三鮮餃子

　　家常菜

　　主料:瘦肉餡，蝦仁，雞蛋

　　輔料:，韭菜，香菇，木耳

　　調料:蔥，薑，鹽，醬油，料酒，香油

　　前期準備:

　　切蔥薑

　　選蔥白切末，薑切末

　　收拾韭菜

　　擇好洗乾淨的韭菜放到案板上頂刀切細末

　　蝦仁

　　冰凍蝦仁解凍後切成丁

　　木耳

　　木耳泡發後切成末

　　香菇

　　香菇去根部，保留冠部切小丁

　　雞蛋

　　碗裡打五個生雞蛋用筷子打成黃色蛋液。

　　開火鍋裡放底油，油溫到五六成後放入打好的蛋液，用手杓快速滑動鍋裡的蛋液打撒，炒成細碎的雞蛋花，炒好後倒入盆中備用。

　　和三鮮餡

　　瘦肉餡放入盆裡加入蔥薑末，加入鹽，加入醬油，料酒

　　用手或者筷子順時針和餡，把料都和均勻

　　取一碗清水一點點倒入肉餡裡，一邊和餡一邊倒水直到肉餡上勁

　　放入韭菜，炒好的雞蛋，香菇丁，木耳

　　開始和餡一直到上勁，最後要包餃子的時候再放入蝦仁及香油再次和均勻

　　和面

　　取面盆放面加水開始和面

　　面要和的軟一些

　　和好了面盆加蓋子放置醒面

　　做餃子

　　1撕出一塊面。麵團放到案板上開始揉面，右手不停的按壓麵團，左手把壓扁的面按回右手下面，同時右手壓的時候一個小角度的轉一下

　　左右手配合幾十下一個揉好的麵團出現在右手中，將揉好的麵團按扁

　　從中間掏個窟窿成一個手鐲裝，用手把面鐲子一點點捏細。用刀切斷形成一根面棍

　　面棍在案板上搓動幾下，讓它更均勻一些。拿菜刀切劑子

　　2用刀切成大小一致的劑子，都切成劑子後抓一把補面撒到所有劑子上，用手把所有劑子滾一下都沾上補面。

　　所有劑子用掌心壓扁

　　3左手拿一個扁劑子放在案板上右手拿擀麵杖

　　右手擀一下劑子，左手劑子就轉一下，右手繼續擀下一下，擀成一個圓片這個餃子皮就算好了

　　 4左手拿一個餃子皮

　　右手杓子盛了半杓三鮮餡，放入餃子皮裡，兩隻手交叉拇指食指形成一個小圓

　　放好餡的餃子皮放中間拇指和食指一合一個餃子就好了

　　包好的餃子碼入蓋簾

　　 5拿一口大鍋放多半鍋水

　　 6放到灶台上開火至水開

　　 7把要煮的餃子放入鍋裡

　　 8再開鍋放入一碗涼水

　　 9放兩三次涼水再開鍋就好了可以撈了

　　餃子完成

　　注意事項:

　　蝦用冰凍蝦仁或者整蝦去皮再切丁均可

　　和面的時候盡量軟一點

　　包的時候擠餃子或者包餃子均可，看自己習慣

　　煮餃子的時候下鍋後用手杓在鍋底攪動一下防止粘鍋底