吳龍在台上安靜地看著鮑德席，旁邊的趙剛升不敢面對吳龍，只是低頭拿著東西。

“龍哥，要不要……”主持人問吳龍要不要讓保安趕人。

吳龍微微搖頭。

“我是醉仙樓的鮑德席。”鮑德席看向舞台一側來捧場的歐家豐等人。“歐老板應該認得我。”

“歐老板的金玉樓現在忙不過來，還有空來這裡看戲，真是好心情啊。”

鮑德席走向舞台，走上舞台。

大家看到吳龍沒有阻止，也就沒有阻止鮑德席上台。

“吳龍，會煮雜碎面不算什麽，港島大把人會煮。”

“因為煮雜碎面沒什麽廚藝可言。”

“論到廚藝，日常普通美食當中，最考驗廚藝的就是乾炒牛河！”

“乾炒牛河號稱廚房克星。廚藝好不好，就看廚師對火候的掌控。乾炒牛河難就難在火候。”

“油太多會膩，油少會焦。”

鮑德席說到這裡時，台下的人紛紛點頭。

“是啊，乾炒牛河哪裡都有賣，炒的好的少之又少！”

“難怪有時候我吃覺得膩，有時候吃覺得焦。”

彈幕:

“乾炒牛河什麽鬼?”

“你可以當它是炒粉。”

“準確點講是牛肉炒粉。”

“再準確點講就是乾炒牛肉河粉。”

“不是牛肉和粉?錯別字吧?”

台上，鮑德席繼續講道:

“而且每條河粉都要色味均勻。”

“豉油多味就會重。”

“豉油少又會太淡。”

“牛肉要過油六成熟。這樣牛肉的原汁就會留在牛肉裡。”

“再回鍋煮到兩成，就會香、滑、爽口。”

“當牛河上桌的時候，夾起牛河，不能有多余的油和豉油在盤子裡。”

“這才叫乾身，不會留口。”

“還不快點把東西拿上來！”鮑德席加重語氣對台下不好意思上來的趙剛升說道。

趙剛升低著頭把東西拿上來。

彈幕:

“一個炒粉，也被他說得這麽高大上。”

“夾起牛河沒有多余的油和醬油在盤子裡，怎麽可能。我吃了那麽多乾炒牛河，從來沒有一次會這樣。”

“多多少少盤子裡會留有油或醬油。”

“牛肉八成熟，又是炒在炒粉裡，很難滴。”

歐家豐眯著眼睛上台。

“鮑老板，你不會想要在這裡和龍哥比做乾炒牛河吧！”

鮑德席點頭。

“你說對了，不可以嗎?”

“你們電影裡可是這麽拍的。要做普通大眾經常吃的美食，才能顯出本事。雜碎面不就是你們電影拿來比賽的嗎?”

“這大街上吃得最多的，乾炒牛河排第二，沒有別的敢排第一。就算是雜碎面，也只能排在乾炒牛河後面。”

“我說了，乾炒牛河是廚房克星，最考驗廚師的廚藝和火候，為什麽不能拿來比?”

“如果我和吳龍比其他的，才顯得欺負他。”

“比最常見、最常吃的，甚至大家自己在家裡也可以做的，

才不算欺負他。”
歐家豐氣得拍桌子，一掌把操作台拍得嘭一聲響。

“鮑老板，誰不知道你鮑家是做乾炒牛河出身。你拿自己最擅長的乾炒牛河來和龍哥比，這根本就不公平！”

嘩！

不知道鮑德席來歷的觀眾頓時嘩然。

醉仙樓大家知道，但醉仙樓的老板是誰並不是很多人知道。就算知道醉仙樓的老板是鮑德席，也很少有人知道鮑家的祖先是做乾炒牛河起家。

彈幕:

“這就有點無恥了。”

“擺明了想來打龍哥臉。”

“錯，是想踩著龍哥給醉仙樓增加名氣！”

“西偉拳館的館主也是這麽想的。”

“現在西偉拳館關門了。”

“那三個雙花雄棍也是這麽想的。”

“被打進了醫院。”

旁邊的趙剛升舉手回答:

“我當年在醉仙樓當學徒，考試就要乾炒牛河。”

台下的觀眾被逗笑了。

“趙剛升，你是哪邊的！”鮑德席喝斥趙剛升。

“師父，龍哥是我偶像，我真的很為難啊。”

地頭公司的爛仔在下面起哄:

“吊！我不信你炒的乾炒牛河真的一點油和豉油都不留在盤子裡頭！”

鮑德席對那爛仔道:

“是不是，我炒出來你不就知道了?”

“我只是說不會有多余的油和豉油留在盤子裡，可沒說一點油和豉油都不留在盤子裡。”

他轉頭對一直沉默不語的吳龍道:

“吳龍，你敢不敢比?”

在他認為，吳龍不說話，就是心虛不敢比，就是在想對策。

其實，吳龍完全可以不比。

而他，就一定要在這裡炒一次乾炒牛河。

吳龍不比，就是他贏！

吳龍湧起莫名的感慨，我能說什麽呢?

