隨著室內的燈光暗下。

　投影儀上面的畫面亮起。

　眾人都將視線落到了屏幕裡面。

　決定《舌尖2》這部紀錄片的關鍵性評級正式開始。

　“人類的歷史，一直伴隨著烹飪演化的進程。”

　“那些曾在時光中留下匆匆腳步的食物，或許依然存留世間的某個角落。”

　“從火的獨特運用，到器具的出現。”

　“從地域性口味的融合，到飲食風尚的流變。”

　“滾滾紅塵中，華國人用食物感知世界。”

　“也從食物中窺見過往。”

　充滿磁性的旁白聲引入了畫面。

　從朝陽初升的沙漠到一片碧波的湖面。

　從漁民捕獲上來的河魚，再到一塊潔白嫩滑的豆腐。

　《舌尖2》的每一個畫面轉變似乎都是遵循著相對應的原則。

　各種食物輪番登場，看得人是眼花繚亂。

　率先開場的是油滋滋的油潑面。

　隨著一杓熱油澆下，麵粉上面的作料發出滋滋作響的聲音。

　架在火堆上，被炭火炙烤不斷往下滴滴冒油的烤肉。

　再到被石鍋飯盛放的大米飯。

　似乎正式應對了本集的主題。

　那就是在人來人往的煙火氣中。

　有著掩蓋不掉的。

　滾滾紅塵！

　畫面一開始。

　在一片黑夜中，火星成了唯一的光亮。

　借助人工的風力，斑斑點點的火星不斷的被放大。

　最終許許多多的火星匯聚在一起，形成了火。

　火的出現，照亮了周圍。

　讓會議室內的眾人得以看清此時的狀況。

　在一頭肥碩的豬旁邊，覆蓋著很多的稻草。

　而周圍的人們，正不斷的拿著火柴點燃覆蓋在豬身上的柴火。

　最終導致這一頭豬完全的被這一場大火覆蓋。

　這樣類似於某一種儀式一般的場景，讓會議室的幾個人都是露出了好奇的神態。

　祭祀?還是烹飪?

　如果是烹飪為什麽沒有器具?

　豬的屍體都沒有處理。

　甚至體內的內髒都沒有清洗。

　種種不可思議的情況，讓眾人凝神等待解釋。

　“火，帶來光和熱，即作用於食物，也撫慰人心。”

　“至今，華國西南的一些民族中，火任然是收到膜拜的圖騰。”

　“大理西湖邊，一場傳統的烹飪正在進行。”

　“當地人殺豬，不做任何處理，直接用茅草燒毛炙皮。”

　“一個多小時，豬身每個部分都被燒了5遍。”

　“外表金黃酥脆，而不焦糊是燒豬成功的標志。”

　果然是在烹飪！

　會議室內的眾人都是露出恍然大悟的表情。

　畫面中原本雪白肥碩的豬。

　經過一個小時的燒製之後，已經乾癟了不少。

　身上的肉質緊實起來，同時雪白的表面也變得金黃。

　但是接下來的畫面才是讓二階堂目瞪口呆的。

　之間這一頭被燒製的豬，被幾個漢子抬到了餐桌上。

　周圍的人們，一擁而上。

　直接動手從豬的身上開始撕扯豬的表皮。

　此時的豬皮已經變得綿密十足。

　稍微撕拉便可以扯下來。

　被扯下來的豬皮直接被周圍的人們放進了嘴巴裡面咀嚼起來。

　原本連接表皮的肥肉似乎略微有些凝固了。

　這讓豬皮變得更加的彈壓起來。

　這樣的食用方式看的會議室內的三人是目瞪口呆。

　尤其是自詡乾淨衛生實則不然的二階堂。

　“這樣的食用方式在今天看來，也許有些粗獷。”

　“然後這道白族傳統美食，恰好能夠讓我們隱約看見人類從生食到熟食印記。”

　“兩千公裡外的星疆，我們還能看到另外一種烤製食物的樣本。”

　“不過，這要從水開始說起。”

