最新網址: 歐振榮看到這個手法，心中羨慕。

　“龍哥，他要練到什麽程度才算合格?”

　“你看，面原來是分好一團的，他要做到面燙煮熟後出來，還是原來的形狀。”

　“這有點難了。”

　方祝明趕緊表明自己的決心。

　“再難我也一定要練好。”

　歐振榮就是想耍酷耍帥。

　“龍哥，我也想學，可不可以?”

　“沒問題啊，你想學就自己動手。”

　金玉樓要做生意，他們沒在金玉樓練習。如果在金玉樓練習，肯定會讓那些廚師吃驚。

　當然，也會有廚師不屑一顧。

　花招而已，有個屁用。

　但是，對於功夫廚藝來說，實際上是有用的。

　擺攤賣面的不會這樣做，一是費時費勁，二是人多忙不過來。把面放網杓，擱開水裡放著等面自己煮好。這個時間可以做別的事。

　做生意，效率才重要。

　但是如果一對一，或者賣得貴，就需要來點技術含量了。

　現在流量時代，連個賣棉花糖的都要來段霹靂舞。賣一根面的都要扮個仙子跳著舞離得遠遠地把面抖進鍋裡。

　如果有賣雜碎面的這樣表演，一定能招來很多食客。

　只能說，這個世界，只會越來越卷。

　方祝明有功夫底子，練這個也要花一天功夫。

　讓大家沒想到的是，歐振榮也和方祝明一樣，只花一天時間就練成。這讓大家對歐振榮有些刮目相看。

　“你呀，讓你好好學做菜你不練，這種花活兒你就來勁！”歐家豐氣得罵自己兒子。

　像金玉樓這種代代傳承的飲食世家，最擔心的就是斷代。好在歐振榮有個哥哥挺老實，默默學著家傳廚藝。否則歐家豐一定拿著棍子逼歐振榮學廚，而不是出國留學，學些什麽破玩意兒。

　只是歐振榮的哥哥真是老實孩子，不愛說話，機靈勁也不比歐振榮。做菜的天賦更是平平，只有說勉強把祖傳的手藝留住，等著下一代看有沒有人能發揚光大。

　在歐家豐眼裡，歐振榮比他哥聰明，更適合接手家傳廚藝，接手金玉樓。

　功夫廚藝並不是花活兒，是有其道理的。

　比如遊龍巡海，面下去的地方，肯定會把周圍的水溫降低。在水面劃圈，就可以把整個上層的水溫混平均。

　同時，也要保持面條接觸的溫度變化不大，持續對面條輸送恆定的溫度。

　翻江倒海的手法同樣如此。面條在上層水域劃圈，上層水溫降低。通過翻江倒海把下層水溫快速帶上來溫和。同時讓面條沉入水底，也是繼續保持面條周圍的溫度不變。

　美食的重要因素之一火候，體現在整個美食烹飪過程裡面。

　功夫廚藝這些理念，吳龍沒必要和歐家豐說。

　功夫煮麵練成後，本來是要練空中斬菜。只是這種刀功，方祝明就算認真練，也沒辦法短期內練出來。甚至，就算一直練，也不一定能練出來。

　否則，早有人在網上秀這樣的刀功了。

　這一段，只有用剪輯方法，把吳龍空中切菜的鏡頭剪進去。因為動作快，觀眾看不清手，不怕穿幫。

　雜碎面是路邊攤賣得最多的小吃，真正賣雜碎面的不會搞這麽麻煩。魚丸、豬血、大腸、豬皮、蘿卜這些配菜其實就是事先做好的，吃麵時一樣給一點。

　但電影不能這麽拍，這麽拍就沒意思了。

　再說大廚要比試的雜碎面，再怎麽爛的面也要比路邊攤賣得貴上幾倍才配得上大廚做的面。

　所以魚丸、豬血、大腸、豬皮這些配料已經經過粗加工，需要現炒過火調味，出來的雜碎面才會和路邊攤的雜碎面不一樣。

　類似於大鍋炒的快餐與現炒的小炒相比。

　“豬皮是熟的，煮久容易爛，要後放。”

