽多年，對廚房也十分了解，很快就定出方案。霍總把後勤部工人都叫過來，給他們說明如何建造廚房，給每個人都做了明確分工，告訴他們一切都聽我指揮，就這樣很快把工作安排下去。

快到晚上八點的時候，三老板過來叫廚房做了四個菜，把我和師父、霍總叫著，一起在二樓雅間吃個飯。

四個菜是叉燒肉、松花雞腿、溜肉段和地三鮮。都是老菜，溜肉段和地三鮮做的不怎麽好，要是在老憨山莊這樣的出品是不能上桌的，在這裡應該是不怎麽管，也就上桌了。叉燒肉和松花雞腿味道比較好，看著是自己做的，很有技術含量。

三老板跟師父說:“老哥，嘗嘗咱家的菜，給點意見。”

師父看著桌子上的四道菜，說:“涼菜做的挺好，溜肉段和地三鮮做的不行，這樣的菜不能上桌。”

“就是這熱菜不行，還得靠老哥多操點心，指點指點。”三老板說。

“剛才飯口的時候我在廚房看了，這些廚師做菜也都挺用心，就是火候掌握不好，鍛煉一下都行。”師父說。

霍總說:“我們家的菜一直都不是挺好，我三哥我倆也是不怎麽懂，一直想叫黃師傅過來給指點指點，這回黃師傅來了，我們也就放心了。”

師父說:“咱們一起往前乾著看吧，我歲數大了，有時候精力也跟不上，做不好你們多擔待點。”

霍總說:“黃師傅客氣了，都知道黃師傅是咱們省城手藝最好的，老手藝人。”然後舉杯對師父說:“黃師傅，我敬你。”

霍總和師父碰了一下，我和三老板碰了一下，喝了口酒。

放下酒杯三老板對霍總說:“小譚子是老憨山莊的第一任廚師長，你還不知道吧。”

霍總有點吃驚的看著我。

“還真不知道，老憨山莊開業的時候我去過，飯菜做的不錯。”

我說:“還行吧。”

霍總問:“最近聽說老憨山莊兌出去了，生意挺好的怎還不幹了?”

我說:“老板覺著乾的太累，就兌出去了。”

霍總說:“有點可惜了，那地方就是開飯店的地方。”

我說:“是有點可惜了。”

“譚師傅在那管廚房，到咱們這也管廚房唄。”霍總說。

“我不行，這回到咱們家主要是跟著師父好好學學炒菜。”我說。

“那不是大材小用了。”

師父說:“有啥大材小用的，他還年輕，不能過早的做管理，趁著年輕多抓抓手藝比啥都好。”

霍總笑，說:“當師父的都護著自己徒弟，譚子能把老憨山莊廚房打理的那麽好，管咱家廚房也沒問題。”

師父說:“咱家廚房現在有廚師長，今天我看了，人家乾的挺好的，

讓人家乾著，也是老員工了，經驗啥的比小譚子豐富。”三老板說:“那就聽老哥的，這個先不忙，只要老哥來了啥事都好解決，慢慢來。”

在飯桌上三老板提出要重新做一下菜品成本核算，霍總也表示讚同，定下來第二天下午兩點召集廚房包括廚師長在內各個檔口老大和財務一起開個會，共同研究重新做菜品成本核算這件事。師父說開會研究也行，但是首先得確定誰負責這件事，最好是先把負責人確定下來，別等到會上再去確定，那樣浪費時間。

三老板說叫我負責，我說我不能負責這件事，得叫廚師長來負責這件事，這本來就是廚師長的本職工作。霍總說是得要廚師長來負責。

我說:“做菜品的成本核算，首先需要咱家現在所有原材料的采購價格，這就得需要采購部配合，提供原材料價格表，所以在開會之前，得先通知采購部把原材料價格表報上來。”

霍總問三老板:“三哥，你看誰去通知二哥，叫他把原材料價格表報上來?”

三老板說:“現在二哥是負責采購這塊兒，但是采購的不是二哥，是小李吧?”

霍總說:“是小李。”

三老板說:“打電話叫小李把價格表報上來就行。”

霍總說:“那也行，一會兒我就叫小李把價格表打印一份交給你。”

三老板說:“放你那就行，明天開會的時候拿出來給大家看看。”

霍總有點擔心的問:“到時候二哥不會多想?”

