張瑰麗開過幾十家店，都是在裝修結束後，全體員工大掃除，而這家店則是保潔公司來乾這種活。她很不理解，問李小鳳為什麽?

　　李小鳳說這是楊老板有意安排的，大掃除要爬高上低，尤其擦外窗很危險，咱家員工乾不了，再說清理拋灑地上和牆面的油漆等，沒有專用的清洗劑和工具。

　　有一次員工用硫酸浸泡汙物，正好讓楊老板看見，他當即製止了，從那以後都是請讓專業的人來乾。

　　李小鳳還說這種活又髒又累，要顧及員工尤其是女孩子的感受，包給保潔公司，也是楊老板對員工的愛護。我當店長的很願意這樣做，員工可以有更多的時間培訓了。

　　?這不增加費用了?張瑰麗問。

　　也可以在大掃除這一天，李小鳳說讓員工休息，把省下的工資給保潔公司，這就不增加費用了。

　　開業前培訓安排的很滿。春燕和南建也來講課了。春燕己晉升為公司的督導，她結合從前許多實際案例，講各工序的崗位職責、操作流程、工作標準和行為規范，課上的生動活潑。

　　張瑰麗心裡酸溜溜的，春燕的能力都是漂亮姐妹培養的，現在為小偉炒蛙所用，楊小偉真是得來全不費功夫！

　　南建講推銷。他上來就說，咱家店開業後將每天接待二類客人，說著照例在白板上畫思維導圖，把“推銷”寫在中間，接著在這二個字左上角和右上角，各畫二條不長不短的線，在二條線的末端，分別寫上二人餐和多人餐。

　　先講二人餐，南建說著在二人餐的左下方分行寫出情侶、閨蜜和哥們，然後問三類人誰是我們推銷的重點呢?

　　不等大家反應過來，他說當然是情侶了，情侶又分為初戀、熱戀、即婚、同居、己婚，說著把這五種狀態，一行一行地寫在情侶的左下方，問哪一種人均消費高客單價大?

　　南建說第一是初戀，就是男女首次或前幾次見面，這頓飯關系到女生願意不願意繼續交往，男生很舍得花錢，要表現自己不扣門，顯示很重視女生，他就有要點高價菜的需求，我們應該滿足他。

　　南建問前排一個男員工，要你是那個初戀的男生，我把高價菜推薦給你，你會不會嫌貴?

　　不會嫌貴，那個員工笑說，巴不得愈貴愈點。

　　我們怎麽能看岀來，南建問大家，他倆人是初戀?這個簡單，凡是女生話特別少，顯得很矜持，一定是初戀。

　　大家都笑了。

　　第二種狀態，熱戀的情侶更是我們推銷的對象。這種情況女生話多，興奮之情溢於言表，有時二人不面對面坐，非要並排緊挨一起，知道咱家餐廳的桌布，為什麽下擺很長嗎?知道咱家店的燈光都不太亮嗎?

　　有員工笑。

　　張瑰麗這才明白小偉炒蛙店黑糊糊的，只有照在桌面上的菜是最亮的，不是為了省電，而是為了製造私密的空間，便於情人們在大庭廣眾下親昵......

　　有員工笑。

　　這時候，南建說我們的服務員過去給男生介紹:先生，店裡剛進了一批法國紅酒......女生一定會豪氣地說拿酒來！這個月你的銷售業績就一下子上去了！

　　大家笑。

　　?第三種狀態即婚，南建說就是快結婚了，這時女生好給男生使小性子，也愛拿著菜單仔細看，任她點好了，不要向她推薦高價菜。

　　第四和第五種狀態，南建說同居和結婚更不宜推薦高價菜。

　　怎樣識別同居和結婚了?有個員工問。

　　他倆坐在那裡，南建說都各自埋頭看手機，很少說話，因為話都在熱戀時說完了。

　　大家又笑。

　　南建開始講思維導圖的右側多人餐，分行寫出家宴、朋友、同學、同事聚餐和商務宴請。說在家宴中，我們要善於發現誰是女婿，就是一坐下來顯得格外殷勤的那個，可以把高價菜推薦給他，他不好意思不點。

