餐館開業的準備工作極為繁瑣，老爺子就是想破腦袋，都沒想出自己到底擅長啥菜?

　　他什麽菜都會炒。

　　什麽菜，都不太精通。

　　上下兩層加起來快接近二百平的餐館，已經不能稱為“小館子”，勉強可以算得上是大飯店、“小酒樓”。

　　這麽大面積的餐館，總不能只出售面條?

　　老爺子晚上睡不著，羅列了一張張菜單。

　　魚香肉絲?寫完之後又劃掉了，一家人今晚去的是附近一家普通川菜館，從後廚端上來的一盆魚香肉絲色香味俱全，視覺效果很讓他震撼。

　　他能把肉絲醃製的柔軟滑嫩，可是卻調不出魚香肉絲的味道，按照川菜廚子來講，魚香味，是一種複合型的味道。

　　他只能炒個尖椒肉絲.......

　　沉思片刻。

　　老爺子又寫了兩道菜的名字。

　　麻婆豆腐、酸辣土豆絲，這兩道菜是今晚一家人下館子點的菜，他認為味道燒的不怎滴，不如他燒出來的美味。

　　一家人下館子不止是為了填飽肚子，更是想要了解一些周邊飯館菜肴的價格。

　　一盤魚香肉絲38元......老爺子覺得太貴了，連麻婆豆腐和酸辣土豆絲的價格都是22元。

　　前進村附近的飯館，一盤酸辣土豆絲的價格，只有12塊，豆腐不會超過15塊，畢竟是素菜，成本又低，食材備齊的情況下，基本三分鍾的時間就能出一道菜。

　　總結過後。

　　老爺子發現了自己的優缺點。

　　感覺自己的燒菜技術過時了，還停留在六、七十年代，人家給他端上來的鍋包肉竟然是鮮紅色，吃一口還能嘗到番茄醬的酸甜味。

　　他燒鍋包肉從來不放番茄醬，認為自己複雜類型的菜肴燒不了，但是簡單的家常菜卻能燒出極致的口感。

　　清晨六點。

　　蘇子秋上樓喊老爺子起床。

　　老爺子已坐在沙發喝著水。

　　電視機播放著“舌尖上的夏國”。

　　“爺，下樓喝一碗豆腐腦，吃兩根油條，去農貿批發市場逛逛，明天開業，今天得做好了準備。”

　　昨天批發了高筋麵粉和雞蛋，商家直接送到了餐館後廚。

　　“子秋，爺爺羅列的菜單，你瞧瞧?”

　　老爺子起身把一張A四紙遞給了大孫。

　　“啊?菜單?”

　　蘇子秋好奇一瞧。

　　蔥燒豆腐、辣炒豆腐、酸辣土豆絲、韭菜炒雞蛋。

　　醬爆肉絲、尖椒肉絲、紅燒肉、地三鮮、乾煸豆角。

　　番茄炒雞蛋、梅菜扣肉、香菇油菜、辣椒炒肉、肉末茄子、宮保雞丁、木須肉。

　　這些菜基本上都是北方家常飯館中的普通小炒，基本上沒有太過複雜的菜肴，只有梅菜扣肉和紅燒肉需要提前燒好。

　　“爺，這菜單咱暫時不用。”

　　“不用?”

　　老爺子睜大眼眸。

　　“對啊，您想想，別說餐館呈現客滿的狀態，就是來三桌客人，都出不了菜，您的體力不如從前，我的切配技術暫時還不過關，咱暫時只出售面條和鹵肉。”

　　他必須站在消費者的角度。

　　一些客人只要光顧餐館一次不滿意，絕對不會再去第二次。

　　所以沒有做好萬全準備之前，不能上來直接上炒菜，各種燉肉.......

　　“啥面條?羊湯面?”

　　老爺子心裡還是犯怵的，羊湯面算是小眾類型的面食，感覺不如臊子面更受歡迎一些。

　　“no，我們先出售油潑面。”

　　蘇子秋微笑著搖頭。

　　“什麽?”老爺子懵了:

　　“懶婆娘面條?”

