“嘖嘖，我是服了。”

　　後方的隋便看著史蒂芬周手中的醋瓶，也忍不住感慨:“醋的度數越高越好，這我是知道的，但這防腐原理我還是頭一次聽說，真是活到老學到老啊！”

　　說著，他衝史蒂芬周開玩笑問:“你這麽一說，雙魚的便宜醋得滯銷了。”

　　不等史蒂芬周回答，直播間觀眾就已經開始聲援了。

　　“食品安全重於泰山！要不是主播說，我都不知道袋裝醋裡放了防腐劑！食品廠太壞了！”

　　“主播別怕！廠家要是敢找你麻煩，我們幫你罵回去！”

　　看著他們的彈幕，史蒂芬周笑了笑，不以為意:“他們要是找我麻煩，那就太蠢了。”

　　隋便頗為讚同:“醋的毛利率很高的，如果能讓消費者轉向中端產品，能讓利潤翻三倍不止，廠家得感謝你才對啊！”

　　史蒂芬周沒有再繼續這個話題，二灶已經把洗好的鍋拿過來了。

　　“接下來，就開始調汁吧！”

　　史蒂芬周把鍋架好，打開灶火，就拿過了香雪酒，往鍋裡倒了起來。

　　看到這裡，後方的高師傅頓時皺起了眉頭。

　　這是等了半天，終於露出破綻了麽?

　　調芡汁不先放水，居然先放黃酒?而且還放那麽多?

　　這是芡汁還是酒汁啊?

　　隋便在後方看到，也忍不住開口提醒:“得先放點水吧?而且黃酒放太多了啊！都是酒味兒。”

　　但史蒂芬周卻沒有停手，而是用炒杓攪動著鍋中的黃酒，隨口問:“知道為什麽黃酒要溫著喝嗎?”

　　“嗯?”

　　隋便沒料到他會這麽問，愣了下才回答:“當然是為了好喝啊！”

　　“沒錯。”

　　史蒂芬周解釋:“黃酒裡一般會含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，導致人體喝完以後產生頭痛、頭暈的症狀。

　　所以在喝黃酒的時候，最好是燙到60-70℃再喝，因為醛、醚這些有機化合物的沸點比較低，一般在20-35℃就揮發了。

　　甲醇的揮發速度要高一些，但也只有65度，所以燙到六七成熱，黃酒的口感是最好的，也是最健康的。”

　　“哦。”

　　隋便了然的點了點頭，但還是不解問:“但這是做菜，不是喝酒啊?也用不到這麽多黃酒吧?”

　　“沒錯，所以我不是在燙酒，而是熬酒。”

　　推動著炒杓，史蒂芬周盯著鍋中逐漸被燒開的黃酒，平靜解釋:“我要的不是酒水，而是酒裡的糖分，我是要用黃酒裡的殘糖來勾糖醋汁。”

　　聽到他的這句話，後方的高師傅再也忍不住了，沉著臉開口呵斥:“簡直是胡扯！”

　　他的一聲呵斥，頓時讓出了史蒂芬周之外的所有人都看向了他。

　　盯著史蒂芬周的背影，高師傅失望的搖了搖頭:“虧我還以為你真有什麽獨到之處，原來根本就是個外行！

　　黃酒裡是有殘糖，但等你把糖分熬出來，酒味也濃縮了，出來的味道肯定會苦！會酸！會亂套！”

　　史蒂芬周沒有停，依然攪動著鍋中的黃酒，只是隨意的回頭掃了他一眼，微微一笑:“哦?你確定?”

　　“我……”

　　高師傅剛想說確定，但看到他的眼神，話卻沒說出口。

　　用一整壇的黃酒熬糖，這事兒他還真沒做過。

　　出來的味道會怎樣，他也只是根據經驗猜測，並沒有實質性的證據。

　　淡淡收回視線，史蒂芬周平靜開口:“其實你猜得沒錯，這差不多一整壇黃酒熬出糖分來，味道的確會很奇怪。

　　因為黃酒裡除了糖分以外，還有氨基酸、醋、有機酸和很多種維生素。

　　這些元素濃縮在一起，味道的確會非常厚重。

　　但記得一句話，物極必反，靈光一現。

　　在熬黃酒的過程中，隨著酒精和水分的揮發，酒水裡的物質會進行複雜的反應，味道也會千變萬化。

　　在其中一個節點，黃酒達到一個特定的濃度，其中的甜味會達到極致，壓過其他所有的味道，並且讓它們成為一種獨特的風味。

　　只要能抓準這個靈光一現的節點，分毫不差的兌汁，就能得到一份完美的糖醋芡汁。

　　而這，就是做一道完美【西湖醋魚】的最大難點！”

　　“哼！越來越胡扯了！”

　　高師傅沉著臉呵斥:“我就不該讓你到後廚來，原來根本就是個神經病！叫保安來！把他趕走！”

　　他怒視著史蒂芬周，一臉的不耐。

　　但隋便卻抬手攔了下，笑著勸他:“老高，都到這一步了，就讓他做完吧！”

　　“隋師傅，你該不會相信他的鬼話吧?”

　　高師傅憤憤的指著史蒂芬周，衝隋便問:“黃酒熬糖，靈光一現，這都是什麽精神病才能想出來的鬼話，你也信他?”

　　隋便笑容不改，只是抬手指了指旁邊鍋中的青魚:“至少他的魚汆得沒問題啊?火候絕妙，你讓我汆我都汆不了這麽好。”

　　“這……”

　　高師傅一窒，滿肚子的吐槽都鯁在了喉頭。

　　雖然不想承認，但隋便這倒是實話。

　　光是這手汆魚的手藝，整個廚行裡能做出來的，恐怕一隻手都數得過來。

　　但他這個黃酒熬糖的說法太扯了，只要學過廚的就不可能相信的啊?

　　一時間， 他面色陰晴不定，心中百般猶豫，不確定要不要給隋便這個面子。

　　灶台前，史蒂芬周卻絲毫沒有在意，只是緊緊盯著鍋中漸漸變得濃稠的黃酒。

　　嫋嫋水汽從鍋邊升起，琥珀色的黃酒被他的炒杓攪動，在鍋邊蕩起一片片的淡金色泡沫。

　　從炒杓傳遞回的觸感告訴他，黃酒糖汁已經快熬好了。

　　漸漸的，鍋底的黃酒開始逐漸泛起了一股股蝦眼大小的氣泡，酒液漸漸有些沸騰的趨勢了。

　　緊盯著越來越大的氣泡，史蒂芬周眼睛都不眨一下，手中炒杓的速度也越來越快了。

　　聽著炒杓和炒鍋摩擦的聲音，高師傅的思緒逐漸被吸引了過來。

　　這小子還不停手，是不到黃河心不死，非得撞了南牆才回頭嗎?

　　滋！

　　酒液和鍋邊接觸，沸騰的聲響越來越清晰。

　　在史蒂芬周的注視下，不斷冒出的氣泡已經變得和魚眼差不多了。

　　鍋底積蓄了一大片濃烈的氣泡，眼看著就要翻滾而起，向著上方湧來了。

　　就是現在！

　　史蒂芬周猛地拿起了炒杓，舀起了一杓清水，倒入了鍋中。

　　滋啦！

　　像是無數鞭炮同時炸響，然後瞬間收聲，鍋中瞬間安靜了許多。

　　原本深黃色的濃稠酒液已經變成了一片金色的液體，在鍋底轉著，散發著一股奇異的香氣。

　　嗅！嗅！

　　離得最近的攝像小哥馬上就聞到了這股味道，飛快嗅了兩下，就驚奇讚歎:“哇！好香啊！”