看著來自五湖四海，甚至是國外的各色小吃攤位，史蒂芬周暗自歎了口氣。

　　偌大一個杭州，夜市裡賣的卻都是外地小吃，叫人情何以堪?

　　直播間觀眾通過鏡頭看到兩旁的攤位，也紛紛發著彈幕調侃。

　　“哈哈哈！杭州特色鐵板魷魚。”

　　“這不是杭州正宗雞蛋灌餅嗎?哈哈！”

　　“怎麽杭州人這麽喜歡吃小日子的燒鳥嗎?”

　　“主播想吃本地小吃，恐怕是有點難咯！”

　　看著彈幕，史蒂芬周也頗為認同的點了點頭:“這裡的本地小吃的確少了點，可能是這裡靠火車站比較近，流動人口比較多，所以都是全國各地的小吃。

　　如果想吃杭州老底子小吃，恐怕得走遠一點，去老小區附近找找看才行。”

　　聽到史蒂芬周的話，直播間裡的觀眾笑著打趣。

　　“主播不用往回找補，市場自由競爭之下，找不到就是因為不好吃，掙不到錢，被淘汰了。”

　　“這就是最真實的情況，看來杭州人也不喜歡吃本地的小吃嘛！”

　　“也別說的這麽肯定嘛！至少杭州小籠包我還是挺喜歡吃的。”

　　“冷知識，杭州小籠包其實是紹興嵊州的小吃，不是杭州的呦！”

　　“哈哈！唯一好吃點的杭州小吃，還不是杭州的，笑死了！”

　　看著直播間裡各地觀眾的冷嘲熱諷，本地的觀眾都坐不住了，紛紛發著彈幕反駁。

　　“都是窺一斑而知全豹的大神啊！一條夜市街就能把整個杭州代表了?”

　　“杭州好吃的多了，只是比較難找而已，這是城市快速發展的通病。”

　　“都沒看過主播下午的直播嗎?主播做的【西湖醋魚】，就連隋便都佩服得五體投地。”

　　“主播，我給你推薦一家蒼蠅館子，在濱興社區，叫余味菜館，沒有門牌，你去嘗嘗再說，那裡的菜又便宜量又足，味道也很好。”

　　“本地人推薦興樂飯店，三十年的老店了，都是本地菜，可以去嘗嘗。”

　　但他們的辯解卻無法說服質疑的觀眾，大量彈幕將他們的評論淹沒在了其中。

　　“得了吧，如果只有本地人才找得到，那就是隻符合本地人的口味。”

　　“主播手藝好，也不代表本地菜就一定好吃啊?”

　　“看大眾的評價就好了，用嘴投票，結果已經很明顯了。”

　　“如果杭州小吃真好吃，為什麽這條街上都看不到?”

　　觀眾的爭論讓直播間的熱度持續飆升，也引來了很多本地觀眾，加入了爭論。

　　看到這情況，史蒂芬周開口了:“杭州本地美食的基礎是毋庸置疑的，看過我上午直播的觀眾應該都知道，這點我已經說過了。

　　其實杭州對於中國餐飲文化的發展是有很重要的意義的。

　　因為南宋時期，朝廷南遷，建都臨安，導致南北飲食文化交融，也把很多飲食原料帶到了南方。

　　比如絲瓜、黃瓜、胡蘿卜這些菜蔬，就是南宋時期傳入國內，走上餐桌的。

　　在最鼎盛的時期，光是杭州城裡，就有17個副食品交易市場。

　　如果達官貴人要做一桌家宴，差仆人去辦，輕而易舉就能完成。

　　當時的皇宮裡還設立了四司六局，專門管理皇上的膳食及筵席諸事。

　　在周密的《武林舊事》中還記錄了當時的名酒50多種，街巷挑擔叫賣的風味小吃70多種。

　　書中有‘高宗幸張府節次略’一節，說的是紹興二十一年十月，清河郡王張俊宴請皇上。

　　當時前前後後上了102款菜肴，外加120碟點心、水果、香藥和看果等等美食。

　　數百人從早上一直吃喝到晚上，曲終人散之際，張俊還向皇上進奉了各種寶器、古物、名畫，若論數量和質量，堪當一座博物館。

　　從這些細節就能看出臨安當時飲食選擇之豐富、文化繁榮之程度。”

