跟著小叔來到蜀香園後廚，廚房裡一排五六個灶台，三名廚師正熱火朝天的忙活著。

　　見周長松進來，都一一向其打招呼。

　　周長松吩咐一名配菜員準備好食材，隨後走到案板前，對著周孝弘說道:“弘仔，這次我教你一道川蜀十大名菜之一“宮保雞丁”。

　　周孝弘聽後立馬來了興致，以前在G市飯館裡吃過宮保雞丁，不管是蓋飯還是單獨的菜，都覺得美味可口。

　　自己也嘗試做過這道菜，雖然能下口，但總感覺缺少點什麽。

　　見周孝弘聚精會神看著自己，周長松也繼續講道:“宮保雞丁是是由清朝的丁寶楨所創，丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口。

　　調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。”

　　“哦~那宮保雞丁豈不是有好幾種?”周孝弘發出疑問道。

　　“對的，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，最後在任期內去世。

　　清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”，人們將他發明的這道菜被稱為“宮保雞丁”，並流傳至今，這就是菜的由來。”

　　“所以宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。”

　　此時配菜員已經準備好所有食材，擺好放在案板上。

　　周長松停了下，把所有準備好的食材移到身前，繼續道:“今天我要教你的是正宗川蜀宮保雞丁的做法，你小子可要看好了！”

　　周孝弘雙眼一眨不眨地盯著小叔的雙手，生怕落下一個細節動作。

　　“雞肉我們最好要選擇雞腿肉，雞腿肉是活肉，肉軟而嫩，這是選材上的講究！”

　　周孝弘恍然大悟，難怪之前自己做的雞肉嚼起來有點硬，問題出在這裡。

　　“我們先處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裡。”

　　此時周長松邊解說邊做了起來。

　　待切完雞腿肉後，拿過幾個雞蛋，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上。

　　“接下來是醃製，加入蛋清後，再放點料酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著醃製，醃製十多分鍾至半個小時，這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不醃製直接做所以不夠入味。”

　　周孝弘面露思索，微微點頭。

　　“下面是花生了，這是最重要的配菜。”

　　“用開水衝泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。”

　　周長松關掉火，再次看了眼身旁的周孝弘，見其正認真看著自己，便繼續忙活。

　　“其他食材繼續準備，大蔥洗淨切段，黃瓜切丁。”

　　“接著在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。”

　　“這是最重要的一環節，菜的味道如何全靠這個調味。”

　　周長松做完這些，再次打開火灶。

　　“下面開始炒菜了！看好了！”

　　在鍋裡下點花生油燒熱，把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入乾辣椒和花椒繼續翻炒一會。

　　把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色。

　　然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調味，

繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色。　　接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋。

　　見小叔一頓巔鍋翻炒，應接不暇的熟練操作著，周孝弘也不由感歎小叔不愧是高級廚師，廚藝精湛。

　　裝好盤後，周長松看向侄子笑道:“怎麽樣?看懂了沒?這盤色香味俱全的正宗川蜀宮保雞丁就完成了！”

　　周孝弘臉色一紅，撓撓頭說道:“還行！經過小叔的教學，之前幾個步驟現在豁然開朗！”

　　不知道是不是喝了靈泉水的作用，周孝弘感覺自己剛才學做菜的時候思維清晰，記憶力也增強不少。

　　聽他這樣說，周長松滿意地笑道:“不愧是咱們周家的大學生，學廚藝也有天賦，要我說，當年我跟你爸提讓你去學廚藝，可他拒絕了，要不然你現在至少是一名職業四級中級烹調師，說不定咱叔侄倆還能在餐飲業一起打出一片天地！”

　　看著小叔一臉向往的神色，周孝弘不禁有些好笑地問道:“即使我爸同意了，那也過不了爺爺那關！”

　　一聽到老爺子也會拒絕，周長松臉色頓時垮下來，歎氣道:“這老爺子也太老古板了，當年要不是我一個人偷偷跑去川蜀學廚藝，哪有今天的蜀香園！”

　　周孝弘聞言哈哈大笑起來。

　　“好了，我再整兩個菜，中午，咱叔侄倆喝一杯！”周長松爽朗地一笑。

　　二十來分鍾後，一間小包廂裡，周孝弘提前把宮保雞丁端過來，擺好碗筷。

　　這時小叔雙手各端一盤菜進來，放在桌子上。

　　一盤芹菜炒黃牛肉，一盤花生米，配酒正合適。

　　“來，弘仔，和小叔喝一杯，你可好久沒來我飯館了！”周長松笑呵呵地道。

　　說完，彎腰從桌子底下拿出一瓶飲料瓶裝的酒，金黃的顏色，一看是老酒。

　　“這是咱二爺釀的糯米家燒，五年老酒，今天你也嘗嘗！”周長松擰開瓶蓋，要給侄子先倒上。

　　周孝弘立馬起身，接過酒瓶:“小叔，我自己來吧，哪有長輩給晚輩倒酒的道理。”

　　“對了，小嬸怎麽不過來一起吃呢！”周孝弘見小嬸沒有進來，問道。

　　“她比我們先吃完， 正在大廳忙著招待顧客呢！”

　　周孝弘給周長松滿上後，再給自己的碗裡倒了不到三分之一。

　　周長松見狀，不滿意了:“弘仔，不公平，你小子這麽狡猾，我都快水漫金山，你卻對自己小氣的跟葛朗台一樣，多倒點！”

　　說完起身作勢要給周孝弘再倒上。

　　“好，好~小叔，我自己來，等下我還有事呢，等我真的有空就好好和你喝一碗，不，喝到你醉倒！”

　　“行啊，沒想到你在外工作一年，口氣也變大了，這可是你說的，到時候你可別先醉倒！”周長松見侄子真的有事的樣子，也不再強求。

　　“來，吃菜，嘗嘗這宮保雞丁！”

　　周孝弘夾住一塊雞肉送人嘴裡，宮爆雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，加上蔥段、花生米，荔枝香型加上糊辣濃香，使人欲罷不能。

　　“這雞肉怎麽這麽嫩?比我以前在餐館吃的還要好吃！”周孝弘眼睛一亮，忍不住讚歎道。

　　周長松笑道:“那是，普通雞的胸脯肉，炒出來容易嫩滑不足，這是用雞腿肉炒的，加上在碼味上漿之前，用澱粉勾芡時放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。”

　　“嗯，還是小叔廚藝高超！”周孝弘適時拍出一個馬屁。

　　“別這麽多廢話了，來，咱叔侄倆乾一下！”周長松被侄子誇的心中飄然，但還是忘不了和侄子碰杯。

　　“小叔，乾杯！”

　　“當~”

　　小小包廂裡，叔侄倆推杯換盞，你來我往，氣氛和諧。