“媽耶！感覺把辣椒的祖宗都要挖出來了。”

　　“主播我是被拐賣的，你能不能咬我一口，嘗嘗我是哪兒的人?”

　　“我們這裡的確把辣椒叫海椒，我一直以為是方言，原來是因為從海上傳過來的，所以叫海椒。”

　　“山東一帶很多地方的確都把辣椒叫秦椒，不過年輕人現在都改叫青椒了。”

　　“河南也叫秦椒，還有四大名菜呢！蘿卜纓炒豬尾巴，豬地腦炒紅薯葉，涼拌豬尿泡，秦椒炒豬咪兒。(狗頭)”

　　直播間裡，觀眾們議論紛紛，但也有一些觀眾對這些知識並不感興趣。

　　“哥，你別講了，聽得我頭疼。”

　　“我好像又回到了當年高中的課堂上，都有點困了。”

　　見狀，史蒂芬周就不再繼續話題了，轉而指導方玲炒著花生米。

　　鍋底的火焰細微，方玲用鍋鏟不斷翻炒著花生米。

　　花生米是清洗乾淨，涳乾水分的。

　　經過她不斷的翻炒，原本灰粉色的花生米皮已經變紅了，鍋中也飄起了炒花生的香氣，還傳出了一陣細微的劈啪聲。

　　聽到這個聲音，史蒂芬周就開口吩咐:“可以了，聽到這個聲音，就說明花生米的水分已經被炒幹了，成熟度也有五成熟了。

　　等到聲音再明顯一些，就是七成熟。

　　如果是直接吃，炒到七成熟就要關火了，再炒就要炒糊了。

　　但咱們是要加進辣醬裡的，需要把香味激發到極致，所以要在五成熟的時候倒些黃酒進去增香。”

　　方玲聞言，趕忙把準備好的一小碗黃酒倒進了鍋中。

　　滋啦！

　　鍋中酒氣升騰，濃鬱的黃酒味飄散，熾熱的鍋底瞬間將進鍋的黃酒加熱至沸騰，在鍋底滋啦作響。

　　方玲快速用鍋鏟翻炒了起來，沒一會兒，黃酒就被拌勻在花生米裡了。

　　右手依然按在湯桶蓋上，史蒂芬周給方玲解釋:“酒精的快速蒸發，可以去除花生米上殘留的生味，酒裡的酯類物質，也能激發出花生米的香味。

　　而且酒裡的水分可以再次打濕花生的皮，讓一些不夠飽滿的花生米經過雙重炒乾，便於脫皮。

　　一般情況下，用高度白酒也是可以的，提香效果更好。

　　但用黃酒可以增加一些甜味，中和辣醬裡的辣味。”

　　聽著他的解釋，方玲這才不解問:“這些花生米是要加進辣醬裡的嗎?”

　　“對。”

　　史蒂芬周解釋:“搭配豆腐吃的辣醬，放一些炒熟的花生，是絕配。

　　這就是我教你的這版辣醬的精髓所在。”

　　“是嗎?”

　　方玲饒有興趣的點了點頭:“那待會兒我先嘗嘗。”

　　但一直在旁邊默默看著的汪壽泉，眼中卻閃過了一絲失望。

　　就這?

　　說了那麽半天，原來秘訣就是加些炒花生?

　　這算什麽精髓?

　　市面上很多辣椒醬裡，都會放炒花生。

　　但問題是，杭州的辣醬裡，是不會放炒花生的。

　　再次看向史蒂芬周，他眯眼冷哼了聲。

　　差點被這小子唬住了。

　　的確，在各種美食知識方面，這小子的確學識淵博。

　　但說一套是一回事，做一套又是另一回事。

　　行家一出手，就知有沒有。

　　往往就是這麽一句話，就能暴露出很多問題。

　　史蒂芬周的聽力敏銳，在一片嘈雜中，也聽到了他的這聲冷哼。

　　微微轉臉，史蒂芬周循聲看了過去。

　　汪壽泉視線不閃不避，見他看過來，直接語氣生硬的問:“小夥子，你確定杭州辣醬裡要放花生?”

　　見他發問，語氣帶著攻擊性，史蒂芬周微微一笑，沒有回答，而是反問:“怎麽?不可以嗎?”

　　“杭州辣醬從來就沒有放花生的，也不需要放，你知道為什麽嗎?”

　　汪壽泉嘴角勾起了一絲冷笑，像是抓住了史蒂芬周的破綻。

　　史蒂芬周笑意依然，看著他的眼睛問:“你是覺得，已經放過醬豆，所以就不需要放花生了嗎?”

　　汪壽泉表情一僵，笑容瞬間消散。

　　他居然知道?

　　史蒂芬周左手拿著竹簽，從辣醬盆中挑起了半顆碎開的醬豆，平靜解釋:“辣醬有很多種，但主要是有兩類，一種是鮮辣醬，也就是剁椒醬，蒜蓉辣醬，燒椒醬這種沒經過長時間發酵的。

　　另外一種是豆瓣醬這種發酵過的辣醬。

　　杭州辣醬剛好比較特殊，是介乎這兩種之間的一種辣醬。”

　　講到這裡，史蒂芬周看了眼彈幕，將要出口的話簡略了大半，解釋:“簡單來說，鮮辣椒醬做起來最簡單，只需要加入大蒜，生薑，食鹽就可以了，頂多加點白酒。

　　豆瓣醬是用發酵的豆豉混合辣醬製作的，屬於另一種做法。

　　但杭州辣醬的做法，是用鮮辣椒醬的做法，再混入了大豆做成的醬豆，發酵製作而成的。

　　所以它的味道會比較特殊，和湖廣一帶的鮮辣椒醬，以及雲貴川一帶的豆瓣醬都有所不同。”

　　“你說這些有什麽用呢?”

　　汪壽泉沉著臉，盯著他問:“能不能不要轉移話題?現在說的是杭州辣醬裡加不加花生的問題， 你敢正面回答嗎?”

　　見他咄咄逼人，史蒂芬周輕輕歎了口氣，看著他問:“我剛剛說了，辣醬是從杭州傳入國內的。

　　那你知不知道，花生也是產自南美洲，和辣椒是同時期傳入國內的?而且還是同一條路線?同一批人?傳入點，也是在杭州?

　　杭州辣醬放花生的歷史比你我的歲數可大多了，可以追溯到明末，你要我告訴你去查哪本文獻嗎?”

　　嗡！

　　汪壽泉隻覺一股燥熱上湧，臉上火辣辣的一片。

　　他不懷疑，史蒂芬周真的能把文獻記錄一字不差的告訴他。

　　一時間，他能感覺到周圍有無數道視線都聚焦在自己身上，讓他隻想找條地縫鑽進去。

　　漲紅著臉，他緊閉著嘴巴，不再開口了，心中隱隱有些後悔。

　　明知道這小子是個考據派，他怎麽就貿然開口了呢?

　　可杭州辣醬的確是不放花生的啊?

　　不過…老杭幫菜裡有道八寶醬丁，裡面是放花生的。

　　想到這裡，他頓時恨不得抽自己個嘴巴。

　　大意了啊！

　　忘了這茬了！

　　不對！

　　這小子肯定知道這道菜，他是故意的！

　　汪壽泉猛然驚醒，隨即看向了嘴角掛著淡淡微笑的史蒂芬周，隻覺那抹笑意諷刺至極，像是在看小醜一般。

　　然而，這只是他自己的想法。

　　史蒂芬周並沒有嘲諷他的意思，只是講述實情而已。

　　他覺得丟臉，是他自己的原因。

　　有時候面子，往往是自己湊上來丟的。