乾炒牛河啊，哥哥演的《金玉滿堂》裡，就有這個橋段！

你說巧不巧?

真是無巧不成書。

“可以，你先請。”

“放心，我會先做個示范的。想必你沒炒過河粉，注意看，用心記，不要漏了哪道程序，那才是鬧笑話了。”

鮑德席心裡佩服吳龍的勇氣和淡定。雖說他認為吳龍是在強裝淡定，但強裝淡定也是要能裝才行。

他猜測，等他做完，吳龍一定會找借口脫身。

就按照剛才他自己說的做法，鮑德席當場表演乾炒牛河。

一盤乾炒牛河出爐，熱氣騰騰。

“請品嘗。”鮑德席做了個請的手勢。

吳龍沒有嘗。

“不如你請幾位現場觀眾上來品嘗。觀眾才是最公正的。”

鮑德席看到吳龍沒有嘗他的乾炒牛河，心裡有些不高興。

“不如你炒完，再請觀眾上來一起品嘗。”

吳龍開始動手。

“牛肉想要好吃，大家都知道要麽是煎、要麽是燒烤。過油再炒，排在後面。”

“因為，過油再炒的牛肉，沒有煎和燒烤出來的牛肉香。”

“色香味，怎麽比，都是煎或燒烤勝出。”

“不信你問大家，煎牛排、烤牛肉串、鐵板牛肉、炒牛肉，大家會選哪樣?”

“不管選哪樣，多數人都是選前三樣。”

吳龍熱鍋冷油，拉鍋傾斜，火苗上竄將鍋裡的油燒著起火。

拿漏杓在火中燒熱，再將漏杓往醃著牛肉的碗邊一敲，碗被漏杓敲得飛起來，在空中翻滾，倒扣在漏杓上。

吳龍手腕一抖，碗飛起，翻落回桌面。碗裡的牛肉已經落入漏杓裡。

漏杓在油鍋裡的火焰中翻轉，牛肉在火中翻滾著燒烤。

瞬間，牛肉的特有的牛肉香就飄散開來。

“哇，好香啊！”

“真香！”

“牛肉香！”

“燒烤的味道！”

“又有鐵板燒的氣味！”

鮑德席臉色頓變，這樣的牛肉真的比炒製的牛肉更加乾香！

吳龍手一揮，六成熟的牛肉飛回碗裡。

刷鍋燒乾，重新放油潤鍋，將油倒出。再加入適量的油入鍋。

事先夾好份量在盤子裡的河粉，吳龍拿起盤子一抖一拋，這些河粉就全部被拋到空中。

此時，讓大家震驚的一幕出來了。

這些河粉在空中居然被抖散！

一根一根的排列著落入炒鍋裡。

冒著油煙熱氣的炒鍋轉動著接住落下的河粉。河粉落入鍋後，仍舊保持排成排，圍著炒鍋轉。

吳龍不拿杓不用長筷子，就是憑單手轉鍋翻鍋，就讓河粉始終整齊劃一地在鍋裡翻轉。

直看得鮑德席臉色再變。

現在就只能祈禱吳龍的味道調得沒他好，光是炒時動作漂亮，味道一般般了。

真正的乾炒牛河，除了牛肉事先分開炒製，豆芽、韭黃、蔥是不會分開炒的。

豆芽、韭黃、蔥段都是易熟、不可久炒的食材， 火候不好掌握。

而乾炒牛河，中途不放水或高湯，只有油。

就憑高溫把豆芽、韭黃在極短的時間內炒熟，且不會喪失水分。這樣的豆芽和韭黃，才會好吃。豆芽脆、韭黃
嫩。

這也是豆芽不要頭尾的原因之一。

豆芽頭不容易熟。

豆芽、韭黃如果先炒過一遍，哪怕是隻炒斷生，也不行。因為，豆芽和韭黃二次回鍋，就失去了本身的清甜。

河粉炒出焦香，放調料翻炒均勻。

放牛肉、豆芽、韭黃、蔥段，快速翻炒。

牛肉原來六成熟，再炒熟兩成的時間，足以讓豆芽、韭黃、蔥段斷生又剛剛熟。

豆芽、韭黃被高溫逼出的部分水氣，使得河粉上的味道與豆芽、韭黃融合、入味。

豆芽和韭黃本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。

吳龍單手抓炒鍋出爐，手腕不停晃鍋。

當他把鍋裡的乾炒牛河全部倒入盤子裡時，河粉一根根排列整齊盤在盤子當中。

綠色的蔥段圍在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往裡韭黃排成蓋一圈，牛肉在河粉中央，上面又有綠色的蔥段。

隻這擺盤，就勝過鮑德席。更何況吳龍擺盤根本不用特別花時間擺，直接出鍋成盤。

吳龍拿來高度洋酒灑在上面，點燃洋酒。

“嘗嘗我的脆皮乾炒牛河。”吳龍示意鮑德席。