　　另一邊，一輛黑色帕薩特後座上，陳經理正舉著手機，播放著史蒂芬周的直播。

　　他的身旁，坐著一個方頭圓臉，發際線偏高，戴著個眼鏡的中年男人。

　　看著直播間裡侃侃而談的史蒂芬周，男人饒有興趣的問:“這個小夥子對杭州美食文化蠻了解的嘛！怪不得能讓高師傅心服口服。”

　　“是啊！王部長。”

　　陳經理笑著附和:“今天那道【傳統西湖醋摟魚】我嘗了，現在想起來還流口水，這個周星絕對是個人才。”

　　“是人才就要引進，實在不行也可以想辦法合作，一定要利用起來。”

　　王部長唏噓:“這幾年樓外樓的名聲越來越差了，網上鋪天蓋地都是嘲諷，要是想改變這個趨勢，我看這個小夥子是個關鍵！”

　　陳經理試探問:“要不，想辦法把他聘過來當主廚?”

　　他看得出來，王部長有這意思。

　　但得罪人的話王部長是不會說的，只能他來開口。

　　“可以是可以，但是可能會寒了老同志的心啊！”

　　口中說著，他逐條看著直播間的彈幕。

　　“這是在上歷史課嗎?這是什麽直播間?”

　　“主播是美食探店主播，但廚藝絕佳，而且關於美食的歷史知識賊豐富，感覺像是專門研究美食歷史的一樣。”

　　“厲害了，探店還能學到歷史。”

　　“這麽詳細的歷史文獻記錄張口就來?這也太牛了吧?”

　　“我去，頭一回見到這麽懂美食文化的主播，關注了！”

　　看著一條條誇讚的彈幕，王部長沉吟:“等見面了好好談談吧！只要他肯來，錢的事我來想辦法！”

　　夜市裡，史蒂芬周漫步其中，看著一個個各地小吃攤位，喃喃感慨:“雖然因為戰亂問題，傳統杭幫菜斷層過，但杭州小吃是一直沒有斷層過的。

　　杭州本地好吃的小吃很多，不應該凋零到這種程度才對啊?”

　　說著，他在一個長沙臭豆腐的攤位前停了下來，看著招牌感歎:“長沙臭豆腐是很出名的，味道也很好，但很多人都不知道，杭州也是個吃臭豆腐很厲害的城市，而且有很多特色的臭豆腐做法。”

　　聽到這裡，直播間裡頓時出現了一片問號。

　　“???”

　　“真的假的?我怎麽沒聽說過?”

　　站在遠處拍了拍攤位老板炸臭豆腐的操作，史蒂芬周解釋:“國內喜歡吃臭豆腐的地方很多，但從做法來講，大致可以分為三個主要流派。

　　其中最出名的就是長沙臭豆腐了。

　　長沙臭豆腐的鹵水中加了瀏陽豆豉，黑豆豉在煮沸以後，加入各種作料發酵，會讓鹵水變成黑色，所以泡出來的臭豆腐就是黑色的。

　　另外還有金陵派的臭大元，是用蒲草包成月餅狀的臭豆腐。

　　臭大元的做法有所不同，不是用來油炸或者煎著吃的，而是用於清蒸、清燉、紅燒，拿來入菜。

　　金陵周邊地區的人都很喜歡吃臭大元，比如揚州的昂刺魚臭大元就深受揚州人民的喜愛。

　　金陵本地的金陵雙臭，就是臭大元燒豬大腸，也是廣受歡迎。

　　第三個派別就是浙江紹興派的臭豆腐了。

　　杭州本地吃的臭豆腐產自永昌，但究其根源，還是受了紹興的影響。

　　紹興人嗜臭，所謂的紹興三臭就是臭豆腐，臭莧菜杆和臭冬瓜。

　　紹興派臭豆腐是用泡臭莧菜杆的水做的，鹵汁是白色，泡出來的臭豆腐就是灰白色，炸好以後是金黃色的。

　　臭莧菜杆的味道是非常臭的，一般人受不了，但如果能接受，反而會覺得越臭越過癮。

　　光緒年間，杭州永昌街上有人開始售賣臭豆腐，之後這種臭豆腐就在杭州傳開了，變成了老杭州人心中的美味佳肴。”