三老板說:“他多想啥?原材料價格是透明的，誰都知道。”

師父說:“對菜品不定期的進行成本核算是每家飯店必須做的工作，因為原材料根據季節不同價格也不相同，有時候價格上下波動很大，對菜品的毛利有很大影響，所以要不定期的對菜品做成本核算。別人家總在做，到咱家做就有點困難，主要是飯店你們幾個董事都在管，雖然有分工，但有時候還有點抹不開，怕得罪人，鬧不好把姊妹之間的關系鬧僵了。其實你們根本沒必要這樣鬧心，直接找一個總經理管理就好了，這些事都是總經理負責的，你們就當你們的董事，啥事都沒有了。有啥事直接找總經理，把命令下達給他，他去完成就行。”

霍總說:“我們也一直想找個總經理，就是一直沒找到合適的。”

師父說:“省城這大還沒個合適的總經理?就是你們都不怎麽相信，都不放心，把自己整的挺累。”

“就拿這次決定要給菜品做成本核算這件事來說，本來是件很正常的事，要是有總經理，他就直接辦了，他會安排采購部把原材料價格報上來，然後打印幾份下發到廚房各個檔口老大手裡，要求各個老大把自己檔口的菜品成本核算做出來，把毛利算出來，上交給總經理，總經理再和會計核對一遍，把結果交給你們董事會，你們董事會拿到菜品毛利表，一看就知道咱們現在菜品毛利是多少，什麽菜掙錢，什麽菜不掙錢，也知道為啥看著很賣錢卻偏偏沒多少利潤的原因了，然後再作出如何調整的決定，交給總經理去執行就可以了。這樣你們也省心，工作效率也高，你們要結果就行，也不會有啥顧忌，多好。”

“看著你們這樣，我都覺著累。”

我現在是知道師父為啥總得罪人了，說話比我都直。

三老板和霍總有點尷尬。

師父接著說:“咱們是不是已經決定要給菜品做成本核算?”

“是呀。”三老板說。

師父把目光轉向霍總，霍總點頭說:“是，我沒意見。”

“明天會上你們是不是宣布我當出品總監這事?”師父問。

“是，明天在會上宣布。”

“那這樣吧，明天你們宣布完我當出品總監之後，我來安排做菜品成本核算這件事。”

三老板高興的說:“那就麻煩老哥了。”

“沒啥麻煩的，你們家就是積病太深。”師父說:“要是基礎工作做不好，把菜做的再好也沒用，還是賺不到錢，這個壞人我當，明天上午我和二老板談談，先叫他別有啥想法。”

“還是黃師傅想得周到。”霍總說。

師父這是解決了三老板和霍總的難題。

“這都是很正常的事。”

“咱家的涼菜這塊兒。”師父指著松花雞腿和叉燒肉說:“我沒記錯的話這松花雞腿和叉燒肉是九六年打比賽的時候拿的第一名吧。”

三老板說:“啥第一名，都是花錢買的。”

師父說:“做的還行，挺好的，還是那個老趙做的嗎?”

三老板說:“是，還是老趙做的，現在他和我媳婦的三哥一起做，每天晚上上班，做完了第二天給這兩個店分下去。”

師父問:“他們倆都負責什麽?”

三老板說:“負責松花雞腿、叉燒肉、松仁小肚、羅漢肚、肥腸裡脊、酥鯽魚的製作，他倆每天晚上九點過來，做到後半夜兩、三點鍾。”

師父說:“哪天見見老趙，好多年沒見了。”

三老板說:“他今天一會兒就過來，要不要喊他?”

師父說:“今天先別喊了，等哪天的，哪天我晚走一會兒見見他。”

吃過飯之後我和師父出來，騎著自行車回家。

在回來的路上師父跟我說:“咱爺倆兒到這的工作也不好做，他們是家族企業，以前沒乾大的時候還好說，哥幾個都齊心協力，現在乾大了，有錢了，開始分心了，都自己打自己的算盤，不好整。”

“就拿這菜譜來說， 他們都乾這麽多年飯店了，能不知道調整菜價嗎?他們不傻，廚師長也不傻，就是沒人去整，都知道是二老板管采購，要想調整菜譜，調整菜價，那就得知道進貨價格，二老板買這些年的貨能沒有回扣?飯店采購是最能整錢的，今天我聽三老板說，看著二老板像個農民似的，他們哥四個頂數二老板有錢，在省城有兩套躍層房子，人家在美國還買一套房子，女兒自己在美國生活。那些錢哪來的?三老板他們都心知肚明，不說破而已。”

我說:“還是人家有錢呀。”

師父說:“他們哥四個各個都有錢，三老板就別說了，女兒在美國念書，在美國也有房子，等她妹妹那可不是一般人物，是區裡的人大代表，同時還跟日本株式會社有買賣，準備在日本開個臨江軒分店。要說最沒錢的就是老大，人家沒錢也比咱們強，五、六百萬還是有的。”

我問:“師父，他們這錢都是開飯店賺的?”

師父說:“差不多吧，人家開飯店時間早，剛一改革開放就開始幹了，這都多少年了，看到那個大廈了嗎?那是人家自己的花錢買的，別的不說就說那個大廈吧，現在少說也值一個億。”

“厲害！”

“人就是這樣，沒錢的時候吧哥們都挺好，等有錢了就開始分心了，你看著，他們哥四個整不好就因為錢鬧得不可開交，現在還沒怎的就這樣，等以後還不得啥樣呢?”

“有錢人更認錢，因為錢親哥兄弟分家的有的是”

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