　　“什麽懶婆娘面條，爺，您別小瞧陝北的油潑面，人家的面能走出省，咱山西的面條種類是很多，卻隻適合本地人吃，走不出省，我們開飯館，肯定是出售大眾面條，畢竟這附近的大學生，都是來自天南海北。”

　　蘇子秋的語氣頗為無奈。

　　老爺子認為油潑面，不做鹵子，不炒澆頭，和上一團面，吧唧吧唧的擀兩下，擀完面後拿刀一滑，面條一抻，往滾水裡一煮，放點辣椒面拿油一澆，一碗面ok。

　　懶人做法，在老爺子嘴裡就成為了“懶婆娘面條”！

　　“行，爺爺聽你的！”

　　老爺子笑了笑，不再繼續固執，認為孫子說的話有道理。

　　“再說了，我們做的油潑面，要弄肉臊子，素臊子，還有柿子雞蛋臊子，又不是單單的素面條！”

　　“子秋，爸和你們一起去，順便熟悉一下農貿市場。”

　　洗漱完的蘇永紅同志走出了衛生間，住在樓房裡可把他憋壞了，一早就想出門溜達。

　　爺子孫三人趕向附近的農貿市場。

　　路程三公裡。

　　“人是真多啊，估摸著全是附近開飯館的商家。”

　　農貿市場入口處是一排煙酒店，批發煙酒飲料牛奶禮盒等。

　　再往裡走，是調料大廳、海鮮大廳、蔬菜大廳、肉食大廳。

　　場景熱熱鬧鬧，前來采購的人群絡繹不絕，整個市場布滿了人間煙火氣息。

　　肉食大廳。

　　“老板，豬肉多少錢一斤?”蘇永紅笑眯眯的問。

　　“我們有豬前腿，豬後腿，豬五花，肩胛肉、豬排骨、豬肘子。”

　　這還沒入春，豬肉老板竟穿著短袖，系著圍裙，手裡兩把尖刀互相摩擦著。

　　“來十斤後腿肉，一扇排骨！”

　　“好嘞~”

　　付完帳後，蘇永紅小聲嘀咕:

　　“比咱村，咱縣城的都要貴。”

　　“爸，我們現在已不是在村裡生活，要適應這邊的物價，也不算太貴啊，豬排骨才9塊錢一斤。”

　　“咱村6塊2。”

　　“.........”蘇子秋。

　　老爺子科普道:

　　“子秋，這買肉也是有講究的，一般包子餡，餃子餡，買三肥七瘦的豬前腿，前腿肉瘦肉多，口感緊實，後腿肉用來燒菜口感更好。”

　　“明白了！”

　　炒油潑面的肉臊子，自然是要選用前腿肉。

　　“爺，準備做醬牛肉，還是鹵牛肉?”關於鹵肉的知識，蘇子秋不是太了解。

　　老爺子昨晚就想過這個問題，淡笑道:“醬牛肉成本高，要用牛腱子肉煮， 口感要比鹵出來的牛肉味好。”

　　“我們做醬牛肉！”

　　作為一名吃貨。

　　蘇子秋喜歡醬牛肉！

　　“老板，要牛肉嗎?”

　　隔壁攤剛好出售牛肉，老板膀大腰粗，個子較矮，像新版三國裡的張飛扮演者，長相十分粗獷。

　　蘇子秋笑問，“都有牛哪個部位的肉?”

　　“咱家的牛肉種類齊全，鮮牛肉、牛排、牛腱子、肥牛卷、牛肚、牛脊骨、牛腿骨，包括......牛.....逼，俗稱“牛羞”、“牛歡喜”。”

　　這位牛肉攤老板真是有趣之人，怎還給牛逼整出來呢?

　　蘇子秋淡淡地笑了笑，“牛腱子肉多少錢?”

　　“一斤50。”

　　“您是開飯店的吧?我建議您選用冷凍的牛腱子肉，35一斤，要比鮮牛腱子肉便宜！”

　　老板呲著牙一臉燦爛笑容。

　　“爺，您怎麽看?”蘇子秋側身看向老爺子。

　　“要30斤鮮腱子肉。”

　　蘇永紅急的挑眉，“爸，你這麽開飯館，很容易倒閉的，許多商家豬肉都是選的冷凍肉，不選壞肉就行，沒必要選鮮肉。”

　　去年新聞曝光一些無良商家，都敢拿淋巴肉包包子，做梅菜扣肉........

　　他認為只要肉沒問題，選冷凍肉是合適不過。

　　“同一鍋鹵水，鹵出來的鮮牛肉和凍牛肉，真正的吃貨，一口就能吃出味道的不同，我們用鮮肉做醬牛肉，可以把價格調的略微高一些。”老爺子解釋說。

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