　三人還沒從吃豬皮帶給他們的驚訝中回過神來。

　鏡頭一轉來到了一片天上人間之中。

　陽光發射下，帶著碧綠的湖面上。

　有著許許多多的樹木。

　這些樹木好似不用經過土壤的滋潤。

　直接破水而出，讓整片湖面都被分裂成了整齊的條列。

　駕駛者船隻的船夫，僅有一根竹竿便在湖面上，留下了長長的漣漪。

　這樣極富有東方美學的場面，出現在了一個美食紀錄片裡面。

　倒是讓眾人的眼睛得到了淨化。

　“幾乎一夜之間，塔裡木河漲滿了水。”

　“買買提一大早劃著獨木舟出門。”

　“隨水量而來的，還有一種即將消失的美味。”

　“夏季，一種食物喚醒了他基因深處的記憶。”

　駕駛者獨木舟的買買提，四平八穩的站在獨木舟上。

　身體不見一絲搖晃。

　隨著船隻的停下，買買提從獨木舟裡面，拿出來了一隻三叉戟。

　手持三叉戟的買買提。

　立馬化身成了一位有著鷹眼的捕魚手。

　隨著買買提手起手落。

　一條鮮活的湖魚就被買買提叉住了。

　而在岸上，看見這一幕的孫子。

　更是高興的直拍手。

　這樣生活化的一幕，讓會議室內的眾人不約而同的嘴角上揚。

　《舌尖2》就是有這樣的魔力。

　將生活百態跟食物結合起來。

　讓人能夠有深層次的代入感。

　這樣的代入感，讓哪怕是身為導演的二階堂都是不能夠免俗。

　買買提帶著捕獲回來的魚回到了岸上。

　十分麻利且熟練的給魚剝去鱗片。

　隨後從一旁的松樹上，砍下細碎的枝葉。

　將其消尖之後，橫叉進處理好的魚肉之內。

　把魚固定成橫剝開的樣子。

　隨後將魚放在熊熊燃燒的火堆旁。

　“一切等待就緒，其他的就交給火來處理。”

　“這是流傳了千百年的美味。”

　“人類的烹飪也是這樣開始的。”

　“我們怎麽評價火對人類的貢獻都不過分。”

　“它不僅劃定了生和熟的界限。”

　“也加速了人類體質，尤其是大腦的進化。”

　看到這裡，二階堂心中有些微微低沉。

　截至目前，整部紀錄片不管是處理方式還是畫面的刻畫都是很不錯的。

　作為美食紀錄片，不是單純的講述美食。

　而是在美食中摻雜著歷史和人文。

　讓人在食欲大開的同時，腦洞也大開。

　這樣的一部紀錄片，隻拿到了C級的評價確實有些被埋沒了。

　自己的侄子遇見這樣一部紀錄片作為對手。

　恐怕情況不會太樂觀。

　就在二階堂心中計劃著小九九的時候。

　畫面一變。

　一隻被醃製的表皮發黃的雞，被掏空了內髒。

　隨後各種各樣的餡料被塞入了雞肉體內。

　一張類似於漁網一樣的豬網油和荷葉裹住整隻雞。

　隨後用麻繩將雞給固定住。

　最後用泥巴給封住，形成了一個密布空間。

　這還不夠，將整個橢圓形的泥球往谷穗上面滾上一圈。

　放到火上面烘烤。

　“熟食更易消化，經高溫消解的蛋白質，也更易被人體吸收。”

　“但火又難以控制，人類嘗試了各種方法。”

　“華國的長江流域，至今保留著一種食物。”

　“三黃雞醃製後，放入各種餡料，用豬網油和荷葉包裹雞身。”

　“之後，外層抹上封崗泥，烘烤四小時。”

　獨特的製作方法，看得人眼界大開。

　將整個泥巴重重的摔在地面上。

　泥土裂開，最先出現在畫面上的是一股潺潺的白霧。

　在人的感知中，這就是食物的香氣。

　明明沒有聞到，可是會議室內的三人都是下意識的生理反應。

　鼻腔微吸。

　但是接下來的畫面才是讓他們三個喉口一動，口腔瘋狂分泌口水。

　一層層被剝開的荷葉裡面。

　一隻肉質緊實的雞出現在畫面裡面。

　粉嫩的雞肉裡面，還有些許是處於焦和熟了之間的微黃肉質。

　這樣的顏色是最讓肚子裡饞蟲瘋狂的。

　尤其是當鏡頭裡面的一雙手，稍微拉扯一下雞肉。

　雞肉和骨頭便飛快的分離開來。

　“泥的阻隔，讓炙烤更加均勻。”

　“雞肉酥爛，油潤並留有荷葉的清香。”

　旁白的聲音就像個倒計時。

　讓會議室內的三個人都忍不住感到胃部翻湧。

　充滿食欲的畫面，讓他們下意識的忽略了這是一部紀錄片的考察。

　反而是貨真價實的代入到了觀眾的角度。

　但是身為導演的二階堂，畢竟有著豐富的經驗在。

　反倒是最先能夠從這種代入感中脫身出來。

　直接指出了問題。

　“這個有點虎頭蛇尾啊，之前的烤魚都沒交代呢.....”

