卞賽說:“哥，今天這批鴨子多少隻?”

卞兄說:“六六大順，一共三十六隻。都是犇牛記要的。另外還有五十隻，今天搞了八十多呢。”

卞賽驚訝掩嘴笑道:“那是又擺酒啦?”

卞兄笑道:“對啊，這次是喬遷之喜，然後指定要我們家的燒鴨。迫不得己我隻好親自上陣……我已經備好三倍的炭在廚房裡的啦，明天一大早就過來燒爐掛鴨。”

一旁聽著的麥希明不禁脫口而出:“不是吧，你們是用炭火來燒鴨的麽?”

卞兄目光轉到麥希明身上，眼前一亮，“哇，好靚仔哦。老妹，是你的朋友麽?”

卞賽咭咭笑道:“別胡說啊，他是長得很靚仔，不過不是那種靚仔……麥總是大老板、大識家來的，來我們山莊考察。我好難得才把他請來的。這位是韋記者，我跟你提過好多次的了。這位林助理，年紀輕輕，見識不凡，本身也是飲食世家出身，既懂味道又明食經……大哥你這幾天也要落力點，把拿手好菜都拿出來給貴客們嘗嘗。”

她說一句，卞兄問一聲好，團團一圈過後，就算是彼此都認識了。

彼此問過好的時候，跟在卞兄身後的夥計又去叫來一個夥計，把掛著鴨子的鐵架子移到廚房。麥希明眼睛一直粘在那些鴨子身上，話題又轉了回去:“卞姐、卞大哥，現在電爐早就普及了，為什麽還要用炭爐來燒鴨子?我聽說，炭爐燒起來火候很難控制的，因炭火受熱不均勻，要派專人守在爐子旁邊，不斷地翻來翻去……光是人力成本，就是一筆支出了。”

卞兄比起了個大拇指，揚聲高讚:“果然是行家啊！炭爐燒鴨，好吃難整！但是只要味道好，值得花點功夫的！何況我們這旮旯又不是那種供應大型連鎖店的大工場，就是山村野地，少量供應的。耗得起。”

韋銓坤耳朵動了動，支棱了起來，問:“供應大工場的話，和你們有什麽不一樣啊?”

這話問到了卞兄，他訕訕地撓了撓鼻尖。這時，麥希明卻很快回答出來:“如果以洋城內的馳名燒臘連鎖店為例，連鴨到鴨飯，單店每天可能都要賣掉上百隻，甚至超過三百燒鴨，全城集中供應的話，產量更是驚人。供應這種店的大型工場，非得流水線電子化生產不可。而且往往要好幾個工場，分區供應。”

停了一停，又說:“哪怕是馳名飯店裡，自己做的明爐燒臘，每天賣得也很多，過百是常事，大城市裡人工也貴，所以也都是電爐。電爐燒鴨，優點是品質可控，廢品率極低，味道也能夠百鴨如一。缺點就是……少了炭爐的風味。我隻吃過一次不是電爐的燒鴨，不過也不是炭爐，而是……柴爐燒的。”

眾人驚訝得異口同聲:“柴爐?”

卞兄道:“那豈不是更難掌握火候?！”

“對呀！”麥希明點點頭，說，“那是在一個瑞典人開的飯店裡，瑞典是森林國家，習慣使用柴火。他用柴火做出燒鴨，還在爐子裡加入了新鮮甘蔗，那鴨子外焦裡嫩，皮下帶著一包油，一咬就噴出來，還帶著蔗糖清甜，非常好吃。不過……價格也很貴，大概是這邊一隻燒鴨的十倍，不對，五十倍的價格。”

卞兄瞠目結舌，驚訝得合不攏嘴來。卞賽眼珠子轉了兩圈，笑道:“這就是品牌的力量啊——真好賺。就跟我們做落月珊瑚蘋果似的，嗯，咱們也不必羨慕別人，只是選擇的產品不一樣罷了。麥總，我大膽揣測一下，那個瑞典餐廳，一定是當地有名的明星廚師加獨立餐廳的組合吧?”

麥希明點了點頭說:“卞姐說得再對沒有了。不過在國外的話，能經得起那批記者和美食家的輪流挑刺超過三年的餐廳，基本上出品就有所保證的了。甭管合不合口味，功夫和用心，是地道的。說起來……那道柴爐烤鴨，正是廚師從北到南的嘗了我們國內不下