　　南建接著說:

　　對於朋友、同學、同事聚餐，在中國不同國外實行AA製，那樣太生份。我們這次是張三做東，下次是李四請客，其實長遠看也是AA製，這樣還顯得很有人情味。

　　所以，要在他們當中識別誰是埋單的人?他才是我們推銷的對象。這個也簡單，就是客人們一坐下來，哪個張羅多點菜，話最多的人就是，相反凡是說隨便，夠了不要再點了，都不是埋單的人。

　　南建重點講了如何開發商務客人，說這種客人消費高。

　　?最後，南建講了一個案例，說在一個酒店，有一桌客人坐定後，主人把服務員叫到一邊，悄悄地說我上次用餐，剩下半瓶五糧液在貴店吧台存放，你去取一下，今天我再點一瓶五糧液。過了一會兒，那半瓶酒和新點的酒都用用托盤端上來了。

　　南建問大家，服務員應該先打開哪一瓶?

　　員工們七嘴八舌，大多數人都說應先打開那半瓶酒。

　　南建說:

　　這是我做過一個酒店的真實案例，那天服務員就是先拿起那半瓶酒，給客人們展示了一下，說先喝這半瓶五糧液了，並打開了……

　　主人埋單時，大吵大鬧，不依不饒，說今天花幾千元請客，為女兒上重點學校的事要泡湯了！

　　南建頓了頓說:

　　這種情況，是應該先拿整瓶的酒給客人們看並打開，至於那半瓶酒不用問，跟著上就是了。大家注意“請客”二個字，不是獨自一人吃飯，也不是多人吃的AA製，而是一種“宴，”它自然就有設宴的人和吃宴的人。

　　這個客人是委托人辦事的，我們不妨把這一種叫委托宴請，凡委托宴請不要先打開那半瓶，凡家人朋友聚餐，可以打開那半瓶.....

　　還有高檔酒不要倒入盛酒器，然後再端盛酒器給客人斟酒，試想你把茅台倒入盛酒器，喝酒的人就感覺不到主人的盛情，要直接拿著茅台瓶給客人斟酒，這樣客人時刻就有面子......

　　張瑰麗感到這樣的培訓很實用， 心想南建這幾十年都一直務虛，怎麽現在開始務實了?

　　培訓還有實操。有天下午進行收餐台操作練習。

　　靳雪來了，拿著秒表測試外場員工的達標率，並強調90秒鍾收一個餐台，是周圍沒有客人，或有客人無需求滿足的情況下制定的標準。實戰中當你正收一個餐台，有客人進來，必須先去服務客人，而不是置客人於不顧，繼續收餐台。

　　李小風說，從前在漂亮姐妹公司，把90秒標準搞錯了，它本是指員工從收餐台開始到完畢的時間，而不是一張待收的餐台被擱置不能超過90秒。

　　這個標準，靳雪說很適合非餐期無客人時，評測員工收台速度進行考核。而在漂亮姐妹公司，某餐台超過90秒沒有清理，老板不問青紅皂白就罰款，是極不合理的，因現場有三種情況，難免待收的餐台不超過90秒......

　　李小鳳說那次21家店被罰款，有2家店的店長被降職，我就是其中的一個。當天我就打辭職報告了。

　　張瑰麗仔細聽了靳雪講的那三種情況，又翻出來王博曾發給她的微信看，就是靳雪說的那個理，這才感到從前自己錯了，沒搞清楚就罰款，真是沒問青紅皂白。

　　靳雪還顧意往張瑰麗的痛處撤鹽，說過了一個月，李店長在漂亮姐妹辭職，來了小偉炒蛙，接著有幾個員工也跟著來了，還帶來了大量的客人，漂亮姐妹店的生意愈來愈差，最後不得不倒閉！