　話還沒說完，鏡頭再次給到了黑夜中的星疆。

　“羅布烤魚，更接近人類剛剛用火的模樣。”

　“在火的作用下，魚肉的變化越來越明顯。”

　“還原糖和氨基酸在高溫下產生複雜的反應。”

　“這種變化被科學家稱作美拉德效應。”

　“至今人類看到炙烤食物的顏色。”

　“還會本能的食欲大增。”

　烤好的魚肉，沒有多余的作料。

　反倒是讓魚肉充分的與火接觸。

　潔白的魚肉經過火的催化。

　變得焦黃酥脆。

　纖細的魚骨頭也被加上了一層濾鏡。

　讓整個畫面色香味俱全。

　也讓會議室都變成了餐廳。

　卡爾笑呵呵的不知道從哪裡掏出一袋零食。

　一邊看一邊吃。

　一旁的二階堂也有點餓了。

　看見卡爾在吃，忍不住想要吃點。

　但是又礙於面子，不好意思開口。

　只能生生深受著。

　“和烤魚相比，生皮雖然沒有完全熟透。”

　“但經過稻草的炙烤，豬皮焦脆，又包有豬肉的風味。”

　畫面一轉，又回到了最開始讓會議室內眾人都不理解的撕豬皮的大理。

　撕扯下的豬皮讓人彈牙。

　而刀鋒下的豬皮則是顯得晶瑩剔透。

　“食用生皮的習俗能夠保存至今，也和白族特有的吃法有關。”

　“梅子是古代先民酸味的重要來源。”

　“燉煮發酵的梅子醋，有天然的果香。”

　“在華國，至少有2000年的歷史。”

　“加入多種辛香料就製成了當地人常吃的蘸水。”

　自然生長的梅子，經過發酵成醋。

　帶著深紫的顏色。

　當果醋和多種辛香料混合在一起。

　顏色開始逐漸變黃。

　腹黑褪去了本色，融合的特點被放大了。

　這樣一碗獨特的蘸料。

　就像是畫龍點睛中的最後點睛。

　當生豬皮遇見蘸水。

　就像麵包遇見黃油。

　這是一種天然的搭配。

　也是令會議室內的三人改變看法的搭配。

　一開始他們不能夠理解，生烤的豬皮。

　如何能夠下咽。

　但是當他們看著這一碗帶著白族智慧的蘸料時。

　頓時就明白，每個地方的人們都有著自己的美食智慧。

　尤其是二階堂。

　從一開始的留下懸念。

　到一步步的揭曉。

　整部片子就跟看小說一樣漸入佳境。

　令人上癮。

　“梅子醋的酸味，可以抑製動物蛋白殘留的腥氣。”

　“味道的調和，更加襯托出炙烤豬皮的焦香。”

　“火的運用，誕生了最原始，也最偉大的烹飪方式。”

　“並帶來食物的風味的萬千變化。”

　“直到有一天，容器的出現。”

　“人類的烹飪開啟了嶄新的一頁。”

　從大理的炙烤豬皮。

　再到星疆的羅布烤魚。

　以及令人大開眼界的叫花雞。

　三種不同的食物，表現了三種不同的火的運用方式。

　就像是歷史進程一般。

　從火到了器具。

　“人類最早用火燒製的容器，叫陶。”

　“在華國海喃，偶爾還能夠看見這種陶甑。”

　“聚攏水汽，蒸熟谷物，是早期華國人用蒸汽烹飪的工具。”

　“黎族至今保持著這種原始的製陶技藝。”

　“陶器在華國，有著超過一萬年的歷史。”

　“如今這種製作方法，在大部分地區都已絕跡。”