　“蘿卜呢，我們電影裡拍攝為了區別路邊攤，用新鮮蘿卜，不是路邊攤那種已經煮好的。”

　“白蘿卜生吃有辛辣味。要麽加鹽醃製，再用水洗。或者加熱後也能去除辛辣味。”

　“白蘿卜有個特點，煮熟後吸汁會很好吃。可很少人知道，白蘿卜在加熱後，剛去除辛辣味，剛熟的時候，這個時候的白蘿卜是又脆又甜。而且是白蘿卜的自然甜，很好吃。”

　“你放菜的順便是熱鍋冷油、白蘿卜下去大火猛炒三下。再下大腸和魚丸，翻炒三下。加點熱湯水燒開，放鹽、雞精、翻炒三下。再放熱湯水、咖喱粉，這個時候熱湯水的量是一碗雜碎面湯水的量的兩倍。”

　“晃，讓食材和湯水在鍋裡轉動，使湯水和汁充分融合。”

　“下豬血在中間位置。繼續保持食材和湯水轉動，但豬血一定要在中心位置，這樣豬血不會被撞碎。”

　“下豬皮，繼續保持食材和湯水轉動。”

　“湯水收到一碗後，倒入盛有面的碗中。”

　“有些步驟我來完成，你要練的就是按我剛才說的順序燒製食材。”

　所謂的翻炒，是普通人的動作。

　大廚的手法就是翻鍋。

　方祝明要練的，是隻用一隻手，就能讓食材在鍋裡完成吳龍說的那些翻鍋動作，不需要用杓子輔助。

　“龍哥，按你說的這種煮法，是不是真的比街上的更好吃?”劉錦秋問。

　“當然。”吳龍笑道:“我知道你們想吃看好不好吃。祝明練這雜碎面，有得你們吃。”

　大家頓時明白，恐怕有一段時間提起雜碎面，大家都會有陰影。

　方祝明練習期間，吳龍指導道具師打造道具。簡單的開機儀式，先拍一些沒有方祝明的戲。

　港島的街頭巷尾，不少人都關心吳龍新拍的戲。

　“聽說龍哥為金玉樓拍戲?”

　“龍哥這是看好金玉樓?”

　“呵呵，也可能是金玉樓遇到問題，請龍哥幫度劫。”

　“喂，大新聞啊！”

　《警方澄清:看完首映被砍?錯的！》

　一直在港島徹頭徹尾流行的傳言，說有人在看《道高一丈》首映時，說寧願被人砍死，也不願像《道高一丈》電影裡那些人那樣慘死。

　隨後，此人看完電影回家路上被人砍死。

　坊間流傳，是中了《道高一丈》的邪氣。

　經過警方多方調查，凶手已捉到。

　死者去濠江賭錢欠錢不還，回港島躲債多日。《道高一丈》放映前，濠江追債凶手已來港島尋死者多日。

　故，說死者是沾上《道高一丈》邪氣，純屬無稽之談。

　《警方再澄清:傳聞黑雕馬仔被施剪紙人巫術吊死?假的！》

　駱天雕欲對吳龍行凶， 被吳龍當場擒拿。駱天雕被抓進去後一個星期，有人發現駱天雕手下一馬仔上吊身亡。

　坊間傳言此馬仔欲替駱天雕殺吳龍，被吳龍識破後用剪紙人巫術吊死。

　經警方調查，此馬仔並非自殺，也非用剪紙人巫術殺死，而是他殺。

　凶手就是駱天雕！

　駱天雕多次強行與手下馬仔的妻子發生關系，最終被手下發現。駱天雕不想此事傳出去有損聲譽，殺死自己手下，並偽裝成上吊自殺。

　《專家:廣大民眾應該抵製惡劣炒作》。

　據記者調查，關於吳龍會道法，以至引發港島街頭巷尾傳言各種詭異事件，實為《道高一丈》劇組炒作。

　每一件詭異事件，記者都親自調查，皆被證實為假、純屬捏造。

　……