素餡餃子

　　家常菜

　　主料:胡蘿卜，香菇，木耳，韭菜，油菜

　　輔料:面

　　調料:蔥，薑，鹽，胡椒粉，醬油，香油

　　前期準備:

　　切蔥薑

　　選蔥白切末，薑切末

　　韭菜

　　擇好洗乾淨的韭菜放到案板上頂刀切細末

　　胡蘿卜

　　切成胡蘿卜絲再切成末

　　香菇

　　去掉根部保留冠部切絲切末

　　木耳

　　水發木耳切末

　　油菜

　　摘好洗乾淨的油菜上鍋焯水

　　焯水後剁成半個小指甲蓋大小的末

　　用手把油菜水攥出去

　　炒素餡

　　鍋放到灶上，放底油，油溫升到五成熱

　　放入蔥花薑末煸炒，再放入胡蘿卜末煸炒十幾秒，放入香菇煸炒，放入木耳，最後撒入切好的韭菜。

　　再煸炒幾下出鍋

　　和素餡

　　把炒好的素餡倒入油菜盆裡放入鹽，胡椒粉，醬油，香油

　　用手或者筷子順時針和餡，把料和均勻

　　和面

　　取面盆放三碗面加水開始和面

　　面要和的軟一些

　　和好了放置醒面

　　做餃子

　　1

　　撕出一塊面。麵團放到案板上開始揉面，右手不停的按壓麵團，左手把壓扁的面按回右手下面，同時右手壓的時候一個小角度的轉一下，

　　左右手配合幾十下一個揉好的麵團出現在右手中，將揉好的麵團按扁

　　從中間掏個窟窿成一個手鐲裝，用手把面鐲子一點點捏細。用刀切斷形成一根面棍

　　面棍在案板上搓動幾下，讓它更均勻一些。拿菜刀切劑子

　　2

　　用刀切成大小一致的劑子，都切成劑子後抓一把補面撒到所有劑子上，用手把所有劑子滾一下都沾上補面。

　　所有劑子用掌心壓扁

　　3

　　拿起一個扁劑子擋在左手右手拿擀麵杖

　　右手擀一下左手劑子就轉一下，右手繼續擀下一下，擀成一個圓片這個餃子皮就算好了

　　 4

　　左手拿一個餃子皮

　　右手杓子盛了半杓素餡，放入餃子皮裡，兩隻手交叉拇指食指形成一個小圓

　　放好餡的餃子皮放中間拇指和食指一合一個餃子就好了

　　包好的餃子碼入蓋簾

　　 5拿一口大鍋放多半鍋水

　　 6放到灶台上開火至水開

　　 7把要煮的餃子放入鍋裡

　　 8再開鍋放入一碗涼水

　　 9放兩三次涼水再開鍋就好了可以撈了

　　餃子完成

　　注意事項:

　　素餡要先炒一下更進味道好吃

　　菜根據自己需要加減，有的地方還要放雞蛋等東西

　　和面的時候盡量軟一點

　　包的時候擠餃子或者包餃子均可，看自己習慣

　　煮餃子的時候下鍋後用手杓在鍋底攪動一下防止粘鍋底