　對於陶器，會議室內的三人都十分的熟悉。

　這是人類最早使用的器具。

　紅色的陶土帶有特點，也像大地賦予人類獨特的禮物。

　鏡頭下的黎族老太太，正在親手製作陶器。

　每一個動作都十分的緩慢。

　細致且認真。

　《舌尖2》的製作團隊特別的有心計。

　頗具歷史的陶器，找來一個年邁的老奶奶來製作。

　讓器物和製作人之間似乎有著某種連接。

　讓觀眾產生更深一層的共鳴。

　尤其是當幾位年邁的老奶奶在親手製作的陶器中烹飪食物的時候。

　更加能夠看到歲月和歷史的印記。

　一代代的傳承就是通過手藝傳遞的。

　“陶器出現之後，水開始參與烹飪。”

　“它和火一樣，都是激發味道的媒介。”

　“水更打開了新的味覺世界。”

　“沒有固定形狀的水，不僅影響烹飪。”

　“也決定容器的造型。”

　“阿特拉斯山脈，撒哈拉山脈的邊緣。”

　“阿卜，需要走到離家6公裡外的地方取水。”

　在一片紅黃的荒蕪山脈之中。

　一位老人，帶著一頭小毛驢正穿梭在山道之中。

　將桶子從毛驢身上取下，隨後取水。

　將水裝滿之後，阿卜又開始了回去的旅程。

　“和海喃島豐沛的水資源相比，水在這裡要珍貴的多。”

　“塔吉鍋，一種接水的烹飪工具。”

　“底部很淺，而上部是高高的圓錐形。”

　“蒸汽在鍋蓋上部聚集冷凝，重新匯入鍋內。”

　“只需少量的水，就能夠烹製一鍋每位的燉菜。”

　不同的地區有著不同的美食。

　因地製宜的美食往往也能夠創造出許多的驚喜。

　這種能夠節省水源的塔吉鍋，形狀像帽子。

　但是確實陶製品。

　反覆利用的水源，絲毫沒有損壞這道菜所帶給人的視覺美味。

　也是讓會議室內的三人都學習到了一個冷知識。

　“土陶作為炊具，在華國已經很少使用了。”

　“而在摩洛哥，塔吉鍋則一直存在於當地人的生活之中。”

　“並演化出新的流派和豐富的造型。”

　撒哈拉山脈邊緣誕生的這種炊具。

　在經濟發達的摩洛哥也是飯桌上的常客。

　對於會議室的三個人來說。

　摩洛哥他們並不陌生。

　偶爾休假的時候，這是他們常去的一個地方。

　之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐廳裡面看到過這種炊具。

　沒曾想這種炊具居然是一個缺水地區所製造出來的。

　一個缺水地區所製造出來的器具，出現在了水資源豐富的摩洛哥。

　這樣的一種來源，讓會議室內的三人都是忍俊不禁的一笑。

　“泥形鑄造，最傳統的鋳造法任在今天延續。”

　“現在他最主要的用途是鑄造鐵鍋。”

　“1300度，液態下的鐵，經過快速積壓並降溫。”

　“擁有了美妙的曲線。”

　“看似平淡無奇，卻因為他的器形和恰到好處的導熱功能。”

　“成就了中餐最獨特的烹飪方式。”

　從摩洛哥到華國的山東膠洲。

　只需要一個鏡頭運轉的功夫。

　另外一樣對於華國人來說十分熟悉的器具也出現在畫面中。

　這種被稱為大鐵鍋的東西。

　是華國廚房的必備品。

　“洪荒歲月的爐火明滅。”

　“時代巨變的波瀾不驚。”

　“最終都捕捉痕跡的投射在食物身上。”

　“化作我們平凡的一日三餐。”

　“每個仔細品味的人都會心懷感恩。 ”

　“余味無窮。”

　食物變化的歷史，特別的漫長。

　但是承載他的是一個個步履匆忙的身影。

　時代更迭，人群聚餐。

　總能在食物中得到印證。

　食物的不同演化，代表的是歷史的進程。

　在滾滾紅塵中，體味食物的萬千變化。

　在萬千變化的食物中，體味紅塵滾滾。

　......

　至此《舌尖上的美食2.風味人間》第三集到這裡也就結束了。

　室內燈光亮起。

　投影也就此結束了。